Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Riz

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lundi 3 février 2014

Riz rouge de Camargue aux champignons

Il existe quantité de riz et aujourd'hui je cuisine le riz rouge, un riz complet savoureux.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 grand verre de riz rouge de Camargue
  • 500 g de champignons de Paris
  • 60 g d'emmental râpé
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail et un peu de persil
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites cuire le riz rouge dans une grande quantité d'eau salée pendant 35 minutes puis arrêtez le feu et laissez gonfler pendant encore 5 minutes avant d'égoutter le riz.
  2. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons puis faites les suer dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez l'ail et le persil hachés finement. Mélangez le riz et les champignons, parsemez d'emmental râpé, couvrez et laissez sur le feu le temps que l'emmental fonde. Servez seul ou en accompagnement.

jeudi 12 décembre 2013

Ailes de raies sauce à l'aneth

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des ailes de raies surgelées et, pour leur préparation, j'ai suivi précisément les instructions données sur le lien suivant : 

http://chefsimon.lemonde.fr/aile-raie-pochee.html

Le résultat était top il n'y avait plus qu'à faire une petite sauce  à l'aneth pour accompagner. 

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Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 paquet d'ailes de raies surgelées
  • 1 échalote
  • 40 g de beurre
  • 200 ml de crème fraîche allégée
  • 3 cs de vin blanc
  • un peu d'aneth
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préparez les ailes de raies selon les instructions obtenues en cliquant sur le lien donné en introduction.
  2. Épluchez et ciselez finement l'échalote et faites la fondre dans le beurre. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la crème semi-épaisse. Assaisonnez et ajoutez l'aneth ciselée. Arrêtez le feu juste avant la reprise du bouillonnement.
  3. Dressez les ailes de raies sur une assiette et à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie (gardez les plus beaux morceaux pour le dessus). Pressez légèrement à l'aide du pressoir. Démoulez et arrosez de sauce à l'aneth. Vous pouvez servir du riz en accompagnement.

lundi 4 novembre 2013

Riz aux calmars et aux champignons

Ingrédients :

  • 5 tubes d'encornets
  • 250 g de riz soit un volume
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • beurre ou huile
  • sel et poivre
  • safran
Préparation :
  1. Nettoyez et émincez les champignons ainsi que l’oignon.
  2. Rincez et coupez les encornets en rondelles puis faites les sautez quelques instants dans l'huile bien chaude. Réservez.
  3. Faites revenir l’oignon puis ajoutez le riz, mélangez sur le feu jusqu'à ce que le riz devienne translucide puis versez dessus les 2 volumes 1/2 d'eau. Salez, poivrez et ajoutez les encornets.
  4. Faites sauter les champignons émincés et ajoutez les 5 minutes avant la fin de cuisson du riz avec le safran. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz est bu tout le bouillon.

mercredi 11 septembre 2013

Ma Paella

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de paella !

J'ai disposé les moules en couronne autour du plat car chez nous certains n'aiment pas et c'est plus facile de trier au service.

Recette pour 12 personnes

Ingrédients :

  • 12 hauts de cuisses de poulet (ou plus s'il y a de gros mangeurs ou si certains reviennet au plat)
  • 1,5 kg de moules d'Espagne
  • 750 g  d'encornets (calmars)
  • 12 gambas
  • 500 g de crevettes
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g d'haricots verts (facultatif) 
  • 200 g de petits pois
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 1 petit verre d'huile d'olive
  • 1 kg de riz
  • 100 g de chorizo fort
  • sel, poivre
  • 3 g de safran
Préparation :
  1. Dans une poêle à paella faites revenir les morceaux de poulet avec un peu d'huile d'olive. Lorsque les cuisses sont bien dorées, retirez-les et réservez puis faites revenir tour à tour, séparément, les oignons et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils blondissent ; les poivrons coupés en lanières ; les crevettes (juste 2 à 3 minutes) et enfin les encornets coupés en rondelles. Il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu d'huile.
  2. Replacez tous les aliments revenus dans la poêle (sauf crevettes et gambas), ajoutez la pulpe de tomate, salez et poivrez. Versez le riz dans un récipient de façon à connaitre son volume et remettez le dans sa boite. Versez dans la poêle 2 fois et demi le volume d'eau, mélangez et laissez cuire à couvert (si vous n'avez pas de grand couvercle, recouvrez la poêle avec du papier alu) pendant 20 minutes.
  3. Ajoutez alors les haricots coupés en tronçons de 5 centimètres, les petits pois, le chorizo en rondelles, le safran. Goûtez pour savoir si le bouillon est assez salé avant d'ajouter le riz. Laissez cuire 15 minutes.
  4. Pendant ce temps faites chauffer un verre de vin blanc avec un peu de thym et une feuille de laurier dans une cocotte puis jetez-y les moules et couvrez jusqu'à ce qu'elles s’ouvrent.
  5. Ajoutez les crevettes dans le riz, disposez les moules en couronne tout autour du plat, placez les gambas au centre. Recouvrez la poêle avec le papier alu et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes le temps que le riz finisse de cuire. Vérifiez la cuisson du riz, rajoutez de l'eau si nécessaire et servez bien chaud.

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