Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Thon

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jeudi 22 mars 2018

Bouchées au thon et à la moutarde à l'ancienne

Pour réaliser ces petits fours j'ai utilisé des empreintes Guy Demarle en flexipan mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des moules à petits fours en silicone.

Pour une cinquantaine de petits fours

Ingrédients :

  • une boite de thon au naturel (130 g égoutté)
  • 110 g de moutarde à l'ancienne
  • 3 œufs entiers
  • 70 g d'emmental râpé
  • 20 cl de crème entière
  • sel
Préparation ;
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Égouttez le thon et émettiez-le  finement dans un  petit saladier. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez bien.
  3. Posez les empreintes à petits fours sur une plaque ou sur la grille du four puis garnissez les avec la préparation. Enfournez pour environ 20 minutes.
  4. Démoulez après cuisson. Dégustez les petits fours tièdes ou froids.
Variante:
Découpez à l'emporte-pièce des petits cercles de pain de mie de la taille de vos petits fours et déposez les sur la garniture avant d'enfourner. 
Vous obtiendrez ainsi des petits fours avec une base croustillante comme ceux de ma photo.

samedi 14 octobre 2017

Pâtisson gratiné au thon

Je suis allée à la cueillette près de chez moi et j'ai ramassé, entre autres légumes, des pâtissons.

Lorsqu'ils sont bien frais, la peau des pâtissons est très tendre et se mange sans problème.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 pâtissons
  • une boite de thon au naturel
  • 1 verre de lait
  • 1 oeuf
  • 50 g de parmesan
  • 100 gramme d'emmental
  • une grosse cuillère à soupe de farine
  • un peu d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • sel et poivre ou curry

Préparation :

  1. Lavez les pâtissons, coupez les en 2 horizontalement, enlevez les graines  et faites les cuire au cuit vapeur pendant 25 minutes. Lorsqu'ils ont légèrement refroidi, videz les de leur chair à l'aide d'une cuillère puis mixez-la.
  2. Délayez la farine dans l'huile puis ajoutez le lait et la chair des pâtissons mixée, salez, poivrez. Portez à ébullition comme pour réaliser une béchamel. Lorsque la préparation a épaissi, ajoutez le thon égoutté et émietté,  le parmesan, la ciboulette, l’œuf et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.
  3. Placez  les moitiés de pâtissons dans un plat à gratin et remplissez les avec la préparation, recouvrez d'emmental râpé et enfourné pour 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200°.
  4. Dégustez chaud. 

vendredi 15 avril 2016

Rillettes de thon

A déguster tout simplement sur du pain frais en entrée, sur des toasts à l'apéro.  ou également en wraps comme sur la photo.

Enfantin à réaliser.

Ingrédients :

  • 1 boite de thon au naturel
  • 80 g de fromage frais (type St Moret)
  • le jus d'un demi citron vert
  • 1 cs de ciboulette ciselée
  • un peu de curry en poudre
  • sel, poivre
Préparation ;
  1. Égouttez le thon et émiettez-le finement à la fourchette ou à la moulinette.
  2. Ajoutez tous les ingrédients et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement en dernier.
Conseils et astuces :
Pour une texture encore plus onctueuse, remplacez le fromage frais par de la mascarpone.

mercredi 4 juin 2014

Galettes de thon au gingembre

Des galettes au thon faciles à réaliser qui accompagneront à merveille une salade verte.

Elles pourront également se déguster seules accompagnées d'une sauce asiatique sucrée-salée relevée.

J'ai choisi de les cuire au four (c'est moins gras) mais vous pouvez également les faire frire à la poêle.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 boite de thon au naturel
  • 100 g de mascarpone (ou ricotta)
  • 1 œuf
  • 1  morceaux de gingembre gros comme une gousse d'ail
  • une douzaine de brins de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • 80 g environ de panure (panko pour moi)
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Écrasez le thon à la fourchette et mélangez le avec le mascarpone, l’œuf, le gingembre râpé, l'ail haché, la ciboulette émincée, le sel et le poivre.
  2. Entre vos mains façonnez 4 grosses galettes ou 8 plus petites. Pour les grosses galettes vous pouvez vous servir d'un cercle à pâtisserie pour bien les calibrer. Passez ensuite chaque galette dans la panure et déposez les sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez au four à 200° pendant 30 minutes environ suivant la grosseur. Retournez les galettes à mi cuisson.

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