Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Poulet

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samedi 23 novembre 2013

Poulet Tandoori

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients : 

  • 1 poulet (1kg environ) coupé en morceaux
  • 1/2 concombre
  • 2 tomates
  • 1 cœur de salade
  • 1 oignon rouge
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • 1 citron
  • 1 yaourt (à la grecque)
  • 1 cs d'huile
  • sel et poivre
  • 3 cs de pâte à tandoori (vendue en bocaux)
Préparation :
  1. Dans un saladier délayez la pâte à tandoori avec le yaourt. Retirez la peau du poulet puis faites quelques entailles profondes dans la chair. Placez les morceaux de poulet dans le saladier et imprégnez les de sauce. Couvrez et placez au réfrigérateur 4 heures (vous pouvez le faire la veille).
  2. Préchauffez le four à 210 ° et placez le poulet macéré dans un plat anti-adhésif et laissez cuire au four 30 minutes.
  3. Pendant ce temps coupez le concombre épluché en rondelles ainsi que les tomates. Émincez finement l'oignon, rincez la coriandre et la salade et coupez le citron en quartiers.
  4. Disposez la salade ciselée dans le plat de service ainsi que les tomates et le concombre, salez légèrement. Posez le poulet rôti dessus. Parsemez avec l'oignon et la coriandre et servez aussitôt.

jeudi 24 octobre 2013

Tartelettes aux restes de volaille

Recette pour 8 tartelettes

Ingrédients :

  • 8 fonds de tartelettes prêts à garnir ou faits maison
  • 250 g de restes de chair de volaille
  • 30 g de beurre
  • 250 ml de lait
  • 30 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre
  • une pointe de noix de muscade
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 ° et hachez les restes de volaille.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et délayez-y la farine à l'aide d'une cuillère en bois, ajoutez le lait peu à peu et placez sur le feu sur le feu jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade.
  3. Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette, versez dans la préparation déjà obtenue et mélangez bien.
  4. Garnissez les fonds de tartelettes et mettez au four pour 20 minutes. Servez les tartelettes tièdes, seules ou accompagnées d'une salade.

lundi 23 septembre 2013

Blancs de poulet à la crème et au St Agur

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de blancs de poulet
  • 500 g de champignons de Paris
  • 120 g de St Agur
  • 2 cs d'huile de tournesol
  • 200 ml de crème fraîche semi épaisse
  • Sel et poivre du moulin
Préparation :
  1. Coupez les blancs de poulet en dés et faites les revenir à la poêle, dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits et bien dorés. Réservez
  2. Coupez le pied des champignons, nettoyez-les et émincez-les grossièrement. Faites les suer dans la poêle, salez légèrement. Ajoutez la crème fraîche puis le St Agur coupé en morceaux puis laissez le fondre dans la crème à feu doux en mélangeant délicatement. Lorsque le fromage est fondu, ajoutez le poulet pour qu'il se réchauffe. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud mais non bouilli avec des pommes vapeur.

mercredi 11 septembre 2013

Ma Paella

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de paella !

J'ai disposé les moules en couronne autour du plat car chez nous certains n'aiment pas et c'est plus facile de trier au service.

Recette pour 12 personnes

Ingrédients :

  • 12 hauts de cuisses de poulet (ou plus s'il y a de gros mangeurs ou si certains reviennet au plat)
  • 1,5 kg de moules d'Espagne
  • 750 g  d'encornets (calmars)
  • 12 gambas
  • 500 g de crevettes
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g d'haricots verts (facultatif) 
  • 200 g de petits pois
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 1 petit verre d'huile d'olive
  • 1 kg de riz
  • 100 g de chorizo fort
  • sel, poivre
  • 3 g de safran
Préparation :
  1. Dans une poêle à paella faites revenir les morceaux de poulet avec un peu d'huile d'olive. Lorsque les cuisses sont bien dorées, retirez-les et réservez puis faites revenir tour à tour, séparément, les oignons et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils blondissent ; les poivrons coupés en lanières ; les crevettes (juste 2 à 3 minutes) et enfin les encornets coupés en rondelles. Il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu d'huile.
  2. Replacez tous les aliments revenus dans la poêle (sauf crevettes et gambas), ajoutez la pulpe de tomate, salez et poivrez. Versez le riz dans un récipient de façon à connaitre son volume et remettez le dans sa boite. Versez dans la poêle 2 fois et demi le volume d'eau, mélangez et laissez cuire à couvert (si vous n'avez pas de grand couvercle, recouvrez la poêle avec du papier alu) pendant 20 minutes.
  3. Ajoutez alors les haricots coupés en tronçons de 5 centimètres, les petits pois, le chorizo en rondelles, le safran. Goûtez pour savoir si le bouillon est assez salé avant d'ajouter le riz. Laissez cuire 15 minutes.
  4. Pendant ce temps faites chauffer un verre de vin blanc avec un peu de thym et une feuille de laurier dans une cocotte puis jetez-y les moules et couvrez jusqu'à ce qu'elles s’ouvrent.
  5. Ajoutez les crevettes dans le riz, disposez les moules en couronne tout autour du plat, placez les gambas au centre. Recouvrez la poêle avec le papier alu et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes le temps que le riz finisse de cuire. Vérifiez la cuisson du riz, rajoutez de l'eau si nécessaire et servez bien chaud.

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