Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Saumon fumé

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mardi 21 janvier 2014

Lasagnes aux courgettes et saumon fumé

Pour changer des célèbres lasagnes à la bolognaise, une version un peu plus light avec des courgettes et juste un peu de saumon fumé.

Ingrédients :

  • 1 kg de courgettes
  • 100 g de saumon fumé
  • 250 g environ de lasagnes
  • 200 ml de crème liquide
  • 80 g d'emmental râpé
  • sel
  • mélange 5 épices
Préparation :
  1. Faites cuire les courgettes détaillées en gros dés à couvert avec un verre d'eau et un peu de sel (pas besoin de les éplucher ou si vous voulez une bande sur deux pour garder un peu de couleur). Une fois cuites, mixez les et ajoutez-y la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le mélange 5 baies.
  2. Dans un plat à gratin (environ 20 cm x 20 cm), versez un peu de crème de courgettes, placez ensuite les lasagnes de nouveau la crème de courgette avec un peu de saumon fumé en petits lambeaux, renouvelez l'opération puis terminez par une couche de lasagnes et une couche de crème de courgettes. Parsemez d'emmental râpé.
  3. Enfournez 35 minutes environ dans le four préchauffé à 180 ° .

vendredi 20 décembre 2013

Petits nids de courgette à l'avocat

Servis seuls ces petits nids de courgette à l'avocat pourront être servis à l'apéritif mais accompagnés de saumon fumé ou de crevettes, ils constitueront une jolie petite entrée.

Recette pour une dizaine de petits nids

Ingrédients :

  • 1 courgette
  • 1 gros avocat
  • 1 échalote
  • 1 filet de citron
  • sel 
  • piment d'Espelette
Préparation :
  1. Lavez la courgette, coupez les extrémités et taillez des tranches sur toute la longueur à l'aide d'un couteau économe (ne pas découper de tranches sur le cœur de la courgette car elle est constituée essentiellement de pépins).
  2. Enroulez les tranches de courgettes sur elles-mêmes de manière à former des petits nids, maintenez les ainsi à l'aide d'un petit pique. 
  3. Épluchez l'avocat et écrasez sa chair grossièrement à l'aide d'une fourchette. Arrosez avec un filet de jus de citron, ajoutez l'échalote ciselée très finement (ajoutez la progressivement selon votre goût), salez et pimentez. Garnissez l'intérieur des petits nids avec la préparation et réservez au frais jusqu'à la dégustation.

mercredi 30 octobre 2013

Petits cubes de riz gluant façon makis

Aujourd'hui une recette délicieuse et diététique !

Le riz gluant un un autre nom pour désigner le riz rond ou collant qu'on utilise pour les sushis.

Ingrédients pour une douzaine de pièces :

  • 1 verre de riz gluant 
  • 1verre d'eau
  • 2 petites tranches de saumon fumé
  • 1/2 avocat
  • vinaigre pour sushi (dans magasins asiatiques)
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Rincez le riz et laissez le trempez un peu dans l'eau puis égouttez-le, versez le dans un récipient pouvant aller dans un cuit-vapeur, ajoutez l'eau et un peu de sel et faites cuire à la vapeur pendant 35 minutes. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur vous pouvez le cuire à la façon traditionnelle mais il vous faudra mettre l'eau en conséquence. 
  2. Coupez le saumon en petits morceaux. Pelez l'avocat et découpez le en petits dés, arrosez le avec un filet de citron pour éviter qu'il noircisse.
  3. Lorsque le riz est cuit étalez le dans un plat puis arrosez le avec le vinaigre, mélangez délicatement, poivrez et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Placez l' emporte-pièce carré (ou une autre forme) devant vous, mettez au fond un petit morceau d'avocat et un morceau de saumon fumé, ajoutez un peu de riz et de nouveau avocat et saumon. Pressez bien ensemble à l'aide du poussoir et démoulez. Renouvelez l'opération tant qu'il vous reste du riz.
Vous pouvez servir ces petits makis en entrées, sur un plateau télé ou encore lors d'un apéritif dînatoire. 

dimanche 12 mai 2013

Endives au saumon fumé

Une variante des endives au jambon, les endives au saumon fumé.

Un délice !

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 endives
  • 4 belles tranches de saumon fumé
  • 350 ml de lait
  • une cuillère à soupe de farine
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre du moulin
  • 120 g d'emmental râpé
  • un peu de curcuma
Préparation :
  1. Nettoyez les endives et creusez les un peu au pied si vous craignez l'amertume. Faites les à la vapeur avec un peu de sel.
  2. Enroulez chaque endive dans une tranche de saumon fumé et déposez les dans un plat à gratin.
  3. Faites une béchamel. Faites fondre le beurre et délayez-y la farine, ajoutez le lait tout en tournant et laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe (sans cesser de remuer). Salez, poivrez et ajoutez le curcuma. Versez la béchamel sur les endives au saumon. Recouvrez d'emmental et enfournez pour 30 minutes environ.
Astuces et suggestions :
Si vous êtes gourmands de saumon, roulez une demi endive dans chaque tranche et prévoyez le double de saumon.

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