Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Veau

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mardi 8 mai 2012

Escalopes à la crème et à la moutarde à l'ancienne

J'ai choisi des escalopes de dinde mais vous pouvez également réaliser cette recette avec des escalopes de veau.

Croyez moi, la moutarde à l'ancienne, ça change tout.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 esaclopes de veau ou de dinde
  • 1 cs de moutarde à l'ancienne
  • 150 ml de crème fraîche entière
  • un peu de beurre
Préparation :
  1. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites y cuire les escalopes, salez. Lorsqu'elles sont cuites, déposez les sur une assiette et réservez
  2. Versez la crème fraîche dans la poêle, ajoutez la moutarde, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Faites chauffer la crème mais sans la laisser bouillir. Replacez les escalopes dans la poêle pour les réchauffer et les napper de sauce et servez sans tarder.
  3. Vous pouvez accompagner les escalopes avec du riz ou des pâtes
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lundi 29 août 2011

Veau à la tomate et au citron

Le zeste de citron, c'est le petit plus de cette recette de veau mijoté à la tomate et aux olives vertes.

A déguster avec de la purée, des pâtes ou des quenelles de polenta (voir recette ici)

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 petit kilo de veau
  • 1 oignon
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées
  • un zeste de ciron non traité
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez et émincez l'oignon finement
  2. Faites revenir le veau dans un peu d'huile ou du beurre puis retirez la viande et faites revenir l'oignon émincé. Replacez le veau dans la cocotte, Versez la pulpe de tomate. Ajoutez les olives, le zeste de citron (ne prélevez que sur la moitié du citron, cela suffira). Salez,  poivrez  et mélangez et laissez mijoter à couvert.
  3. Servez bien chaud avec une purée, des pâtes ou des quenelles de polenta .
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mercredi 22 juin 2011

Rôti de veau à l'ail confit

Ingrédients :

  • 1 rôti de veau
  • 8 gousses d'ail nouveau de préférence
  • 3 cs d'huile de tournesol
  • 1 branche de romarin
  • 200 g de champignons de Paris
Préparation :
  1. Mettez l'huile dans une cocotte et faites revenir le rôti sur toute sa surface.
  2. Ajoutez les gousses d'ail sans les éplucher, salez, poivrez et ajoutez la branche de romarin. Couvrez la cocotte et laissez cuire 45 min à une heure suivant la grosseur du rôti.
  3. Lorsque le rôti est cuit ajoutez les champignons coupés, laissez les cuire le temps que vous découpiez votre rôti.
  4. Vous pouvez enlever l'enveloppe des gousses d'ail et les écraser dans la sauce ou bien les servir  dans l'assiette avec une tranche de rôti.
Astuces et suggestions :

Je vous propose d' accompagner le rôti de courgettes façon crumble pour une belle présentation


ou tout simplement de pâtes, de riz ou de pommes de terre.


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lundi 20 juin 2011

Poivrons farcis au veau et au riz.

Dès le premier coup de couteau, on découvre la double farce.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 poivrons moyens
  • 50 g de riz long
  • 350 g de veau haché
  • 2 petits oignons
  • une tasse de panure
  • 1 œuf
  • un peu de persil
  • coulis de tomate
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Mettez le riz long à cuire dans 2 fois son volume d'eau salée.
  2. Lavez les poivrons, enlevez le pédoncule et les pépins.
  3. Dans un saladier mélangez ensemble le veau haché, 1 oignon haché, la panure, l’œuf, le persil, 2 cuillères à soupe de coulis de tomate, le sel et le poivre.
  4. Lorsque le riz est cuit, garnissez en le fond des poivrons puis complétez par de la farce de veau.
  5. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon restant dans l'huile d'olive, ajoutez le coulis de tomate, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Déposez les poivrons farcis par dessus et laissez cuire à couvert 20 min dans la cocotte minute ou 30 min dans une cocotte classique.
  6. Lorsque les poivrons sont cuits dressez dans l'assiette et nappez de sauce.
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