Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Pralines

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vendredi 7 février 2014

Galette à la frangipane et aux pralines

Oups ! j'avais oublié de publier ma recette de galette à la frangipane et aux pralines.

Je vous la livre aujourd'hui car les gourmands s'en régalent toute l'année.

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 100 g de sucre
  • 80 g de pralines
  • 150 g de beurre
  • 180 g de poudre d'amandes
  • 1 cs de farine
  • 1 cc d'amande amère
  • 3 œufs + 1 jaune pour dorer et coller la pâte
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210 °.
  2. Faites fondre le beurre, ajoutez dans l'ordre le sucre, les amandes, les pralines concassées (je les ai achetées entières et j'ai utilisé un rouleau à pâtisserie pour les concasser), la farine, l'amande amère et 3 œufs en mélangeant à chaque fois pour obtenir un appareil homogène.
  3. Sur une plaque à pâtisserie, déroulez la première pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau, mettez un peu d'eau sur tout le bord de la pâte sur une largeur d'un à deux centimètres. Versez la préparation au centre et répartissez la sans aller jusqu'au bord. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords en appuyant légèrement tout autour de la galette. Faites des petites entailles sur le dessus pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson. Dorez avec le jaune d’œuf restant.
  4. Enfournez pour 35 minutes environ.
Astuces et suggestions :
Pour donner un aspect brillant à votre galette, vous pouvez, à l'aide d'un pinceau, l'enduire de sirop après cuisson.

mardi 19 novembre 2013

Brownie chocolat-pralines

J'ai emprunté cette recette de brownie au joli blog "Les délices de Tunis".

Je l'ai découpé un peu trop tôt pour la photo mais froid, il était de consistance parfaite.

Ingrédients :

  • 100 g de beurre
  • 150 g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre roux
  • 30 g de farine
  • 150 g de pralines roses 
  • 1 pincée de sel
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Faites fondre le chocolat dans le beurre au micro-ondes ou à la casserole en mélangeant.
  3. Battez les œufs avec le sucre et versez sur le mélange beurre-chocolat, mélangez puis ajoutez la farine et le sel. Mélangez à nouveau.
  4. Placez les pralines dans un sac congélation et tapez avec un rouleau à pâtisserie pour les concasser. Il existe des pralines déjà concassées. Intégrez les 3/4 des pralines dans la pâte. Versez ensuite dans un moule carré après avoir garni le fond d'un papier sulfurisé. Parsemez les éclats de pralines sur la surface et enfournez pour 10 minutes à 180 ° puis 20 minutes à 160°.
  5. Laissez un peu refroidir avant de démouler et coupez en petits carrés pour le service.

vendredi 9 mars 2012

Brioche aux pralines ou Saint Genix

La brioche aux pralines ou Saint Genix est une spécialité savoyarde délicieuse à déguster à l'heure du café ou du goûter.

Ingrédients pour une grosse brioche ou 2 plus petites :

  • 500 g de farine
  • une pincée de sel
  • 90 g de sucre
  • 20 g de levure boulangère
  • 6 oeufs
  • 200 g de beurre froid
  • 300 g de pralines concassées (idéalement amandes + noisettes)
Préparation :
  1. Dans un robot mélangez les oeufs, le sucre, le sel, la farine et la levure. Incorporez le beurre froid par petits morceaux. Laissez levez la pâte deux heures.
  2. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie, parsemez de pralines concassées. Repliez la pâte sur elle même en trois dans les deux sens. Laissez reposez 10 minutes puis façonnez une boule mais sans serrer.
  3. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte pousser à nouveau. Dorez au jaune d'oeuf et enfournez à 180° pour 25 à 30minutes.
Cette façon de plier la pâte permet aux pralines de bien rester en place dans la brioche sans tomber dans le fond de la brioche à la cuisson comme vous le voyez sous la photo de dessous.
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