Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Rhubarbe

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samedi 30 avril 2016

Tarte pomme-rhubarbe-orange

Une tarte de saison.

Ingrédients :

  • une pâte sablée prête à l'emploi ou une pâte faite maison (recette ici)
  • 3 pommes
  • 2 tiges de rhubarbe
  • zeste de 2 oranges bio
  • 2 jaunes et 1 blanc d’œuf
  • 130 g de ricotta
  • 50 g de sucre
Préparation : 
  1. Épluchez les tiges de rhubarbe et les pommes puis coupez-les en morceaux. Laissez compoter avec une cuillère à soupe de calvados (facultatif) le temps que le mélange s'assèche un peu, mélangez de temps en temps. Si les pommes restent un peu en morceaux ce n'est pas un problème.
  2. Pendant ce temps étalez la pâte sablée et placez la dans le moule à tarte, couvrez d'un papier sulfurisé et versez des pois chiches ou haricots lingots et faites cuire le fond de tarte 15 minutes.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre et la ricotta. Montez le blanc en neige et rajoutez-le l'appareil.
  4. Après cuisson du fond de tarte, enlevez les pois chiche et le feuille de papier sulfurisé et recouvrez le fond de tarte avec la compotée pommes-rhubarbe. Répartissez dessus le zeste de 2 oranges (juste la partie orange, pas le blanc qui peut être un  peu amer) et recouvrez avec la crème.
  5. Placez la tarte à nouveau dans le bas du four et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ.

samedi 6 juin 2015

Limonade maison à la rhubarbe

Une boisson originale si vous aimez la rhubarbe.

La rhubarbe et la fraise se mariant très bien, vous pouvez réaliser une petite déco sucre-sirop de fraises autour du verre.

Ingrédients  pour 4 grands verres ou 8  classiques

  • 360 g de rhubarbe fraîche
  • 100 g de sucre
  • 24 cl d'eau
  • eau gazeuse bien fraîche 
  • un peu de sirop de fraises (pour la déco du verre)
  • un peu de sucre en poudre (pour la déco du verre)
Préparation :
  1. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons. Faites les cuire à couvert et à petit feu avec l'eau et le sucre pendant 15 minutes.
  2. Mixez le mélange et passez-le au chinois. Réservez au frais jusqu'au moment du service.
  3. Mélangez le sirop avant le service et répartissez-le dans les verres. Complétez avec de l'eau gazeuse bien fraîche.

mercredi 22 mai 2013

Confiture rhubarbe-myrtilles

Chez moi j'ai remarqué que la confiture de rhubarbe nature restait souvent dans le placard alors qu'elle disparaissait beaucoup plus vite lorsque je l’associais  avec quelques fruits ou baies.

J'ai déjà essayé la confiture rhubarbe-fraises (recette ici) et cette année j'ai voulu essayé rhubarbe-myrtilles.

La rhubarbe est adoucie par ces petites baies violettes qui lui donnent une jolie couleur.

Ingrédients pour 6 ou 7 pots

  • 1 kg de rhubarbe épluchées (aux tiges rouges de préférence)
  • 250 de myrtilles (j'en ai trouvé des fraiches en barquettes mais vous pouvez utiliser des myrtilles surgelées)
  • 1,300 kg de sucre
  • 1 sachet de vite pris (facultatif mais préférable si vous gardez longtemps les confitures)
Préparation :
  1. Epluchez et lavez la rhubarbe puis coupez la en tronçons de 4 à 5 centimètres. Placez la dans la marmite à confiture avec les myrtilles et  faites  macérer ensemble avec 300 g de sucre pendant une heure environ.
  2. Après une heure portez à ébullition puis ajoutez le sachet de vite pris mélangé à 3 cuillères de sucre. Laissez bouillir 3 minutes avant de rajouter le restant de sucre, laissez à nouveau bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes supplémentaires. Si vous faites la confiture traditionnelle ajoutez le sucre en une fois et laissez bouillir la confiture au moins un quart d'heure.
  3. Versez la confiture encore chaude dans les verres à confiture et fermez aussitôt.

lundi 15 avril 2013

Tarte à la rhubarbe

Les premières tiges de rhubarbe apparaissent sur les étals et j'ai pas pu résister, j'avais trop envie d'une  tarte à la rhubarbe.

Ingrédients pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 2 cs rases de sucre en poudre
  • 1oeuf
  • 1 pincée de sel
  • un peu d'eau
Ingrédients pour la garniture :
  • 2 ou 3 tiges de rhubarbe selon la grandeur
  • 130 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 1 cs de maïzena
  • 100 ml de crème fraiche liquide
  • lait
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Faites la pâte à tarte. Versez la farine dans un saladier, faites un puits pour y mettre le beurre mou, le sucre, l'œuf, le sel. Mélangez à la main pour obtenir une boule de pâte, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Couvrez  la pâte d'un film alimentaire et faites reposer au réfrigérateur.
  3. Épluchez et lavez la rhubarbe et détaillez la en petits dés. Réservez.
  4. Dans un récipient gradué, versez le sucre en poudre, le sucre vanillé, les œufs, la crème. Complétez pour obtenir 500 ml de préparation. Ajoutez la maïzena et mélangez bien jusqu'à obtenir une crème homogène.
  5. Étalez la pâte et foncez un moule. Répartissez les dés de rhubarbe sur la pâte. Nappez avec la crème et enfournez pour 35 à 40 minutes.
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