Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Saumon fumé

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mardi 13 décembre 2016

Mousse à l'avocat et saumon fumé

Je n'avais pas suffisamment de cercles individuels  alors j'ai réalisé une version familiale de mousse à l'avocat.

J'ai utilisé un cadre à pâtisserie extensible 

Finalement c'est bien plus simple quand on est nombreux et j'ai gagné du temps.

Recette pour un moule de 17 cm x 15 cm soit pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

  • 100 g de biscuits apéritif tuc
  • 60 g de beurre
  • 2 avocats bien mûrs
  • 150 ml de crème fraîche liquide entière
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • un petit bouquet de ciboulette
  • 50 g de fromage blanc
  • 1 gros citron vert ou jaune
  • sel
  • quelques gouttes de tabasco ou piment d’Espelette
Préparation : 
  1. Écrasez en miettes les biscuits Tuc et mélangez les avec le beurre fondu. Tassez bien la préparation dans le fond du moule à bords escamotables de préférence. Mettre au réfrigérateur pour que le fond durcisse.
  2. Pendant ce temps épluchez les avocats, enlevez le noyau, et coupez-les en morceaux puis arrosez-les avec le jus du citron  ; mélangez pour éviter que les avocats noircissent.
  3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  4. Mixez les avocats dans un blender ou à la moulinette. Salez, assaisonnez, ajoutez la ciboulette ciselée.
  5. Faites chauffer 30 ml de crème fraîche dans une petite casserole puis ajoutez la gélatine essorée, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. Ajoutez le mélange crème-gélatine à la préparation aux avocats.
  6. Fouettez la crème liquide restante (120 ml) en chantilly avec un peu de sel et de piment d'Espelette. Incorporez-la délicatement à la préparation aux avocats. Gouttez la mousse et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez la mousse sur le fond de biscuits Tuc et laissez prendre au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse prenne (au moins 3 heures).
  7. Démoulez la mousse, coupez le nombre de parts nécessaires. Décorez chaque part  d'une fleur de saumon fumé, parsemez de ciboulette et servez bien frais.

mercredi 16 juillet 2014

Champignons farcis au saumon fumé

Ingrédients :

  • 6 gros champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 100 g de saumon fumé
  • 1 tasse de panure
  • 1 oeuf
  • un peu d'estragon 
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et retirez le pied de chacun.
  2. Hachez l'échalote, les pieds de champignons et  l'estragon. Ajoutez la panure, le saumon émietté, l'oeuf, le sel et le poivre. Mélangez bien l'ensemble et farcissez les champignons.
  3. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les champignons  côté farce puis retournez-les et poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 10 minutes suivant la grosseur des champignons.
  4. Servez en entrée avec une salade verte et quelques tomates-cerises.

mardi 1 avril 2014

Gratin de topinambours au saumon fumé

Un petit gratin qui change de l'ordinaire.

J'ai choisi la version individuelle mais vous pouvez opter pour la version familiale en préparant votre gratin dans un seul plat.

Recettes pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de topinambours
  • 250 ml de béchamel
  • 80 g d'emmental ou de comté
  • 100 g de saumon fumé
  • sel
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Épluchez et lavez les topinambours puis coupez les en rondelles comme pour un gratin dauphinois puis faites les cuire 10 minutes à la cocotte dans de l'eau salée. Égouttez en fin de cuisson.
  2. Placez les rondelles de topinambours dans les petites cocottes en ajoutant quelques petits morceaux de saumon fumé. Préparez la béchamel et versez dessus. Parsemez d'emmental râpé et enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°.

mardi 21 janvier 2014

Lasagnes aux courgettes et saumon fumé

Pour changer des célèbres lasagnes à la bolognaise, une version un peu plus light avec des courgettes et juste un peu de saumon fumé.

Ingrédients :

  • 1 kg de courgettes
  • 100 g de saumon fumé
  • 250 g environ de lasagnes
  • 200 ml de crème liquide
  • 80 g d'emmental râpé
  • sel
  • mélange 5 épices
Préparation :
  1. Faites cuire les courgettes détaillées en gros dés à couvert avec un verre d'eau et un peu de sel (pas besoin de les éplucher ou si vous voulez une bande sur deux pour garder un peu de couleur). Une fois cuites, mixez les et ajoutez-y la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le mélange 5 baies.
  2. Dans un plat à gratin (environ 20 cm x 20 cm), versez un peu de crème de courgettes, placez ensuite les lasagnes de nouveau la crème de courgette avec un peu de saumon fumé en petits lambeaux, renouvelez l'opération puis terminez par une couche de lasagnes et une couche de crème de courgettes. Parsemez d'emmental râpé.
  3. Enfournez 35 minutes environ dans le four préchauffé à 180 ° .

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