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Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1,200 de viande à bourguignon (mélange macreuse, paleron, gîte)
  • 200 g de lardons fumés
  • une carotte
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • un zeste d'orange (facultatif)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 75 cl de vin rouge
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 cs de farine
  • un peu d'huile ou du beurre
  • sel  et poivre
  • un peu de persil
Préparation :
  1. La veille, mettez la viande à macérer dans un saladier avec le vin rouge, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, une gousse d'ail entière, une carotte coupée par le milieu, le bouquet garni et le zeste d'orange. Laissez macérer au froid 24 heures.
  2. Passez au chinois la marinade. 
  3. Farinez légèrement les morceaux de bœuf et faites les revenir dans une cocotte avec l'huile ou le beurre ou un mélange des deux. Ajoutez  les lardons. Déglacez avec la marinade. Rajoutez le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle de la marinade. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la viande devienne fondante.
  4. Nettoyez et émincez les champignons et faites les suer dans une poêle, ajoutez les au bourguignon avec une gousse d'ail hachée et le persil. Faites mijoter à nouveau 2 ou 3 minutes et servez accompagné de pommes de terre à la vapeur. 
Astuces et suggestions :
Commencez à cuisiner votre bœuf bourguignon le matin de bonne heure et laissez mijoter tout doucement dans une cocotte en fonte jusqu'à l'heure du repas. Découvrez sur la fin de cuisson pour faire réduire la sauce. Ajoutez 2 carrés de chocolat noir pour lier la sauce