Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Surimi

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lundi 23 juin 2014

Croquettes de vitelottes

Des croquettes de vitelottes pour égayer de couleur ma petite salade de ce jour.

Pour une vingtaine de croquettes

Ingrédients :

  • 500 g de vitelottes
  • 30 g de beurre
  • un peu de lait
  • 1 œuf
  • 3 cs de farine
  • sel et mélange 5 baies
  • chapelure japonaise pour moi
Préparation :
  1. Épluchez les vitelottes, coupez les en morceaux et faites les cuire dans de l'eau salée. Égouttez-les après cuisson et écrasez les à la fourchette. Ajoutez le beurre et un peu de lait si nécessaire, assaisonnez. Il faut que la purée soit assez consistante. Faites la refroidir au réfrigérateur.
  2. Versez la farine dans une assiette et battez l’œuf dans un ramequin. Façonnez des croquettes de la grosseur d'une grosse noix. Roulez  les croquettes dans la farine  puis passez chaque croquette dans l’œuf battu avant de la rouler dans la panure.
  3. Faites frire les croquettes dans l'huile à 160° et égouttez les sur du papier absorbant après cuisson.
  4. Déposez les croquettes chaudes sur la salade accommodée avec du surimi et des herbes et  peu de cébette.

samedi 5 mai 2012

Les noris makis (Les recettes de Laurine)

Ce sont des makis préparés avec du riz à sushis entourés d'une feuille d'algue.

J'aime les manger avec un morceaux de gingembre en saumure (à gauche sur l'assiette) mais vous pourrez les déguster avec une sauce soja ou une pointe de wasabi (à droite sur l'assiette).

A l'intérieur vous pouvez mettre une grande variété aliments : jambon, omelette, carotte, surimi, avocat, concombre, coeurs de palmiers...

Recette pour 2 douzaines de noris makis

Ingrédients :

  • 250 g de riz à sushis (en magasins asiatiques)
  • 250 ml d'eau 
  • sel
  • 5 cs de vinaigre à sushis (également en magasins asiatiques)
  • 4 feuilles d'algue séchée
  • un tapis à makis
Pour la garniture :
  • un demi avocat
  • un coeur de palmier
  • un demi concombre
  • une carotte
  • quelques lamelles d'omelette réalisée avec juste un oeuf
  • 2 ou 3 bâtonnets de surimi ou une tranche de jambon
  • ......
Préparation :
  1. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, égouttez puis faites le cuire avec l'eau et un peu de sel dans un cuit-vapeur pendant 35 minutes. 
  2. Pendant que le riz cuit, détaillez tous les ingrédients de votre garniture séparément  en fins bâtonnets et réservez
  3. Lorsque le riz est cuit, mettez le dans un plat et éventez le un peu pour qu'il refroidisse, arrosez le avec le vinaigre à sushis et mélangez.
  4. Étalez votre feuille d'algue sur le tapis, ajoutez le riz et la garniture de votre choix et procédez comme sur la vidéo (lien ici)

Laurine est arrivée à bien rouler ces makis. C'est une réussite !

Astuces et suggestions :

Si vous avez des petits restes de garniture, associez les à une salade verte et rajoutez un peu de sauce soja à la vinaigrette.

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vendredi 9 décembre 2011

Tarte curcumarine

Pour tester mon nouveau four à tarte, j'ai réalisé une tarte aux saveurs marines avec du thon, du surimi et du curcuma.

Outre le goût, j'ai beaucoup apprécié le contraste de couleurs.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • une petite courgette
  • une moitié de poivron
  • une échalote
  • une boite de thon au naturel
  • 5 bâtons de surimi
  • une boule de mozzarella
  • du curcuma
  • un peu d'huile d'olive
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Épluchez et émincez finement l'échalote. Lavez les légumes, coupez les en gros morceaux et mixez les crus.
  3. Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive puis versez les légumes mixés par dessus. Laissez cuire en mélangeant pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à rendre leur eau. Arrêtez le feu, salez et poivrez.
  4. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et répartissez la purée de légumes sur toute la surface. Ajoutez le thon émietté grossièrement et le surimi coupé en tranches fines.
  5. Coupez la mozzarella en petits cubes et parsemez les sur la surface de la tarte. Saupoudrez de curcuma et enfournez pour 35 minutes environ.
La cuisson dans mon nouveau four ne m'a pris que 15 minutes et nous avons dégusté une tarte bien croustillante.

Astuces et suggestions :

Vous pouvez remplacer la courgette et le poivron par une fondue de poireaux.

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