Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Ricotta

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lundi 25 novembre 2013

Rillettes de maquereaux

Une recette que j'ai piqué sur le blog  "La cuisine de Gut". seulement j'ai remplacé le beurre par de la ricotta pour alléger un peu la recette et j'ai choisi de la moutarde à l'ancienne dont les petites graines éclatent sous la dent à la dégustation.
Merci Gut, nous nous sommes régalés à l'apéro grâce à toi.
Ingrédients :
  • une boite de maquereaux au vin blanc et aux aromates
  • la moitié d'un pot de  ricotta (environ 120 g)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette
  • estragon congelé pour moi
  • poivre
Préparation :
  1. Égouttez les maquereaux et écrasez-les à la fourchette avec les aromates, le fromage, la moutarde ; pas trop longtemps pour garder un aspect rillettes.
  2. Ajoutez l'estragon et le poivre et mélangez bien à nouveau. Placez les rillettes dans un pot, filmez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
  3. Dégustez les rillettes simplement étalées sur un bon pain frais ou roulées dans des tranches de pain de mie.

mercredi 25 septembre 2013

Salade de mâche aux croquettes de ricotta

Ingrédients :

  • 250 de ricotta
  • 1 botte de radis ronds
  • 250 à 300 g de mâche
  • 1 cs d'herbes à salade
  • sel, poivre
  • 2 cs de vinaigre de vin
  • 4 ds d'huile d'olive
  • 80 g de pistaches ou de noix

Préparation :

  1. Salez et poivrez la ricotta et façonnez des petites boulettes de la grosseur d'une bille. Mixez les pistaches en poudre et enrobez les boulettes de ricotta.
  2. Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile et les herbes. Ajoutez la mâche triée et lavée ainsi que les radis coupés en fines rondelles. Mélangez et disposez  les croquettes de ricotta par dessus.

dimanche 4 mars 2012

Acras de courgette

Une version d'acras qui change un peu, avec de la courgette.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  1. 200g de farine
  2. 1 kg de grosse courgette épluchée (les normales vont aussi)
  3. une bonne cuillère à soupe de ricotta
  4. 2 oeufs
  5. 2 gousses d'ail
  6. 1 cc de levure chimique
  7. persil ou coriandre
  8. sel 
  9. piment d'espelette
  10. huile pour friture
Préparation :
  1. Épluchez et coupez la courgette en morceaux puis faites la cuire à couvert avec un verre d'eau salée (si vous utilisez les courgettes normales, cuisez les simplement à la vapeur). Égouttez bien.
  2. Mettez la farine et la levure dans un saladier, faites un puits dans lequel vous casserez les oeufs et ajouterez l'ail, le persil ou le coriandre, la ricotta, le sel et le piment. Mélangez bien l'ensemble puis incorporez la courgette égouttée. Gouttez pour rectifier l'assaisonnement, les acras doivent être bien relevés.
  3. Faites chauffer l'huile.
  4. Prenez un peu de pâte dans une cuillère à soupe et faites la glisser dans l'huile chaude. Laissez dorer puis égouttez les acras sur du papier absorbant.
  5. Servez chauds ou tièdes à l'apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez déguster les accras de courgette en version miniature lors d'un apéritif dînatoire.
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dimanche 11 décembre 2011

Petits Paris-Brest au saumon fumé

Aujourd'hui je revisite la recette des Paris-Brest pour en faire une version salée au saumon fumé à déguster en entrée. 

Vous pouvez également servir une version miniature lors d'un apéritif dînatoire. 

Recette pour une douzaine de minis Paris-Brest

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
  • 50 g d'amandes effilées
Préparation  de la pâte à choux :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour faire sécher la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. Il faut que la pâte soit souple, formant un ruban sans être liquide.
  5. Tracez des cercles de 6 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et posez la sur une plaque allant au four. A l'aide d'une poche à douille, formez des cercles avec la pâte selon les gabarits.Parsemez le dessus d'amandes effilées.
  6. Enfournez pour 20 à 25 min.
Ingrédients pour la garniture :
  • 100 g de ricotta ou mascarpone
  • 150 ml de crème fraiche liquide entière
  • un filet de citron
  • 200 g de saumon fumé
  • une petite échalotte
  • une cuillère à soupe de grana padano ou parmesan
  • un peu d'aneth (facultatif)
Préparation de la garniture :
  1. Dans un petit saladier mélangez la ricotta avec une petite échalote hachée, les herbes, un filet de citron, 100g de saumon fumé coupé en tout petits morceaux. Poivrez légèrement.
  2. Montez la crème fraiche en chantilly et incorporez la délicatement à la préparation. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  3. Coupez les Paris-Brest par le milieu et garnissez avec une poche à douille de préférence pour obtenir de jolis dessins. Disposez quelques morceaux de saumon restant et replacez le chapeau sans appuyer.
  4. Parsemez un peu de grana padano par dessus ou à défaut du parmesan. Servez sans tarder pour que la pâte à choux ne se détrempe pas.
Astuces et suggestions :
Si vous n'avez pas besoin de tous les minis Paris-Brest vous pouvez les congeler mais sans les garnir. Garnissez les seulement le jour ou vous en aurez besoin.
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