Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Sauce soja

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mardi 25 novembre 2014

Nems au porc

J'adore les nems et vous ?

C'est du travail alors quand j'en fais, je prépare une bonne quantité et j'en congèle une partie ce qui me donne l'occasion de me régaler plutôt deux fois qu'une.

Je tiens cette recette d'une amie vietnamienne mais  il  existe de nombreuses variétés toutes aussi bonnes les unes que les autres.

Ingrédients pour 40 nems environ :

Pour la sauce :
  • 500 ml d'eau
  • 10 morceaux de sucre
  • 10 cs de vinaigre de vin
  • 10 cs de sauce poisson
  • 2 gousses d’ail
  • un peu de carotte râpée
  • du piment en poudre

Pour la farce

  • 1 kg de viande de porc (moitié poitrine moitié filet)
  • 50 g de champignons noirs déshydratés
  • 3 oignons
  • 1 carotte râpée
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 2 boites de chair de crabe
  • 3 œufs
  • 4 cs sauce soja
  • des galettes de riz
  • sel poivre et piment
Préparation :
  1. Épluchez les oignons et réservez les. Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les champignons noirs pour les réhydrater (pendant 5 minutes) puis égouttez les.
  2.  Préparez la sauce pour qu'elle est le temps de rafraîchir avant le service. Mettez l'eau dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, la sauce poisson. Portez à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez l'ai haché, le piment et la cuillère de carotte râpée. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
  3. Hachez tour à tour la viande, les oignons, les champignons noirs puis mettez les dans un saladier. Ajoutez la chair de crabe, les œufs, la carotte râpée, le sel, le poivre, le piment. Mélangez bien l'ensemble des ingrédients et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Portez 1/2 litre d'eau à ébullition et jetez y les vermicelles de riz, éteignez le feu et laissez gonfler une à deux minutes puis égouttez les et rajoutez les à la préparation. Mélangez bien.
  5. Trempez les galettes de riz (une ou deux à la fois) dans une bassine d'eau tiède pour qu’elles ramollissent et déposez les sur le plan de travail. Posez deux cuillères de farce sur le bas de la galette roulez en serrant bien entre vos doigts jusqu'au tiers de la galette puis rabattez le bord droit et le bord gauche vers le centre et continuez de rouler le nem. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de farce.
  6. Chauffez l'huile dans une grande poêle à bords hauts et déposez y les nems et laissez les frire 8 à 10 min. Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez les et déposez sur du papier absorbant.
  7. Servez les chauds, chacun sur une feuille de batavia dans laquelle vous roulerez le nem avant de le tremper dans la sauce pour le déguster.
    Astuces et suggestions :
    Si vous préférez vous pouvez faire des nems plus petits, il suffit de mettre moins de farce sur la galette de riz et d'adapter le temps de cuisson.

mercredi 21 mai 2014

Bœuf aux poivrons verts à la chinoise

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de bifteck 
  • 4 oignons
  • 2 ou 3 poivrons verts
  • 6 cs d'huile
  • sel et poivre
Pour la marinade
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de xérès ou de marsala sec
  • 1 cs de maïzena
  • 2 cs de sauce soja
  • 1 cc de sucre
Préparation :
  1. Coupez la viande en tranches très fines et large de 3 cm environ et faites la mariner au moins 30 minutes avec tous les éléments de la marinade. Mélangez bien.
  2. Épluchez et émincez finement les oignons et coupez les poivrons en lanières. Faites dorez les oignons dans 3 cuillères à soupe d'huile 2 ou 3 minutes puis ajoutez les poivrons, salez et laissez encore 3 minutes supplémentaires. Retirez de la cocotte et réservez.
  3. Versez de nouveau 3 cuillères d'huile et faites dorer de tous côtés les morceaux de viande égouttés sans cesser de remuer à le cuillère en bois pendant environ 10 minutes. Remettez alors les poivrons et les oignons et laissez 3 minutes supplémentaires sur le feu sans couvrir. Si vous en avez vous pouvez ajouter une pincée de glutamate. Pensez aussi à rectifier l'assaisonnement.
  4. Servez chaud avec du riz nature.

vendredi 4 octobre 2013

Wok de légumes à la chinoise

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de carottes
  • 150 g de pois gourmands ou à défaut des haricots verts
  • 6 feuilles de chou chinois
  • 1 petit poivron rouge
  • 6 oignons frais avec leurs tiges
  • 4 ou 5 brins de coriandre fraîche
  • la moitié d'une botte de ciboulette
  • 2 cs de sauce soja
  • 1 cs d'huile de sésame
  • 1 cs d'huile de tournesol
  • 1 cs de graines de coriandre

Préparation :

  1. Lavez les légumes et épluchez  les carottes puis coupez l'ensemble en fins bâtonnets. Émincez les oignons ainsi que leurs tiges.
  2. Versez les huiles dans un wok posé sur feu vif. Lorsque l'huile est chaude, faites sauter les oignons et le poivron et ajoutez les graines de coriandre broyées. Mélangez sans cesse jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent, ajoutez alors les carottes et les pois gourmands. Laissez cuire 5 minutes et ajoutez les feuilles de chou émincées et les courgettes.
  3. Arrosez avec la sauce soja, mélangez et couvrez pour laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
  4. Versez dans un plat et ajoutez la coriandre et la ciboulette ciselées et servez sans tarder.

mercredi 18 janvier 2012

Galettes de tofu au fromage

Puisque Laurine avait bien aimé les brochettes de tofu, j'ai utilisé le reste de mon paquet pour le cuisiner en galettes.

Recette pour 4 personnes soit 8 galettes

Ingrédients :

  • 250g de tofu nature
  • 80 g de gruyère râpé
  • 3 cs de flocons de millet
  • 1 oeuf
  • 2 cs de sauce soja
  • poivre
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Passez le tofu à la moulinette ainsi que le gruyère et mettez dans un saladier. Ajoutez les flocons, la sauce soja, le poivre, une pointe de muscade et l'oeuf. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
  2. Façonnez des galettes à l'aide d'un cercle à pâtisserie, tassez bien.
  3. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites y glisser les galettes. Lorsqu'elles sont bien dorées sur une face, retournez les et terminez la cuisson.
  4. Servez les galettes chaudes avec une salade verte.
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