Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Veau

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vendredi 1 février 2013

Osso bucco à la milanaise

J'ai présenté la rouelle entière dans l'assiette car mon régal c'est d'étendre la moelle de l'os sur une tartine de pain frais et de la déguster avec juste un peu de fleur de sel.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 rouelles de jarret de veau
  • 50 g de beurre
  • 2 cs de farine
  • 1 petit cèleri rave
  • 2 carottes
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre d'eau
  •  2 cs de concentré de tomates
  • 1 petit zeste de citron non traité
  • 1 gousse d'ail
  • 5 filets d'anchois à l'huile
  • 1 branche de thym
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Farinez légèrement les rouelles de veau et mettez les à dorer dans le beurre des 2 côtés.
  2. Épluchez et coupez le cèleri et les carottes en dés. Ecrasez ensemble l'ail, les anchois et le zeste de citron.
  3. Versez le vin blanc sur la viande, puis l'eau et le concentré de tomates. Mélangez puis ajoutez les légumes et le restant des ingrédients. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à la cocotte minutes ou plus longtemps dans une cocotte classique. La viande doit être fondante.

samedi 8 décembre 2012

Tripes façon ZZ

Pour réaliser ce plat, préférez un assortiment de différentes sortes de tripes (gras double, caillette, feuillet, nid d'abeille), il n'en sera que meilleur.

Tout le monde n'aime pas les tripes, les avis sont très tranchés surtout à cause de la consistance mais ceux qui aiment, aiment sans partage. Chez nous nous étions 3 sur 7 à en raffoler.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de tripes mélangées (gras double, caillette, nid d'abeille, feuillet)
  • 1 pied de veau
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail hachée grossièrement au couteau
  • sel, poivre
  • une pointe de piment d'Espelette
Préparation :
  1. Lavez les tripes si nécessaire (car on les trouve souvent prêtes à l'emploi lavées et blanchies) et blanchissez les 5 minutes dans l'eau bouillante. Rincez les ensuite et découpez les en morceaux.
  2. Placez tous les ingrédients dans une cocotte. Assaisonnez et arrosez avec le vin blanc et complétez par de l'eau à hauteur.
  3. Laissez cuire 1 heure 15 à la cocotte minute ou 2 heures si cuisson classique. Plus elles sont mijotées, meilleures sont les tripes. Vous pouvez les préparées la veille pour le lendemain. Avant de servir vérifiez l'assaisonnement, c'est un plat qui demande à être relevé, ajoutez un peu de piment d'Espelette.
Astuces et suggestions :
Si vous préparez les tripes à la cocotte minute, la sauce réduira moins ; dans ce cas vous pouvez l'épaissir en fin de cuisson avec un peu de maïzena délayée dans 2 cuillères à soupes d'eau.

mercredi 19 septembre 2012

Veau au riz complet

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait du riz complet.

J'y remédie aujourd'hui et je l'accompagne de veau façon blanquette.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g à 1 kg de blanquette de veau
  • 1 grosse carotte ou 2 petites
  • 3 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • une petite branche de cèleri
  • sel 
  • poivre en grains et poivre moulu
  • 3 cs de crème fraiche semi liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs de farine
  • 3 cs d'huile

Préparation :

  1. Dans une cocotte mettez l'oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier, les carottes épluchées, le cèleri, le poivre en grains. Placez la viande par dessus et recouvrez d'eau. Salez et faites cuire 30 minutes à partir du sifflement de la soupape.
  2. Rincez le riz complet et faites le cuire en suivant les indications portées sur l'emballage.
  3. Dans une casserole délayez la farine avec l'huile puis versez par dessus quelques louches du bouillon de cuisson de la viande après l'avoir filtré. Remuez tout en ajoutant le bouillon, la sauce va épaissir. Ajoutez la viande, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter.
  4. Peu avant de servir, battez ensemble le jaune d'oeuf avec la crème, éteignez le feu  et versez dans la casserole pour lier la sauce.
  5. Servez chaud avec le riz égoutté

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dimanche 1 juillet 2012

Rôti de veau aux champignons et à la tomate fraiche

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • un rôti de veau d'un kilo environ
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • une gousse d'ail
  • une petite branche de romarin
  • 3 tomates
  • sel et poivre
  • 3 cs d'huile
Préparation :
  1. Épluchez et émincez l'oignon. Nettoyez les champignons et coupez les en lamelles. Lavez les tomates, plongez les dans l'eau bouillante une minute pour pouvoir les peler. Coupez les ensuite en deux et pressez les légèrement pour enlever le plus gros des pépins.
  2. Versez l'huile dans la cocotte et faites dorer le rôti  sur toute sa surface puis retirer le de la cocotte et faites blondir les oignons. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, la gousse d'ail coupée en deux, le sel, le poivre et le romarin. Replacez le rôti par dessus, couvrez et laissez cuire 40 minutes en retournant à mi-cuisson.
  3. Pendant ce temps, dans une poêle, faites rendre l'eau aux champignons, salez légèrement.
  4. Lorsque le viande est cuite, retirez la de la cocotte et ajoutez les champignons éminés à la sauce et laissez mijoter ensemble pendant que vous coupez votre rôti en tranches. Rectifiez l'assaisonnement et dressez dans les assiettes.
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