Astuces et recettes de cuisine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Tag - Veau

Fil des billets

vendredi 22 avril 2016

Rouelle de veau aux courgettes et au basilic

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 rouelles de veau
  • 3 courgettes
  • 1 boite de pulpe de tomate (400g environ)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • du parmesan
  • 1 petit bouquet de basilic frais
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Faites saisir des 2 côtés les rouelles de veau dans l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes environ.
  2. Pendant ce temps, lavez, épluchez les courgettes (une bande sur deux) et coupez les en deux. retirez la viande de la cocotte et ajoutez les courgettes, la pulpe de tomate et l'ail haché. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement avant de replacer la viande dans la cocotte et de poursuivre la cuisson toujours à couvert pendant encore 20 minutes. La viande doit être fondante.
  3. Au moment de servir, retirez la viande, ajoutez le basilic haché. Dressez les courgettes sur des pâtes. Placez la viande par dessus et saupoudrez de parmesan.

mercredi 25 juin 2014

Boeuf mode

Un plat comme en faisaient nos mères et nos grand-mères.

Le bœuf mode demande beaucoup de cuisson pour que la viande soit fondante.

Le petit + de la recette : des petits oignons grelots ont été insérés à l'intérieur de la pièce de bœuf. Vous n'êtes pas obligés d'en mettre partout ou d'en mettre autant, c'est une question de goût.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1,5 kg de bœuf à braiser lardé
  • 1 pied de veau fendu en 2
  • 1,2 kg de carottes
  • 1 oignon
  • 250 g de petits oignons grelots
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 2 verres d'eau
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de beurre
  • 1 filet d'huile
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites larder et ficeler votre pièce de bœuf par le boucher. Plongez la lame d'un couteau fin au cœur de la viande et insérez-y un oignon grelot (choisissez les plus petits). Renouvelez l'opération sur tout le morceau de viande à des profondeurs différentes et plus ou moins suivant vos goûts. 
  2. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre avec un filet d'huile et faites-y dorer le morceau de bœuf de tous les côtés. Quand la viande est dorée, ajoutez le pied de veau fendu en deux, l'oignon épluché, une carottes coupée en rondelles, le concentré de tomate, le vin, l'eau, le bouquet garni, les gousses d'ail. Salez et poivrez et laissez cuire une heure trente sur feu doux et à couvert.
  3. Pendant ce temps épluchez les carottes et coupez les en fines rondelles. Au bout d'une heure trente ajoutez les carottes dans la cocotte avec les oignons grelots restants et poursuivez la cuisson encore une heure.
  4. Dressez dans un grand plat creux, le bœuf tranché au milieu et les carottes autour.

lundi 19 août 2013

Brochettes de boulettes

Une jolie façon de présenter les boulettes !

A cuire à la poêle, à la plancha ou au barbecue et à déguster avec ou sans sauce. 

Elles accompagneront facilement un plat de légumes ou de féculents.

Recette pour 4 personnes (soit 20 boulettes environ)

Ingrédients :

  • 500 g de viande hachée ( mélange porc et veau)
  • 1 oignon
  • 1 petite tasse de panure
  • 2 œufs
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel et poivre
  • un peu de farine
Préparation :
  1. Épluchez et hachez l'oignon et mélangez le avec tous les autres ingrédients pour obtenir une farce homogène. Veillez à ce qu'elle soit bien assaisonnée. Vous pouvez également ajouter les épices de votre choix.
  2. Façonnez des petites boulettes et roulez les dans la farine. Piquez les sur les brochettes et faites les cuire à la poêle, à la plancha ou au barbecue. Servez les accompagnées de la sauce de votre choix, de légumes ou de féculents.

mardi 4 juin 2013

Artichaut farci

J'ai voulu tester les artichauts farcis car j'ai entendu dire dans une émission culinaire que les  violets présentaient l'avantage de pouvoir se consommer entièrement, même les feuilles lorsqu'ils sont bien cuits.

C'est pas vrai ou alors je me suis trompée de variété (ils étaient violets mais en bouquet)... ou je n'ai pas la dentition prévue pour....

Dites moi si vous avez essayé ou si vous avez quelques conseils ou suggestions.

Ceci dit c'était quand même bon mais j'ai dû effeuillé mon artichaut.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 artichauts violets bien fermes
  • 200 g de veau haché
  • 1 oeuf
  • 1 cs de chapelure
  • 1 petit oignon frais 
  • un peu de persil
  • sel et poivre
  • un restant de sauce tomate ou sauce bolognaise
Préparation :
  1. Lavez les artichauts et enlevez les 3 premières rangées de feuilles puis coupez les aux 2/3. Creusez les jusqu'au coeur pour enlever les poils  qui recouvrent le coeur.
  2. Préparez la farce en mélangeant le veau avec l'oignon et le persil haché ainsi qu'avec tous les autres ingrédients. Farcissez l'intérieur de chaque artichaut.
  3. Versez la sauce tomate dans une cocotte ou un plat allant au four mais possédant un couvercle. Placez les 4 artichauts sur la sauce, couvrez et enfournez pour une bonne heure à 200 °.

- page 1 de 3