Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Sésame

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lundi 19 septembre 2016

Salade de chou chinois

Une petite salade qui change de l'ordinaire.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

   - quelques feuilles de chou chinois

   - 1 grosse carotte

   - 1 tranche d'ananas frais

   - 1 cs de graines de sésame grillé

   - 1 cs de sauce soja

   - 1 cs de vinaigre

   - 1 cs d'huile d'olive

   - 1 filet de miel liquide

   - 1/2 poivron rouge (petit)

   - sel

Préparation :

1°) Lavez les légumes. Coupez le chou et le 1/2 poivron en fines lanières et la carotte en julienne. Coupez l'ananas en fins bâtonnets.

2°) Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, le vinaigre, l'huile, le miel et le sel. Versez la sauce sur les légumes, parsemez de graines de sésame, mélangez et laissez passer 5 minutes avant de servir le temps que le chou s'attendrisse au contact de la sauce.

mercredi 17 décembre 2014

Mousse de foie gras et nid croquant au magret de canard fumé accompagné de confiture d'olives

Pour cette entrée j'ai associé ma mousse de foie gras à un petit croquant garni de magret de canard fumé (recette ici) servi sur une feuille de salade.

J'ai accompagné le tout d'une confiture d'olives achetée cet été chez un producteur du Sud-Ouest.

Si vous avez l’occasion gouttez cette confiture, elle est délicieuse et se marie à merveille avec le foie gras. Elle se prépare avec des fruits frais et non pas à partir des olives en bocaux.

Si ça vous intéresse je vous donne l'adresse  internet du producteur :

http://www.masboutet.com/produits.html

Recette pour  10 personnes

Ingrédients pour la mousse :

  • un bloc de foie gras de canard de  200 g 
  • 250 ml de crème fraiche
  • 1 feuille 1/2 de gélatine alimentaire
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites chauffer 50 ml de crème fraîche sur le feu et  faites-y fondre la gélatine trempée dans l'eau et essorée. Hors du feu ajoutez la boite de foie gras coupée en petit morceau. Mélanger doucement pour faire fondre le foie gras. Replacez un peu sur le feu si nécessaire. Vous obtenez une crème onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.
  2. Salez et poivrez le restant de crème fraîche et montez la en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement à la première préparation bien refroidie. Rectifiez l'assaisonnement et placez au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
  3. A l'aide d'une pelle à glace façonnez des dômes et saupoudrez de graines de sésame grillé. Replacez au réfrigérateur en attendant le service.
  4. Dressez les assiettes comme sur la photo.

vendredi 12 avril 2013

Fonds de tartelettes miniatures en nougatine au sésame

Aujourd'hui j'ai testé les fonds de tartelettes miniatures en nougatine aux amandes (en bas à gauche de la photo) et en nougatine aux graines de sésame
J'en ai également fait quelques unes en sucre coloré.
Maintenant il n' y a plus qu'à les garnir et à se régaler.
Ingrédients pour une douzaines de fonds :
  • 120 g de sucre en poudre normal ou coloré
  • 20 g de graines de sésame
Préparation :
  1. Dans une petite poêle à fond épais faites fondre le sucre à petit feu mais sans ajout d'eau.
  2. Lorsque le sucre est fondu, versez d'un seul coup les graines de sésame et coupez le feu. Mélangez avec un pinceau en silicone et toujours à l'aide du pinceau tapissez de suite les moules tartelettes en silicone.
  3. Démoulez délicatement lorsque la nougatine est refroidie.
Procédez de la même manière pour réaliser la nougatine aux amandes hachées.
Si vous souhaitez des fonds colorés mais que nous n'avez pas de sucre coloré, mélangez une cuillère à café de colorant en poudre au sucre avant de le faire fondre. 

jeudi 8 mars 2012

Petites allumettes feuilletées au sésame et grana padano

C'est enfantin à préparer et tellement bon quand c'est fait maison !

Vous pourrez réaliser ces allumettes feuilletées avec du grana padano ou du parmesan.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • graines de sésame
  • 50 g de grana padano
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210°.
  2. Déroulez la pâte feuilletée et coupez des lanières d'un petit centimètre de largeur puis coupez chaque lanière en morceaux de 6 à huit centimètres.
  3. Garnissez une plaque de four avec un papier sulfurisé et disposez les allumettes dessus. Saupoudrez avec le grana padano et les graines de sésame. Enfournez pour 10 minutes dans le four bien chaud.
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