Astuces et recettes de cuisine

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Tag - Quenelles

Fil des billets

samedi 8 avril 2017

Rondelles de quenelles sautées

A picorer à l'apéritif, accompagnées de la sauce de votre choix ou juste natures.

Ingrédients :

  • 6 petites quenelles de Lyon 
  • huile d'olive
  • parmesan râpé
  • poivre 
Préparation :
  1. Coupez les quenelles en rondelles.
  2. Faites chauffer l'huile dans la poêle pour y faire sauter les quenelles en rondelles. Poivrez et saupoudrez de parmesan râpé. C'est prêt. 

lundi 16 juin 2014

Gratin quenelles-épinards-crevettes

Un bon gratin à base de quenelles fraîches qui me rappelle les années passées dans la région lyonnaise.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 quenelles natures ou au brochet
  • 250 g de crevettes
  • 6 portions d'épinards en branches surgelés
  • 500 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • 80 g de gruyère râpé
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Dans un plat à gratin, disposez les quenelles, les portions d'épinards et les crevettes décortiquées.
  3. Faites une béchamel, délayez la farine dans le beurre puis versez le lait et placez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux (comme une pâte à crêpes un peu épaisse). Salez et poivrez et versez dans le plat à gratin pour napper les ingrédients. Recouvrez de gruyère râpé et enfournez pour 35 minutes environ, le temps que les quenelles gonflent et que le gratin soit bien doré.

  

dimanche 17 novembre 2013

Quenelles de Lyon à ma façon

Un plat qui me rappelle mon enfance. J'ai grandi dans la région lyonnaise et les quenelles font partie du patrimoine culinaire.

J'ai réalisé cette recette avec du jambon mais vous pouvez le remplacer par du ris de veau.

Vous trouverez les quenelles au rayon frais. Pour cette recette préférez celles qui sont natures ou à la rigueur au poulet mais évitez celles au brochet (prévues plutôt pour les préparations au poisson).

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 12 quenelles 
  • 300 g de champignons de Paris
  • un talon de jambon de 300 g environ
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 120 g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 cs de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 litre d'eau
  • sel et poivre
  • mélange 5 baies
Préparation :
  1. Coupez le jambon en petits dés, nettoyez les champignons et émincez les. Réservez. Faites bouillir une casserole d'eau et jetez y les quenelles, égouttez les lorsqu'elles remontent à la surface, réservez.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine, remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange roussisse. A ce moment là, ajoutez l'eau et remuez à nouveau jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonnez et ajoutez le concentré de tomate puis le jambon, les olives et les champignons ainsi que le poivre et le mélange 5 baies. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
  3. Placez les quenelles dans la sauce, couvrez et laissez sur feu doux jusqu'à ce que les quenelles gonflent.
  4.  Servez les quenelles aussitôt, délicatement pour  ne pas qu'elles se brisent et arrosez les avec la sauce aux champignons et  jambon.

On peut faire cuire les quenelles au four mais je préfère cette version qui évite qu'elles ne se dessèchent.

mardi 11 juin 2013

Quiche au thon et aux quenelles

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • 6 quenelles nature ou au brochet (environ 240 g)
  • une boite de thon au naturel
  • 300 ml de lait
  • 1 cs de farine
  • 30 g de beurre
  • 50 g d'emmental râpé ou comté
  • sel et mélange 5 baies
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Étalez la pâte feuilletée dans le moule à tarte et piquez la avec une fourchette.
  3. Portez de l'eau à ébullition dans une petite casserole et plongez y les quenelles, lorsqu'elles remontent à la surface égouttez-les et réservez.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine et le thon avec son jus, écrasez bien le thon puis versez le lait par dessus et mélangez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une béchamel épaisse. Assaisonnez.
  5. Coupez les quenelles en rondelles d'un bon centimètre de largeur sur la pâte feuilletée. Versez la béchamel au thon par dessus et parsemez d'emmental râpé et enfournez pour 25 minutes.
Astuces et suggestions :
Pour encore plus de goût, vous pouvez ajouter quelques champignons à la béchamel (environ 200 g).