Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Sauces

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lundi 14 avril 2014

Tourte aux côtes de bettes

En ce moment, on trouve facilement des côtes de bettes.

C'est souvent les feuilles que j'utilise pour faire des tourtes mais aujourd'hui je propose la recette de la tourte uniquement aux côtes de bettes.

Ingrédients :

  • pâte feuilletée maison (recette ici) ou 2 rouleaux prêts à l'emploi
  • 1 botte de bettes
  • 1/2 citron
  • 60 g de beurre (40 g + 20 g)
  • 40 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel, poivre
  • une pincée de muscade
  • 1 oeuf
Préparation :
  1. Séparez les feuilles des côtes. Retirez la fine pellicule qui recouvre celles-ci coupez les en tronçons et rincez-les dans de l'eau additionnée d'un filet de citron. Faites les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée et égouttez les bien. 
  2. Préparez la sauce Mornay, sur feu doux mélangez le beurre et la farine. Ajoutez le lait froid d'un seul coup, délayez, salez et poivrez et ajoutez la noix de muscade. Remuez au fouet 5 bonnes minutes. La sauce doit épaissir dès ébullition. Hors du feu ajoutez le gruyère râpé et mélangez.
  3. Préchauffez le four à 200°.
  4. Incorporez les côtes de bettes égouttez à la sauce Mornay
  5. Étendez la pâte feuilletée. Si vous avez fait votre pâte étalez les 2/3 pour le dessous et réservez le tiers restant pour le dessus de la tourte.
  6. Étalez les bettes en sauce sur la pâte, abouchez le restant de pâte pour former un  couvercle. Scellez les bords, faites une cheminée au centre de la tourte. Décorez si vous le souhaitez avec des restants de pâte et dorez à l’œuf.
  7. Faites cuire sur la partie basse du four pendant 35 à 40 minutes.

vendredi 1 juin 2012

Brochettes de canard et champignons roses sauce à l'échalote

Il fait  beau en Lorraine alors autant en profiter pour faire un barbecue !

Pourquoi ne pas faire des brochettes de canard ?

Le plus difficile c'est de ne pas rater la cuisson.

Recette pour 8 brochettes

Ingrédients :

  • un beau filet de canard
  • 200 g de champignons roses pas trop gros
  • sel, poivre
Pour la sauce à l'échalote 
  • une belle échalote ou 2 petites
  • 30 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1/2 sucre
  • une cuillère à soupe rase de fond de veau
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • sel de guérande et poivre
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons, ôtez les pieds et coupez les par le milieu.
  2. Coupez le filet de canard en dés et mettez les sur brochettes en intercalant un demi champignon entre chaque. Réservez.
  3. Faites fondre l'échalote émincée très finement dans le beurre en veillant à ce que le beurre ne se colore pas. Arrosez avec le vin blanc puis délayez y le fond de veau. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, salez, poivrez. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance souhaitée. Vous pouvez la passez au chinois si vous la voulez plus onctueuse.
  4. Pendant ce temps faites cuire les brochettes sous le grill du four en surveillant bien la cuisson (rosée de préférence) ou bien alors dans une poêle ou même encore sur le barbecue ou plancha.
  5. Dressez dans des assiettes chaudes après cuisson et nappez avec la sauce
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jeudi 12 avril 2012

Magret de canard sauce aux champignons

Pour accompagner mon magret de canard j'ai choisi des champignons roses et une petite sauce aussi aux champignons.

Recette pour 4 à 5 personnes

Ingrédients :

  • 2 beaux magrets de canard
  • 500 g de champignons (j'ai pris des roses mais vous pouvez choisir les champignons de Paris)
  • une échalote
  • 30 g de beurre
  • un  verre de vin blanc
  • 1 cc rase de fond de veau
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et lavez les. Coupez leur le pied et réservez.
  2. Faites fondre l'échalote émincée très finement dans le beurre en veillant à ce que ce dernier ne se colore pas. Ajoutez les pieds de champignons coupés en morceaux, laissez les rendre leur eau puis arrosez avec le vin blanc. Délayez y ensuite le fond de veau. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, salez, poivrez. Laissez mijoter puis mixez la sauce et faites la réduire  jusqu'à ce qu'elle ait la consistance que vous désirez. Vous pouvez la passez au chinois si vous souhaitez une sauce encore  plus onctueuse (comme sur la photo).
  3. Faites quelques incisions sur les filets de canard côté gras puis placez les dans une poêle chaude toujours côté gras et laissez cuire 7 minutes. Retournez les filets et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. (Pratiquez une incision pour vérifier que la magret est rosé  ou plus cuit si vous préférez).
  4. Pendant la cuisson des filets, émincez les champignons et faites les sauter dans du beurre, salez et poivrez.
  5. Dressez les filets coupés en tranches dans des assiettes chaudes, nappez de sauce  et accompagnez avec les champignons sautés.
  6. Bon appétit !
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lundi 5 mars 2012

Magret de canard et son écrasé de patates douces, sauce à l'échalote

Je n'avais jamais cuisiné la patate douce mais je l'ai choisi pour son petit côté sucré pour accompagner du magret de canard, le tout rehaussé par une sauce à l'échalote.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 beaux filets de canard
  • 800 g de patates douces
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre
  • mélange 5 baies
Pour la sauce à l'échalote 
  • une belle échalote ou 2 petites
  • 30 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1/2 sucre
  • une cuillère à soupe rase de fond de veau
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez, lavez et faites cuire les patates douce dans un peu d'eau salée.
  2. Faites fondre l'échalote émincée très finement dans le beurre en veillant à ce que le beurre ne se colore pas. Arrosez avec le vin blanc puis délayez y le fond de veau. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, salez, poivrez. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance souhaitée. Vous pouvez la passez au chinois si vous souhaitez une sauce plus onctueuse (comme sur la photo).
  3. Faites quelques incisions sur les filets de canard côté gras puis placez les dans une poêle chaude toujours côté gras et laissez cuire 7 minutes. Retournez les filets et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. (Pratiquez une incision pour vérifier que la magret est rosé  ou plus cuit si vous préférez).
  4. Pendant la cuisson des filets, écrasez les patates douces en purée et ajoutez le beurre et un peu de mélange 5 baies. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
  5. Coupez les filets en tranches, dressez les dans des assiettes chaudes. Salez, poivrez, nappez avec la sauce à l'échalote chaude. Accompagnez  avec la purée de patates douce.
  6. Bon appétit !
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