Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Requin

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lundi 6 octobre 2014

Steaks de requin sauce à la crème

C'est fait j'ai goûté les steaks de requin que j'avais préparés. Je l'ai fait avec beaucoup d'appréhension, vu tout ce que j'ai découvert sur ce gros poisson (voir le billet précédent).

J'ai été très surprise par la consistance de la chair qui se tient bien à la cuisson et qui pourtant fond dans la bouche.

J'ai juste trouvé une légère amertume en arrière goût à la dégustation lorsque j'ai goûté le poisson sans la sauce.

Je regrette vraiment que cette première dégustation ait été gâchée par mon appréhension car en d'autres circonstances, je pense que j'aurai franchement aimé.

Mon mari lui a adoré, faut dire que c'est un grand amateur de poisson, il était grillé comme il aime et en plus il y avait une bonne petite sauce pour accompagner.

Ma fille, elle, n'a pas pu sauter le pas et n'a même pas voulu goûter.

Trois personnes et trois réactions différentes, et vous ? Quelle sera la vôtre ? Ferez vous l'expérience ?

Ingrédients :

  • 4 steaks de requin 
  • 2 citrons + un filet pour la sauce
  • 2 gousses d'ail
  • du thym frais
  • piment d'Espelette
  • huile d'olive
  • 150 ml de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 50 ml de vin blanc
  • 1 échalote 
  • sel et poivre
Préparation :
  • Placez les steaks de requin dans un plat, ajoutez par dessus les gousses d'ail hachées grossièrement, le thym frais de préférence, le piment puis arrosez avec le jus de citron.  Arrosez régulièrement ou retournez les steaks de temps en temps. Laissez mariner au moins 2 heures.
  • Égouttez le poisson et essuyez-le délicatement avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile dans la poêle et placez-y le poisson. Laissez cuire 5 minutes de chaque côté. Assaisonnez.
  • Pendant la cuisson du  requin préparez la sauce. Ciselez une échalote et faites-la fondre dans une noix de beurre. Déglacez la casserole avec le vin blanc et laissez réduire sur le feu. Lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez, Faites chauffer mais pas bouillir puis faites fondre le beurre dans la crème et ajoutez un filet de citron.
  • Dressez dans l'assiette  et dégustez chaud accompagné de riz.

samedi 4 octobre 2014

A savoir avant de cuisiner le requin

Je n'ai jamais cuisiner de requin alors avant de me lancer j'ai fait un petit tour sur le net pour me donner une idée sur la façon dont j'allais l'accommoder.

Quelle ne fut pas ma surprise de découvrir que le requin sue son urine par la peau c'est la raison pour laquelle on ne consomme pas la peau très forte en goût et que l'on fait généralement mariner la chair du requin dans le citron avant de la cuisiner pour supprimer l'acide urique qui imprègne les chairs ainsi que l'éventuelle odeur d'ammoniaque.

Ceci dit, j'ai vu que certains zappent l'étape de la marinade alors quel goût ? je l'ignore.

C'est vrai qu' il existe toujours des exceptions à la règle, il parait que les islandais consomment le requin faisandé je dirai "dans son jus" et que manger ne serait-ce qu'un petit morceau de ce mets appelé "harkal" un pour nous et surement pour certains d'entre eux un acte de bravoure.

Beurk... si j'avais su tout ça je n'aurai pas acheté mes steaks de requins mais ils sont là et je vous assure que je vais les faire mariner plutôt deux fois qu'une avant de les utiliser.

Bon, maintenant il ne me reste plus qu'à me lancer. Je vais me mettre aux fourneaux et je vous dévoilerai ma recette dans mon prochain billet et surtout je vous livrerai en toute franchise mes impressions sur cette expérience gustative.