Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Porc

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lundi 26 mai 2014

Côtelette de porc et son écrasé de topinambours-panais à la coriandre et au curcuma

Les légumes anciens disparaissent des étals pour laisser la placer aux légumes de printemps alors j'en profite une dernière fois.

J'ai oublié la feuille de coriandre sur mon écrasé  ; c'est moins beau mais tout aussi bon.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 côtelettes de porc
  • 500 g de topinambours
  • 500 g de panais
  • 50 g de beurre
  • de la coriandre fraîche
  • 1 cc de curcuma
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez panais et topinambours puis coupez-les en morceaux pour les faire cuire à couvert dans de l'eau salée (il faut que l'eau recouvre les légumes).
  2. Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette.  Ajoutez le beurre, la coriandre hachée, le curcuma et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Parallèlement mettez les cotes de porc à cuire dans un peu de beurre et d'huile, assaisonnez les sur les 2 faces.
  4. Dressez l'écrasé de légumes anciens dans l'assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie, disposez la côte à côté et arrosez dus jus de cuisson de la viande. 

jeudi 5 décembre 2013

Brochettes démontées de filet mignon de porc et purée de légumes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • un filet mignon de porc
  • de l'ail semoule
  • une pointe de cumin
  • une demi cuillère à café de curry
  • sel et poivre
  • 3 cs d'huile d'olive
Pour la purée :
  • 4 belles pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Coupez la viande en dés de la même grosseur que pour des brochettes. Ajoutez tous les condiments, le sel et le poivre ainsi que l'huile. Mélangez et laissez macérer le temps de faire votre purée.
  2. Pour la purée cuisez ensemble dans l'eau salée pommes de terre, carottes et poireau et passez au presse-purée une fois les légumes cuits.
  3. Faites chauffer une poêle (ou une plancha si vous en possédez une) sur feu vif et jetez-y le filet de porc macéré. Le filet mignon se cuit très rapidement  pour rester tendre. Dressez dans l'assiette avec la purée de légumes et dégustez bien chaud.

samedi 30 novembre 2013

Friands à la viande et aux aubergines

Le cumin, la coriandre et le piment donnent un petit côté oriental à ces friands à la viande et aux  aubergines.

Ingrédients pour 8 friands :

  • 400 g de pâte feuilletée
  • 250 g de mélange porc et bœuf
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • quelques brins de coriandre
  • une pointe de cumin
  • piment d'Espelette
  • Sel
Préparation :
  • Lavez l'aubergine et coupez la en dés sans l'éplucher puis jetez la dans l'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 10 minutes. Versez dans une passoire après cuisson et laissez la bien égoutter.
  • Hachez l'oignon épluché avec la coriandre et mélangez avec la viande hachée, l’œuf, le sel et les condiments. Mélangez la farce avec l'aubergine bien égouttée (pressez la légèrement) et rectifiez l'assaisonnement.
  • Divisez la pâte feuilletée en 8 et étalez 8 rectangles. Faites des entailles dans la partie inférieure du rectangle comme sur la photo ci-dessous.
  • Placez une bonne cuillère de farce sur le haut du rectangle et roulez sans trop serrer. Placez les friands sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé et enfournez pour 5 minutes à 250 ° et poursuivez la cuisson à 200 ° pendant 20 autres minutes.
  • Servez tièdes avec une salade.

vendredi 15 novembre 2013

Porc au caramel

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de filet mignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • du gingembre frais (30 g environ)
  • 1 poivron rouge
  • 2 carottes (pas trop grosses)
  • 50 g de sucre 
  • 3 cs d'huile
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 2 cs de sauce soja
  • une pointe de piment en poudre
  • 1 cs de xérès sec (à défaut du porto)
  • sel
Préparation :
  1. Coupez les carottes et le poivron lavés en bâtonnets. Émincez finement l'oignon et le gingembre. Découpez la viande en fines languettes.
  2. Versez l'huile dans une sauteuse ou un wok et dès qu'elle est bien chaude faites sauter les morceaux de viande. Dès qu'ils sont dorés, réservez les sur une assiette.
  3. Versez dans le wok tous les légumes et le gingembre et faites les revenir sans cesser de remuer. Quand les oignons sont transparents ajoutez la viande, la sauce soja, le xérès, le vinaigre. Couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes.
  4. Dans une petite casserole faite un caramel blond avec le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Versez le caramel sur la viande ; mélangez et ajoutez le piment. Rectifiez l'assaisonnement  et servez très chaud.

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