Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Saucisses

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lundi 20 mai 2013

Cassoulet

Vu le temps qu'il fait en Lorraine, j'en profite pour réunir des amis autour d'un bon cassoulet en attendant l'arrivée du soleil.

Je sais les puristes diront que ce n'est pas un vrai cassoulet parce qu'il y a de la tomate mais pour avoir goûter les deux sortes c'est celui que je préfère et après tout,  ce qui compte en cuisine c'est se faire plaisir ...  pas vrai ????

Recettes pour 10 à 12 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de lingots blancs
  • 500 g d'agneau (haut du carré ou épaule désossée)
  • 500 g d'échine de porc
  • 300 g de poitrine de porc fumée
  • 2 cuisses d'oie ou de canard confit
  • 350 g de saucisson à l'ail
  • 6 saucisses de Toulouse
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 4 belles gousses d'ail
  • concentré de tomate (70 g) 
  • sel, poivre
  • piment d'Espelette
Préparation :
  1. La veille faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau. Le matin, faites cuire les haricots après avoir renouveler l'eau pendant environ une heure. Surveillez la cuisson pour que les haricots soient fondants mais ne tombent pas en purée.
  2. Faites revenir dans la graisse d'oie ou de canard les viandes coupées en morceaux (poitrine de porc, échine et agneau). Lorsque les morceaux sont saisis, ajoutez une cuillère de farine puis mélangez. Ajoutez le concentré de tomate, l'oignon piqué, l'ail en chemise, le bouquet garni et couvrez d'eau à hauteur. Salez et poivrez et laissez cuire à couvert pendant une  demi-heure.
  3. Mélangez les haricots à la viande. Ajoutez le saucisson à l'ail coupé en morceaux ainsi que le confit d'oie ou de canard débarrassé de la graisse et effiloché à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de piment d'Espelette pour donner de la force. Faites dorer les saucisses de Toulouse à la poêle puis coupez les en deux.
  4. Versez le cassoulet dans un grand plat en terre cuite ou à défaut dans une grand poêle a paella.  Disposez les saucisses par dessus et enfournez pour une heure à 200°. Je recouvre mon plat d'un papier aluminium en première partie de cuisson pour éviter que que le cassoulet se dessèche de trop car je l'aime un peu juteux, c'est aussi la raison pour laquelle je ne rajoute pas de chapelure sur le dessus.
Astuces et suggestions :
Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson des haricots, ils seront plus digestes.

mercredi 9 novembre 2011

Lentilles à la tomate et aux saucisses fumées

Voilà ce que j'ai vu en ouvrant les volets de ma cuisine.

Brrr !!! L'automne et le froid s'installent. 

Aujourd'hui c'est décidé ce sera un plat qui tient au corps, un plat de lentilles.

La tomate apporte un peu d'acidité et les saucisses un bon goût de fumé.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de lentilles vertes
  • 4 saucisses fumées
  • 1 boite de pulpe de tomate
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet garni
  • sel poivre
Préparation :
  1. Triez et lavez les lentilles puis faites les cuire avec un oignon piqué de 3 clous de girofle et une feuille de laurier dans un grand volume d'eau salée.
  2. Émincez l'oignon et le blanc de poireau.
  3. Faites revenir les saucisses fumées dans un peu d'huile d'olive puis retirez les et faites revenir l'oignon et le blanc de poireau émincés. Versez la pulpe de tomate. Remettez les saucisses. Ajoutez les lentilles cuites. Salez et poivrez et laissez mijotez 15 à 20 minutes puis servez bien chaud.
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