Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Pralin

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lundi 25 août 2014

Bavarois à la mirabelle cœur croquant chocolat

Depuis le 17 août se déroulent à Metz les fêtes de la mirabelle, elles dureront jusqu'au 7 septembre. Vous trouverez le programme complet ici.

En Lorraine c'est donc  la pleine saison des mirabelles mais il me reste quelques bocaux de mirabelles au sirop des années précédentes alors j'ai imaginé cette recette pour les utiliser.

Si vous n'avez pas de mirabelles au sirop, utilisez des mirabelles fraîches que vous dénoyauterez avant de les cuire à couvert avec 1/2 verre d'eau.

Ingrédients :

  • mirabelles au sirop (750 g de fruits préparés)
  • 300 ml de crème fraîche liquide
  • 30 g de sucre glace
  • 3 cs d'eau de vie de mirabelles
  • 6 feuilles de gélatine alimentaire
  • 75 g de pralin
  • 75 g de chocolat noir
  • 75 g de gavottes
Pour le fond de génoise :
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 45 de farine
  • 1cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Pour la déco :
  • 1 cc de cacao en poudre
  • 50 g de chocolat noir
  • un peu de pâte d'amandes verte
  • 3 mirabelles fraîches


Préparation de la génoise :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine et la levure.
  4. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte.
  5. Versez  la pâte dans le moule  (utilisez un moule rond avec cercle escamotable)  et mettez au four pour 10 à 15 min. Laissez bien refroidir après cuisson.
Préparation de la feuillantine :
  1. Faites fondre le chocolat au micro ondes puis ajoutez le pralin et les gavottes réduites en copeaux. Mélangez.
  2. Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, placez une autre feuille par dessus et étalez la préparation au rouleau pour obtenir une surface à peu près égale au moule. Mettez une heure au réfrigérateur pour faire durcir la feuillantine.
  3. Une fois durcie, découpez au couteau les bords du cercle de feuillantine à la mesure du moule
Préparation de la mousse :
  1. Dénoyautez les mirabelles après les avoir égouttées puis mixez les pour obtenir 750 g de coulis. Sucrez légèrement si nécessaire.
  2. Mettez la gélatine à tremper. Dans une petite  casserole, versez un peu de coulis de mirabelles (4 cuillères) puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de vie de mirabelles et portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et mélangez, versez cette préparation dans le coulis et mélangez à nouveau.
  3. Montez la crème en chantilly avec 30 g de sucre glace puis incorporez la délicatement au coulis de mirabelles. Versez la moitié de la mousse sur le fond de génoise. Placez le cercle de feuillantine au chocolat par dessus puis versez le restant de mousse par dessus. Laissez prendre 4 heures au réfrigérateur ou, encore mieux, préparez le gâteau la veille pour le lendemain.
Pour la déco :
  1. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la moitié du gâteau puis faites un décor avec du chocolat fondu sur la moitié du gâteau.
  2. Saupoudrez l'autre moitié avec un peu de cacao.
  3. Placez 3 mirabelles et faites quelques feuilles en pâte d'amandes pour compléter le décor.

samedi 17 décembre 2011

Bouchées au chocolat praliné

Des petites gourmandises entre truffes et rochers pralinés.

Recette pour environ 40 pièces

Ingrédients :

  • 100 ml de crème fraîche liquide 
  • 300 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat noir
  • 70 g de pralin (fait maison c'est encore meilleur recette ici)
  • un peu de chocolat noir, au lait ou blanc pour faire des copeaux
Préparation :
  1. Concassez les deux sortes de chocolat.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux  et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène. Incorporez ensuite le pralin et mélangez à nouveau. Versez dans un petit moule garni d'une feuille de papier sulfurisé et laissez prendre ensuite au réfrigérateur trois bonnes heures. 
  3. Mettez les copeaux de chocolat dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits carrés. Roulez les ensuite entre vos mains puis dans les copeaux.
  4. Réservez les au moins une heure au frais avant de déguster.
Astuces et suggestions :
Pour faire des copeaux de chocolat, passez avec un économe sur toute la largeur d'une tablette de chocolat.
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