Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Pommes

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samedi 30 avril 2016

Tarte pomme-rhubarbe-orange

Une tarte de saison.

Ingrédients :

  • une pâte sablée prête à l'emploi ou une pâte faite maison (recette ici)
  • 3 pommes
  • 2 tiges de rhubarbe
  • zeste de 2 oranges bio
  • 2 jaunes et 1 blanc d’œuf
  • 130 g de ricotta
  • 50 g de sucre
Préparation : 
  1. Épluchez les tiges de rhubarbe et les pommes puis coupez-les en morceaux. Laissez compoter avec une cuillère à soupe de calvados (facultatif) le temps que le mélange s'assèche un peu, mélangez de temps en temps. Si les pommes restent un peu en morceaux ce n'est pas un problème.
  2. Pendant ce temps étalez la pâte sablée et placez la dans le moule à tarte, couvrez d'un papier sulfurisé et versez des pois chiches ou haricots lingots et faites cuire le fond de tarte 15 minutes.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre et la ricotta. Montez le blanc en neige et rajoutez-le l'appareil.
  4. Après cuisson du fond de tarte, enlevez les pois chiche et le feuille de papier sulfurisé et recouvrez le fond de tarte avec la compotée pommes-rhubarbe. Répartissez dessus le zeste de 2 oranges (juste la partie orange, pas le blanc qui peut être un  peu amer) et recouvrez avec la crème.
  5. Placez la tarte à nouveau dans le bas du four et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ.

vendredi 14 novembre 2014

Tarte aux pommes et aux coings

Pour réaliser cette tarte il faut faire une compote pommes-coings. Prévoyez un coing pour 4 ou 5 pommes et sucrez selon votre goût.

J'ai vu dans le commerce des petits pots individuels de cette compote, voilà qui peut éviter quelque préparation.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • un bol de compote pommes-coings
  • 4  ou 5 pommes suivant la grosseur
  • 3 cuillères à soupe de gelée de coings

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Epluchez les pommes et coupez les en fines lamelles.
  3. Etalez la pâte feuilletée dans le moule à tarte et répartissez la compote pommes-coings à la surface.
  4. Disposez les lamelles de pommes sur la tarte et enfournez pendant 35 minutes.
  5. Passez la gelée de coings quelques secondes au micro-ondes pour la ramollir un peu et étalez la au pinceau sur toute la surface de la tarte.

lundi 15 septembre 2014

Grosse crêpe aux pommes flambées au calvados

Pour un dessert ou un goûter vite préparé.

Ingrédients pour une grosse crêpe (4 personnes)

  • 2 belles pommes (ou 3 petites)
  • 40 g de beurre
  • 2 cs de sucre en poudre
  • un petit verre de calvados
  • 100 g de farine
  • 1 œuf 
  • du lait (environ 200 ml)
Préparation :
  1. Faites une pâte à crêpes, légèrement plus épaisse que la pâte traditionnelle, en mélangeant la farine, œuf, le lait et une pincée de sel. Laissez reposer.
  2. Épluchez les pommes et coupez les en lamelles puis faites les dorer dans le beurre. Parsemez d'une cuillère à soupe de sucre, mélangez et flambez au calvados.
  3. Laissez l'alcool s'évaporer et versez la pâte  sur les pommes pour obtenir une crêpe épaisse. Retournez la pour qu'elle dore des 2 côtés.
  4. Saupoudrez avec le sucre restant  et servez tiède de préférence.

jeudi 3 avril 2014

Pomroses feuilletées

J'ai emprunté cette jolie recette à Gut dont le blog est pour moi une source presque intarissable d'inspiration. Je ne vous dis pas le nombre de recettes que j'ai sous le coude...

J'ai légèrement modifié la recette en utilisant une pâte feuilletée maison  et en sucrant la pâte avant de la rouler plutôt que d'employer de la confiture.

Ingrédients pour 8 tartelettes :

  • pâte feuilletée maison pour moi (recette ici)
  • 2 pommes de préférence à peau rouge (j'ai utilisé des "Jonnagold")
  • 1 citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • sucre en poudre
Préparation : 
  1. Préchauffez le four à 180 °.
  2. Lavez les pommes et coupez les en quartiers (sans les peler), ôtez le cœur et les pépins et coupez en tranches très fines.
  3. Faites chauffer de l'eau dans une casserole, ajoutez le jus de citron puis lorsque l'eau bout, faites cuire les tranches de pommes pendant 2 minutes, juste le temps qu'elles ramollissent sans tomber en purée. Égouttez-les et passez-les rapidement sous l'eau froide avant de les placer sur du papier absorbant.  
  4. Étalez la pâte feuilleté en un carré de 28 à 30 cm de côté. Saupoudrez la pâte feuilletée avec sucre vanillé et le sucre en poudre. 
  5. Coupez des bandes de 2 cm de large et disposez sur chaque bande 5 ou 6  tranches de pommes (en les chevauchant et en les faisant dépasser de la bande de pâte). Roulez ensuite délicatement la bande et ses tranches de pomme (le plus serré possible). Refermez bien la pomrose en pressant la pâte du bout des doigts et placez la dans un moule à muffins en silicone. Renouvelez l'opération tant qu'il vous reste de la pâte et des pommes.
  6. Cuire au four 30 à 35 minutes. 
  7. Dégustez tièdes ou froides légèrement saupoudrées de sucre glace.

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