Aujourd'hui je cuisine le loup de mer ou bar à la vapeur.

C'est une recette simple qui demande peu de préparation et peu de temps, juste celui de la cuisson.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 filets de loup de mer par trop gros pour permettre le pliage
  • 6 asperges blanches
  • 1 cs de bonne tapenade noire
  • 100 ml de crème fraîche liquide ou semi-épaisse
  • 1 filet de citron
  • 1 cc de moutarde
  • sel et poivre
  • une ou deux fleurs de ciboulette pour la déco
Préparation :
  1. Épluchez les asperges en partant de la pointe vers le bas, rincez-les et faites les cuire 1/4 d'heure dans l'eau frémissante salée.
  2. Pendant ce temps, tartinez la tapenade sur les 2/3 des filets de poissons (n'en mettez pas trop, il ne faut pas que la tapenade l'emporte sur le goût du poisson), repliez la partie non tartinée sur la tapenade et rabattez la partie tartinée par dessus. Salez légèrement et poivrez puis faites cuire les filets au cuit-vapeur pendant 10 minutes environ suivant la grosseur des filets.
  3. Faites chauffer la crème dans une petite casserole, ajoutez la cuillère à café de moutarde, le filet de citron, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Dans l'assiette, dressez le filet de loup, disposez  les asperges à côté après avoir coupé le tiers inférieur. Arrosez les asperges avec un peu de sauce et parsemez de quelques fleurs de ciboulette.