Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Rhubarbe

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lundi 11 juin 2018

Rhubarbe curd

Ne jetez plus l'eau de cuisson de la rhubarbe .... 

J'ai testé le rhubarbe curd c'est une tuerie !!!!!!!

A déguster à la cuillère, sur une tranche de brioche ou sur un petit fond de pâte sablée.

Ingrédients :

  • 360 g de jus de rhubarbe
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 25 g de maïzena
Préparation :
  1. Dans un petit saladier, mélangez le sucre les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, la maïzena avec un peu de jus de rhubarbe (environ 50 g).
  2. Faites bouillir le jus de rhubarbe restant et versez-le dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole et replacez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe afin d'obtenir une crème bien lisse. En fin de cuisson ajoutez le beurre et mélangez et laissez refroidir et placez au réfrigérateur avant de déguster.
  3. Si vous résistez vous pourrez conserver le rhubarbe curd une semaine au réfrigérateur dans un pot bien fermé.

samedi 30 avril 2016

Tarte pomme-rhubarbe-orange

Une tarte de saison.

Ingrédients :

  • une pâte sablée prête à l'emploi ou une pâte faite maison (recette ici)
  • 3 pommes
  • 2 tiges de rhubarbe
  • zeste de 2 oranges bio
  • 2 jaunes et 1 blanc d’œuf
  • 130 g de ricotta
  • 50 g de sucre
Préparation : 
  1. Épluchez les tiges de rhubarbe et les pommes puis coupez-les en morceaux. Laissez compoter avec une cuillère à soupe de calvados (facultatif) le temps que le mélange s'assèche un peu, mélangez de temps en temps. Si les pommes restent un peu en morceaux ce n'est pas un problème.
  2. Pendant ce temps étalez la pâte sablée et placez la dans le moule à tarte, couvrez d'un papier sulfurisé et versez des pois chiches ou haricots lingots et faites cuire le fond de tarte 15 minutes.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre et la ricotta. Montez le blanc en neige et rajoutez-le l'appareil.
  4. Après cuisson du fond de tarte, enlevez les pois chiche et le feuille de papier sulfurisé et recouvrez le fond de tarte avec la compotée pommes-rhubarbe. Répartissez dessus le zeste de 2 oranges (juste la partie orange, pas le blanc qui peut être un  peu amer) et recouvrez avec la crème.
  5. Placez la tarte à nouveau dans le bas du four et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ.

samedi 6 juin 2015

Limonade maison à la rhubarbe

Une boisson originale si vous aimez la rhubarbe.

La rhubarbe et la fraise se mariant très bien, vous pouvez réaliser une petite déco sucre-sirop de fraises autour du verre.

Ingrédients  pour 4 grands verres ou 8  classiques

  • 360 g de rhubarbe fraîche
  • 100 g de sucre
  • 24 cl d'eau
  • eau gazeuse bien fraîche 
  • un peu de sirop de fraises (pour la déco du verre)
  • un peu de sucre en poudre (pour la déco du verre)
Préparation :
  1. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons. Faites les cuire à couvert et à petit feu avec l'eau et le sucre pendant 15 minutes.
  2. Mixez le mélange et passez-le au chinois. Réservez au frais jusqu'au moment du service.
  3. Mélangez le sirop avant le service et répartissez-le dans les verres. Complétez avec de l'eau gazeuse bien fraîche.

mercredi 22 mai 2013

Confiture rhubarbe-myrtilles

Chez moi j'ai remarqué que la confiture de rhubarbe nature restait souvent dans le placard alors qu'elle disparaissait beaucoup plus vite lorsque je l’associais  avec quelques fruits ou baies.

J'ai déjà essayé la confiture rhubarbe-fraises (recette ici) et cette année j'ai voulu essayé rhubarbe-myrtilles.

La rhubarbe est adoucie par ces petites baies violettes qui lui donnent une jolie couleur.

Ingrédients pour 6 ou 7 pots

  • 1 kg de rhubarbe épluchées (aux tiges rouges de préférence)
  • 250 de myrtilles (j'en ai trouvé des fraiches en barquettes mais vous pouvez utiliser des myrtilles surgelées)
  • 1,300 kg de sucre
  • 1 sachet de vite pris (facultatif mais préférable si vous gardez longtemps les confitures)
Préparation :
  1. Epluchez et lavez la rhubarbe puis coupez la en tronçons de 4 à 5 centimètres. Placez la dans la marmite à confiture avec les myrtilles et  faites  macérer ensemble avec 300 g de sucre pendant une heure environ.
  2. Après une heure portez à ébullition puis ajoutez le sachet de vite pris mélangé à 3 cuillères de sucre. Laissez bouillir 3 minutes avant de rajouter le restant de sucre, laissez à nouveau bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes supplémentaires. Si vous faites la confiture traditionnelle ajoutez le sucre en une fois et laissez bouillir la confiture au moins un quart d'heure.
  3. Versez la confiture encore chaude dans les verres à confiture et fermez aussitôt.

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