Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Sole

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dimanche 10 juin 2012

Filets de sole au paprika

Une  fois n'est pas coutume, j'ai cuisiné du poisson congelé, des  filets de sole.

C'est bien pratique, ça dépanne mais, bon, vaut mieux accommoder d'une petite sauce, au paprika par exemple.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de filets de sole congelés
  • un oignon
  • 100 ml de vin blanc
  • une cuillère à entremet de paprika
  • 150 g de champignons de Paris
  • 20 g de beurre + un peu d'huile 
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Ciselez l'oignon et faites le revenir dans le beurre avec un peu d'huile pour éviter qu'il noircisse. 
  2. Ajoutez les filets de sole  (je les ai coupé en deux), le paprika. Versez le vin blanc puis mettez les champignons émincés. Laissez cuire 20 minutes à couvert en retournant les filets à mi-cuisson. Retirez le poisson et liez la sauce avec la crème fraîche puis servez les filets accompagnés de riz basmati cuit à la vapeur.
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lundi 23 janvier 2012

Sole aux amandes grillées et sa sauce citronnée

J'ai profité d'une promo sur les soles pour en acheter. 

L'inconvénient : elles étaient petites et ça valait pas la peine de prélever les filets.

L'avantage : on peut initier les enfants à la découpe du poisson dans l'assiette.

Ingrédients :

  1. une petite sole par personne
  2. 100 ml de crème fraîche
  3. 30 g de beurre + beurre pour la cuisson de la sole
  4. une petite échalote
  5. 30 g d'amandes effilées un peu de farine
  6. un citron
  7. sel et poivre
Préparation :
  1. Dépouillez, écaillez, videz  et nettoyez les soles  ou demandez à votre poissonnier de le faire. Epongez avec du papier absorbant et réservez.
  2. Ciselez l'échalote très finement et faites la fondre à petit feu dans 15 g de beurre, versez la crème, ajoutez le zeste d'un demi citron non traité et portez tout doucement à ébullition. Arrêtez le feu, laissez infuser un peu, salez, poivrez, ajoutez le beurre restant et le jus d'un demi citron (ajoutez le petit à petit, il ne faut pas que ce soit trop acide). Passez la sauce au chinois. Goûtez pour rectifiez l'assaisonnement.
  3. Farinez les soles de chaque côté et faites tomber le surplus de farine. Mettez du beurre avec un peu d'huile à fondre dans une poêle, lorsqu'il grésille placez y les soles et faites cuire environ 3 minutes (selon la grosseur) de chaque côté.
  4. Pendant ce temps faites griller les amandes effilées dans une poêle chaude.
  5. Dressez la sole dans l'assiette, saupoudrez d'amandes effilées et grillées, décorez avec des rondelles de citron et servez avec la sauce citronnée.
Astuces et suggestions :
Rappel pour dépouiller, écailler, vider une sole et prélever les filets (voir vidéo ici)
Rappel pour découper le poisson dans l'assiette (voir ici)
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