Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Thon

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samedi 18 avril 2020

Croquettes de thon

En cette période de confinement, je cuisine davantage les conserves de poisson ou de viande.

J'ai adoré les croquettes de thon ; avec une poêlée de légumes surgelés ça fait un repas équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes (soit 12 croquettes environ)

  • une boite de 400 g de thon soit 280 g égoutté
  • 2 cs de panure (ou pain dur mixé)
  • 1 œuf
  • 1 petit oignon
  • zeste de citron
  • persil
  • sel, poivre
Sauce pour accompagnement
  • 1 yaourt ou fromage blanc brassé
  • sel, poivre
  • un peu d'ail semoule
  • fines herbes fraîches ou 1 cs d'herbes à salade séchées 
Préparation :
  1. Préparez la sauce pour accompagner les croquettes en mélangeant ensemble tous les ingrédients puis réservez au frais.
  2. Égouttez et émiettez le thon dans un saladier. Ajoutez le zeste râpé d'un demi citron, l'oignon épluché et haché et tous les autres ingrédients puis mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.
  3. Façonnez des boulettes à la main et aplatissez- les légèrement.
  4. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire dorer les croquettes 2 à 3 minutes de chaque côté.
  5. Servez chaud avec la sauce au fromage blanc et aux herbes.

mardi 3 septembre 2019

Flans aux feuilles de bettes et au thon

Une recette qui vous permettra d'utiliser les feuilles des côtes de bettes

Recette pour 4 flans

Ingrédients :

  • 200 g de feuilles de bettes cuites à l'eau et égouttées
  • 5 pétales de tomates confites
  • 1 boite de thon au naturel
  • 2 œufs
  • sel
  • poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Hachez les feuilles de bettes et coupez les tomates séchées en petits morceaux. Égouttez et émiettez le thon.
  3. Dans un saladier mélangez ensemble tous les ingrédients et versez la préparation dans les empreintes en silicone. Enfournez pour 15 minutes environ.
  4. Démoulez et dégustez chaud ou tiède en entrée.  

samedi 1 décembre 2018

Saucisson de thon à la provençale

Délicieux, coupé en tranches pour accompagner une salade ou une assiette de crudités ou alors servi simplement à l'apéritif.

Ingrédients :

  • 400 g de thon au naturel
  • 3 cuillères à soupe de panure
  • 3 œufs
  • 6 olives noires dénoyautées
  • 3 ou 4 tomates séchées à l'huile
  • 1 cuillère à café d'ail séché
  • un peu de persil
  • basilic
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Coupez les olives et les tomates séchées bien égouttées en morceaux.
  2. Égouttez le thon et émiettez-le à l'aide d'une fourchette dans un saladier. Ajoutez les tomates et les olives ainsi que tous les autres ingrédients. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Sur une feuille de film alimentaire, déposez la moitié de la préparation en lui donnant une forme de boudin. Roulez le film sur la préparation. Prenez le film de chaque côté entre vos doigts comme pour faire un gros bonbon et roulez le boudin sur lui même pour obtenir un saucisson. Renouvelez l'opération pour faire un deuxième saucisson.
  4. Faites cuire les saucissons de thon 30 minutes au cuit-vapeur ou bien dans une casserole d'eau mais dans ce cas là enveloppez les saucissons dans un deuxième film alimentaire que vous nouerez sur les côtés.
  5. Placez au réfrigérateur après cuisson et découpez au moins 3 heures après.

jeudi 22 mars 2018

Bouchées au thon et à la moutarde à l'ancienne

Pour réaliser ces petits fours j'ai utilisé des empreintes Guy Demarle en flexipan mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des moules à petits fours en silicone.

Pour une cinquantaine de petits fours

Ingrédients :

  • une boite de thon au naturel (130 g égoutté)
  • 110 g de moutarde à l'ancienne
  • 3 œufs entiers
  • 70 g d'emmental râpé
  • 20 cl de crème entière
  • sel
Préparation ;
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Égouttez le thon et émettiez-le  finement dans un  petit saladier. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez bien.
  3. Posez les empreintes à petits fours sur une plaque ou sur la grille du four puis garnissez les avec la préparation. Enfournez pour environ 20 minutes.
  4. Démoulez après cuisson. Dégustez les petits fours tièdes ou froids.
Variante:
Découpez à l'emporte-pièce des petits cercles de pain de mie de la taille de vos petits fours et déposez les sur la garniture avant d'enfourner. 
Vous obtiendrez ainsi des petits fours avec une base croustillante comme ceux de ma photo.

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