Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Roquefort

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jeudi 1 septembre 2011

Recette de moules au roquefort

Cette année la grande braderie de Lille aura lieu les 3 et 4 septembre et, comme chaque fois  qu'on commence à en parler, j'ai envie de manger des moules.

Les moules façon ZZ, au roquefort oui mais juste ce qu'il faut !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 kg de moules
  • 100 ml de crème fraiche
  • 100 g de roquefort
  • 2 petites échalotes
  • 20 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • 3 cs de purée de tomate
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 verre de vin blanc
  • un peu d'estragon   frais ou congelé
  • poivre
Préparation :
  1. Commencez par gratter et nettoyer les moules.
  2. Dans un grand faitout, mettez le thym, le laurier, le vin blanc et les moules. Couvrez et portez sur le feu jusqu'à ce que les moules se soient ouvertes.
  3. Filtrez l'eau de cuisson et réservez en un bol. Conservez les moules à couvert et au chaud dans le faitout.
  4. Émincez les échalotes et faites les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, ajoutez une cuillère à soupe de farine et faites comme un roux blanc avec le bol d'eau de cuisson des moules. Laissez le mélange épaissir. Ajoutez la purée de tomate, le roquefort émietté, la crème, le poivre et l'estragon. Lorsque le roquefort est fondu, laissez mijotez une ou deux minutes et versez bien chaud sur les moules. Servez dans des assiettes ou des grandes cassolettes chaudes et dégustez aussitôt.
Astuces et suggestions :

Vous pouvez accompagner les moules de frites bien sûr mais c'est également délicieux avec des pâtes et particulièrement les spaghettis.
Si vous préférez les moules marinières cliquez ici.
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jeudi 18 août 2011

Salade surprise

Céleri en branches, salade trévise (ou feuilles de chêne rouge), poire, ébly, roquefort et noix composent cette salade qui vous surprendra par son croquant et le mariage heureux de ses saveurs.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 branches de céleri
  • 1 petit cœur de salade trévise ou un peu de salade feuilles de chêne rouge si vous craignez la petite amertume de la trévise
  • 1 petit verre d'ébly
  • 1 belle poire guyot
  • 60 g de roquefort
  • 12 noix
  • sel
  • 1 filet de citron
  • 2 cs vinaigre
  • 4 cs d'huile d'olive
Préparation :
  1. Faites cuire l'ébly dans de l'eau salée selon les indications portées sur le paquet. Égouttez et passez rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez dans un saladier.
  2. Lavez le céleri, enlevez les feuilles et coupez les branches en petites tranches. Ciselez la moitié des feuilles de céleri pour les joindre à la salade..
  3. Lavez la salade et ciselez la à son tour.
  4. Ajoutez le céleri et la salade dans le saladier. Coupez par dessus une belle poire que vous arroserez légèrement d'un filet de citron pour éviter qu'elle ne noircisse.
  5. Cassez les noix et ajoutez les cerneaux brisés grossièrement ainsi que les brisures de roquefort.
  6. Salez, versez le vinaigre et l'huile d'olive et mélangez bien avant de servir.
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