Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Soja

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mardi 2 décembre 2014

Boulettes asiatiques à la vapeur

Aujourd'hui je vous propose une recette diététique sans matière grasse, juste un filet d'huile d'olive pour le wok de légumes qui accompagne les boulettes à la vapeur.

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Wok de carottes et de navets

Recette pour 14 boulettes et wok pour 4 personnes

Ingrédients :

   - 250 de bœuf haché

   - 1 grosse pomme de terre

   - 1 œuf

   - 1 oignon

   - 1 morceau de gingembre frais

   - 1 tasse de riz rond

   - 5 grosses carottes

   - 1 gros navet boule

   - sauce soja

   - sel et poivre

Préparation :

1°) Faites tremper le riz rond dans de l'eau tiède pendant 2 heures et faites cuire la pomme de terre en robe des champs dans de l'eau. Quand elle est cuite, épluchez la et écrasez la à la fourchette pour la réduire en purée.

2°) Mélangez ensemble la viande, la pomme de terre écrasée, la moitié de l'oignon haché, l'œuf, le gingembre râpé, le sel et le poivre puis façonnez des boulettes. Roulez-les ensuite dans le riz égoutté.

3°) Déposez les boulettes dans le panier du cuit-vapeur sans qu'elles se touchent car le riz va gonfler à la cuisson et laissez cuire 30 minutes.

4°) Pendant ce temps épluchez les légumes et taillez les en julienne, émincez l'autre moitié de l'oignon. Versez un filet d'huile d'olive dans le wok chaud, ajoutez l'oignon et laissez le une minute avant d'ajouter  les carottes (laissez les cuire en les ramenant sur les bords du wok pendant 2 minutes) puis ajoutez le navet. Poursuivez encore la cuisson en ramenant toujours les légumes sur les bords jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais légèrement croquants. Assaisonnez.

5°) Disposez les légumes dans l'assiette, dressez les boulettes par dessus et arrosez les avec un peu de sauce soja avant de déguster.

dimanche 30 mars 2014

Poisson frit aux champignons noirs

Aujourd'hui, un peu de L'Asie dans mon assiette.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 filets de poisson de votre choix
  • 2 cs de maïzena
  • 1 blanc d'oeuf
  • 4 cs d'huile
  • 1 sachet de champignons noirs
  • 2 oignons
  • 1 poivron vert
  • du gingembre haché ou en poudre
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 3 cs de sauce soja
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites gonfler les champignons dans l'eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez-les et essorez-les. Pelez et émincez finement les oignons et coupez le poivron lavé en lanières. Faites revenir ces légumes ainsi que les champignons à l'huile pendant 15 minutes. Assaisonnez et ajoutez le bouillon et la sauce soja. Laissez encore mijoter 3 minutes supplémentaires.
  2. Parallèlement coupez les filets en 3 ou 4 morceaux et saupoudrez les d'une cuillère à soupe de maïzena. Battez la deuxième cuillère de maïzena avec le blanc en neige. Faites frire à l'huile le poisson après l'avoir passé dans le blanc d’œuf battu. Servez bien chaud avec les légumes.

samedi 7 septembre 2013

Rouleaux de printemps

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 crevettes décortiquées
  • 70 g de germes de soja crus
  • 100 g de filet de porc cuit
  • une carotte
  • 8 feuilles de laitue
  • 50 g de vermicelle de riz
  • 8 galettes de riz
  • 8 feuilles de menthe
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Lavez les germes de soja et épluchez la carotte et taillez la en fins bâtonnets. Fendez les crevettes en 2 dans le sens de la longueur et coupez le porc cuit en fines lamelles.
  2. Faites bouillir une casserole d'eau salée et jetez-y les germes de soja et les bâtonnets de carottes. Faites cuire 2 minutes, égouttez et passez rapidement sous l'eau froide.
  3. Portez une autre casserole d'eau salée à ébullition, versez-y les vermicelles de riz, couvrez et éteignez le feu. Laissez reposer 5 minutes avant de les égoutter et de les passer rapidement sous l'eau froide. 
  4. Dans un saladier mélangez délicatement les vermicelles, le porc, la carotte et le soja.
  5. Trempez une feuille de riz dans l'eau froide puis étalez la sur un torchon ou le plan de travail. Placez une feuille de salade, un peu de farce au centre. Ajoutez 2 demi-crevettes, une feuille de menthe. Commencez à roulez la galette puis repliez les bords gauche et droit vers le centre et continuez de roulez la galette pour former un rouleau (voir la technique en images dans ma recette des nems végétariens). Renouvelez l'opération pour les 8 galettes. Placez les rouleaux dans un torchon humide jusqu'au moment de servir.
Pour accompagner vous pouvez faire une petite sauce avec 4 cuillères à soupe de nuoc-mam, 4 cuillères à soupe d'eau, 1 pincée de sucre et quelques feuilles de coriandre hachée. 

samedi 18 mai 2013

Poêlée porc et légumes aux accents asiatiques

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1/2 chou chinois
  • 3 carottes
  • 500 g de sauté de porc
  • 1 oignon
  • un petit morceau de  gingembre 
  • 2 cs de sauce soja
  • sel poivre
  • ciboulette
Préparation :
  1. Lavez les légumes, coupez le chou en lanières et les carottes en julienne.
  2. Dans un wook ou une poêle faites dorer l'oignon et les morceaux de porc émincés. Retirez la viande puis faites sautez sur feu vif les carottes puis le chou chinois. Salez, poivrez et ajoutez le gingembre râpé ainsi que la sauce soja. Replacez la viande dans le wook pour qu'elle se réchauffe. Surveillez bien la cuisson des légumes qui doivent être tendres sans être trop cuits.
  3. Servez ce plat chaud accompagné d'un riz parfumé et parsemé de ciboulette ciselée.

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