Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Vin blanc

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lundi 5 mai 2014

Saumon sur fondue de poireau sauce à l'aneth

Aujourd'hui j'ai pris le temps de tester les radicelles de poireaux frites.

Bien croustillantes et légèrement amères, elles équilibrent bien la douceur du plat mais la prochaine fois j'en mettrai quand même un peu moins.

J'ai pris la photo avant de verser la sauce à l'aneth, alors ne n'oubliez pas.

et puis une version plus riche avec une petite sauce à la crème et à l'aneth.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 ou 6  poireaux suivant la grosseur
  • 4 pavés de saumon
  • une échalote
  • 40 g de beurre
  • un filet d'huile d'olive
  • un peu de vin blanc
  • 200 ml de crème semi épaisse
  • aneth fraîche ou surgelée
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez les poireaux, coupez les blancs puis détaillez les en petits morceaux. Réservez les radicelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, une pincée de celle et laissez fondre à couvert en remuant de temps en temps.
  2. Ciselez finement l'échalote et faites la fondre dans le restant de beurre avec une pincée de sel. Couvrez avec un fond de vin blanc et laissez mijotez à couvert.
  3. Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive puis déposez-y les pavés de saumon. Assaisonnez et retournez à mi-cuisson. Versez la crème fraîche sur l'échalote au vin blanc. Assaisonnez et ajoutez l'aneth hachée.
  4. Pendant que vous commencez le dressage, faites frire les radicelles de poireaux dans un bain de friture pas trop chaud jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
  5. Placez votre fondue de poireau dans le fond de la l'assiette, déposez dessus le pavé de saumon arrosez de sauce à l'aneth et positionnez joliment les radicelles de poireaux par dessus. Si vous le souhaitez, complétez la décoration avec quelques brins de ciboulette.

mardi 22 avril 2014

Manchons de canards sauce aux ceps

Je suis déçue j'ai oublié de faire tremper les haricots blancs, c’est pour moi l'association parfaite avec le canard.

Tant pis je vais me contenter de pommes noisettes, ça fera d'autres heureux.

Ce qui déçoit les uns ravit parfois les autres...

 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 manchons de canard
  • 250 g de ceps
  • 1 oignon
  • 200 ml de vin blanc sec
  • une cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 feuille de laurier
  • une branche de thym
  • un peu de fond de veau
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Faites fondre la graisse de canard pour y faire revenir les manchons, ôtez les lorsqu'ils sont bien dorés puis faites revenir l'oignon émincé finement. Déglacez ensuite  la sauteuse ou la casserole avec le vin blanc. Replacez les manchons de canard dans la casserole, ajoutez le laurier, le thym et assaisonnez. Couvrez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes en remuant une ou deux fois.
  2. Nettoyez les ceps et hachez les grossièrement (vous pouvez également utiliser des ceps déshydratés ou en conserve suivant la saison), faites les sautez dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les au canard. Liez la sauce avec un peu de fond de veau, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

mardi 8 avril 2014

Sauté d'agneau printanier

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • environ 1,2 kg d'agneau coupé en morceau (poitrine, collet, haut de côtelettes)
  • 1 cs d'huile
  • 30 g de beurre
  • 200 g d'oignons grelots
  • 1 carotte
  • un mélange de 500 g de légumes printaniers (navets, carottes, petits pois, haricots)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cs de farine
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 1/4 de litre de vin blanc sec
  • 1/4 de litre d'eau
  • sel et poivre
  • 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
Préparation :
  1. Faites dorer les morceaux d'agneau sur feu vif. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez le beurre, les oignons, la carotte en rondelles, l'ail écrasé. Saupoudrez avec la farine et faites roussir toujours sur feu vif avant de mouillez avec le vin blanc et l'eau. Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijotez environ 30 minutes.
  2. Préparez les légumes nouveaux et ajoutez les à l'agneau. Rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes environ.

lundi 10 février 2014

Filets de poisson aux légumes

Vous pourrez réaliser cette recette avec des filets de cabillaud, de merlan ou bien encore de la daurade.


Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 6 filets de poisson (cabillaud pour moi)
  • 30 g de beurre
  • 2 oignons
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 carotte
  • 3 échalotes
  • 1/4 l de vin blanc sec
  • 1 cs de persil haché
  • un peu de chapelure et de céréales soufflées (genre kellogs)
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Taillez les oignons, les blancs de poireaux et la carotte en julienne et faites les fondre dans le beurre. Assaisonnez.
  2. Faites fondre au beurre 3 échalotes hachées et mouillez les avec 1/4 l de vin blanc puis laissez réduire de moitié avant d'ajouter le persil. Versez la sauce sur les légumes et le tout sur les filets de poisson.
  3. Saupoudrez de chapelure ou de céréales soufflées, parsemez de petits bouts de beurre et enfournez pour 20 minutes environ.

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