Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Raisins secs

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mardi 8 octobre 2019

Terrine de lentilles aux fruits secs

Une terrine qui fait de l'effet !

On dirait une terrine de pâté de campagne mais le gras et la viande en moins.

Plus sèche et moins onctueuse, elle plaira néanmoins aux amateurs de régime végétarien.

A déguster avec une bonne salade.

Ingrédients :

  • 200 g de lentilles vertes
  • 50 g de champignons de Paris cuits
  • 2 gousses d'ail 
  • 2 échalotes
  • 3 œufs
  • 1 bouquet garni
  • 30 g de raisins secs
  • 30 g de noisettes
  • 30 g de pignons de pin 
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cs bombée de purée d'amandes
  • 1 cs d'huile de noix
  • 1 cc d'herbes de Provence
  • 1 cc de baies roses concassées
  • sel et poivre
Pour la finition (le dessus de la terrine)
  • 3 cs de ketchup
  • 1 cc de vinaigre balsamique
  • 1 cc de miel
  • 1 cc de sauce soja
  • quelques baies roses concassées
Préparation :
  1. Faites cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet avec le bouquet garni et le vin blanc. Égouttez bien après cuisson.
  2. Pendant ce temps, hachez les échalotes et l'ail, réhydratez les raisins secs dans de l'eau tiède et fouettez ensemble  les œufs et la farine de riz. Versez la préparation dans les lentilles. Ajoutez les échalotes, l'ail, la purée d'amandes et l'huile de noix et mixez grossièrement.
  3. Préchauffez le four à 180°.
  4. Incorporez les noisettes, concassées, les pignons, les raisins égouttés, les champignons coupés en petits dés et les herbes de Provence. Salez et poivrez à votre goût (il faut quand même que ce soit relevé).
  5. Versez la préparation dans un moule à cake graissé et tassez bien à l'aide d'une cuillère. Recouvrez ensuite avec du papier d'aluminium et enfournez dans un premier temps pour 25 minutes.
  6. Fouettez le ketchup avec la sauce soja, le miel et le vinaigre balsamique. Après 25 minutes de cuisson, enlevez le papier aluminium et badigeonnez la terrine avec cette préparation et enfournez à nouveau pour 10 minutes. Laissez refroidir et placez au frais pour 12 heures.
  7. Saupoudrez de quelques baies roses concassées et servez avec des tranches de pain grillé et une salade verte.

vendredi 4 janvier 2013

Quatre quarts en conserve

Et oui en conserve !

Si vous êtes peu nombreux à la maison et que vous n'osez plus faire de gâteaux de peur qu'ils restent, cette recette est pour vous.

Fermés bien chauds, les pots se conserveront plusieurs semaines et vous pourrez les ouvrir au gré de votre envie.

Goûtez, vos quatre quarts seront mêmes meilleurs car plus moelleux.

Recette pour 4 pots

Ingrédients :

  • 3 oeufs qu'il faut peser
  • même poids de sucre, de farine et de beurre
  • une pincée de sel 
  • 1 petit sachet de levure chimique
  • 80 g de raisins secs
  • 120 g cerises confites
  • 2 cs de rhum
Préparation :
  1. Mettez les raisins à tremper dans le rhum et préchauffez le four à 180°.
  2. Battez ensemble dans un cul de poule ou un saladier les oeufs entiers et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, une pincée de sel, la farine et la levure et mélangez énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Incorporez les raisins, les cerises et le rhum, mélangez à nouveau.
  3. Beurrez les pots de confitures (choisissez des pots à bords droits pour un démoulage facile). Répartissez la pâte dans les pots sans dépasser les 3/4 pour laisser à la pâte la possibilité de monter sans déborder. Enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plongeant une lame de couteau qui doit ressortir nette.
  4. A la sortie du four, fermez les pots encore chauds avec les couvercles. Si la pâte à gonfler plus haut que les bords, appuyez simplement avec le couvercle tout en fermant.
  5. Démoulez froid au moment de servir en passant une lame de couteau tout autour du pot.


Vous pourrez utiliser cette méthode pour tous les gâteaux à base de pâte à cake et quatre quarts qu'ils soient sucrés ou salés.

vendredi 21 septembre 2012

Gâteau aux fruits secs

Des noisettes, des amandes, des noix et  des raisins  alors si vous aimez les fruits secs, ne vous privez pas.

Les proportions sont données pour un gros gâteau, idéal pour les familles nombreuses.

Ce gâteau est très avantageux et il supporte très bien de rassir un peu.

Ingrédients :

  • 125 g de noisettes en poudre
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 125 g de noix hachées
  • 125 g de raisins secs
  • 500 g de sucre
  • 450 g de farine fluide
  • 100 g de beurre fondu
  • 6 oeufs
  • 1/2 paquet de levure chimique (facultatif)
  • 3 ou 4 zestes d'orange confite
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °
  2. Battez les oeufs entiers avec le sucre puis ajoutez la farine, mélangez bien.
  3. Ajoutez tous  les fruits secs et l' orange confite coupée en tous petits morceaux puis le beurre fondu. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène mais assez dense.
  4. Versez la pâte dans un plat assez grand et enfournez pour 45 minutes environ.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez découpez des petits rectangles dans le gâteau et les faire sécher dans un four à 100 ° pour obtenir des petits biscuits que vous dégusterez les jours suivant avec votre café.
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lundi 16 juillet 2012

Crème glacée au rhum blanc et aux raisins blonds

La crème glacée reste un des desserts les moins caloriques alors ... j'en profite.

Un de mes parfums préférés : la crème glacée aux raisins et au rhum, pour souhaiter la bienvenue au soleil qui brille aujourd'hui timidement sur la Lorraine.

Recettes pour 10 à 12 boules

Ingrédients :

  • 500 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 cs rase de maïzena
  • 50 g de raisins blonds ou de Corinthe
  • 3 jaunes d'oeufs
  • un peu de rhum blanc  ou brun
Préparation :
  1. La veille, mettez les raisins dans un petit verre et faites les macérer dans le rhum.
  2. Dans un petit saladier mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena et 3 cuillères de lait froid.
  3. Faites bouillir le restant du lait et versez sur la préparation, mélangez puis remettez dans la casserole et sur le feu pour faire épaissir la crème. Ajoutez les raisins et le rhum et laissez refroidir avant de versez dans la sorbetière. Lorsque la glace est prise placez la 2 heures au congélateur avant de servir.

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