Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Tartes sucrées

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jeudi 30 juin 2011

Tarte à la rhubarbe et aux amandes

Cette  tarte à la rhubarbe est nappée d'une crème mousseuse aux amandes qui adoucit l'acidité de la rhubarbe et la rend très agréable à déguster.

Ingrédients pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 2 cs rases de sucre en poudre
  • 1oeuf
  • 1 pincée de sel
  • un peu d'eau

Ingrédients pour la garniture :

  • 3 tiges de rhubarbe
  • 2 œufs
  • 140 g de sucre en poudre
  • 220 ml de crème fraiche liquide
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 2 cs rases de farine
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Faites la pâte à tarte. Versez la farine dans un saladier, faites un puits pour y mettre le beurre mou, le sucre, l'œuf, le sel. Mélangez à la main pour obtenir une boule de pâte, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. couvrez  la pâte d'un film alimentaire et faites reposer au réfrigérateur au moins 1/2 heure.
  3. Épluchez et lavez la rhubarbe et détaillez la en petits dés. Réservez.
  4. Étalez la pâte  et foncer le moule à tarte. Répartissez les dés de rhubarbe sur la pâte.
  5. Dans un petit saladier battez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, les amandes,  la farine et la crème pour obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite les blancs montés en neige à la préparation et versez sur la tarte.
  6. Enfournez pour 40 min environ.


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mardi 14 juin 2011

Tarte aux cerises Napoléon

Autant je peux aimer les desserts élaborés, autant je peux me régaler d'une tarte toute simple ou seul le fruit est mis en valeur. Je raffole de cette tarte aux cerises Napoléon qui prennent un goût si subtil à la cuisson.

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cs de sucre semoule
  • 50 ml d'eau
  • 1 kg de cerises Napoléon
  • 50 g de sucre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Préparez la pâte brisée. Versez la farine dans un saladier, faites y une fontaine dans laquelle vous placerez le beurre ramolli, le sel, le sucre et l'eau. Pétrissez ensemble pour obtenir une pâte homogène que vous laisserez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
  3. Pendant ce temps, lavez les cerises et équeutez les. Ouvrez les en deux pour enlever le noyau.
  4. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Disposez les moitiés de cerises, sur la pâte, bien serrées les unes contre les autres.
  5. Enfournez pour 35 min environ
  6. Sortez du four et saupoudrez de sucre seulement à ce moment là.

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dimanche 1 mai 2011

Tarte pomme-rhubarbe au fromage blanc

Même les personnes n'aimant pas trop la rhubarbe apprécieront peut-être cette tarte car son goût acide ne domine pas mais apporte simplement une  petite note subtile.

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée ou sablée,  faite maison c'est encore meilleur (pour la pâte voir recette tarte aux pommes à la crème citron).
  • 2 pommes
  • 1 ou 2 tiges de rhubarbe selon la grosseur
  • 150 g de sucre en poudre
  • 200 g de fromage blanc battu
  • 2 œufs
  • 2 cs de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Étalez la pâte dans un moule à tarte.
  3. Épluchez la rhubarbe et les pommes et rincez les. Coupez les pommes en petits dés et répartissez les sur le fond de pâte. Complétez avec les dés de rhubarbe.
  4. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes, le sucre, la farine, le sucre vanillé et la farine pour obtenir un mélange homogène.
  5. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement à la crème. Versez sur les fruits et enfournez pour 35 à 40 min.

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samedi 9 avril 2011

Tarte aux fraises sur fond génoise

J'ai acheté mes premières fraises de l'année et j'ai pas pu résister à l'envie d'une bonne tarte. La voilà, elle donne envie, non ?

Ingrédients :

Pour le fond de tarte

  • 3 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 5 cs de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Pour la crème
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 350 ml de lait
  • 1/2 bâton de vanille ou sucre vanillé
  • 2 cs de maïzena.

  • 1 livre de fraises
  • 3 cs de gelée de groseilles

Préparation de la crème :

  1. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.
  2. Ajoutez la maïzena et 30 ml de lait, mélangez pour qu'il ne reste aucun grumeau.
  3. Portez  le lait à ébullition avec la vanille et versez le sur les jaunes tout en remuant
  4. Remettez  le mélange sur le feu et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.
  5. Arrêtez le feu et réservez.

Préparation du biscuit :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine et la levure.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  5. Versez dans un moule à fond de tarte et mettez au four pour 20 min
Pendant que le biscuit passe au four, nettoyez les fraises et équeutez les. Gardez les plus belles pour garnir la tarte et coupez les autres en tout petits dés que vous incorporerez à la crème.
Lorsque le biscuit est cuit, sortez le du four et démoulez. Lorsqu'il a un peu refroidi, étalez la crème par dessus puis garnissez avec les fraises coupées en deux.
Faites liquéfier la gelée de groseilles au micro ondes ou sur le feu avec 2 cs d'eau et nappez les fraises.
Dégustez bien frais.

Astuces et suggestions :

Ne jetez pas les blancs restants, congelez ou gardez les au frais pour faire des croquants aux amandes.(voir recette)
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