Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Topinambours

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lundi 26 mai 2014

Côtelette de porc et son écrasé de topinambours-panais à la coriandre et au curcuma

Les légumes anciens disparaissent des étals pour laisser la placer aux légumes de printemps alors j'en profite une dernière fois.

J'ai oublié la feuille de coriandre sur mon écrasé  ; c'est moins beau mais tout aussi bon.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 côtelettes de porc
  • 500 g de topinambours
  • 500 g de panais
  • 50 g de beurre
  • de la coriandre fraîche
  • 1 cc de curcuma
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez panais et topinambours puis coupez-les en morceaux pour les faire cuire à couvert dans de l'eau salée (il faut que l'eau recouvre les légumes).
  2. Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette.  Ajoutez le beurre, la coriandre hachée, le curcuma et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Parallèlement mettez les cotes de porc à cuire dans un peu de beurre et d'huile, assaisonnez les sur les 2 faces.
  4. Dressez l'écrasé de légumes anciens dans l'assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie, disposez la côte à côté et arrosez dus jus de cuisson de la viande. 

mardi 1 avril 2014

Gratin de topinambours au saumon fumé

Un petit gratin qui change de l'ordinaire.

J'ai choisi la version individuelle mais vous pouvez opter pour la version familiale en préparant votre gratin dans un seul plat.

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de topinambours
  • 250 ml de béchamel
  • 80 g d'emmental ou de comté
  • 100 g de saumon fumé
  • sel
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Épluchez et lavez les topinambours puis coupez les en rondelles comme pour un gratin dauphinois puis faites les cuire 10 minutes à la cocotte dans de l'eau salée. Égouttez en fin de cuisson.
  2. Placez les rondelles de topinambours dans les petites cocottes en ajoutant quelques petits morceaux de saumon fumé. Préparez la béchamel et versez dessus. Parsemez d'emmental râpé et enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°.