Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Polenta

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mardi 7 juillet 2015

Boulettes de polenta

Des boulettes de polenta bien gourmandes pour accompagner une viande ou alors un plat de côtes de bettes à la bolognaise comme ici.

Vous pouvez les frire comme indiqué dans la recette ou pas si vous préférez une recette plus légère. 

Recettes pour une trentaine de boulettes

Ingrédients :

  • 250 g de polenta instantannée
  • 125 g de parmesan râpé
  • 1 boule de mozarella 15 olives noires
  • 1 branche de thym ou de romarin
  • sel et poivre
  • huile de friture
Préparation :
  1. Faites cuire la polenta selon les instructions données sur le paquet. Dès la fin de la cuisson ajoutez le parmesan, la mozarella et les olives noires  coupées en petits morceaux. Ajoutez le thym ou le romarin ciselé. Salez et poivrez et mélangez.
  2. Étalez le mélange dans un plat sur 3 à 4 cm d'épaisseur. Laissez refroidir en surveillant. Le mélange doit descendre à une température permettant la manipulation ; s'il est trop froid il sera trop dur pour être façonné en boulettes. Formez les boulettes et passez-les dans la farine si vous souhaitez faire frire les boulettes. Sinon laissez les refroidir et réchauffez-les juste un peu au micro-ondes avant le service.
  3. Faites chauffer l'huile de friture et faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

mardi 12 mai 2015

Tartine de polenta aux deux poivrons

Une tartine qui change de l'ordinaire et qui accompagnera parfaitement un rôti ou une viande blanche ou même encore merguez et saucisses.

Ingrédients :

  • 250 g de polenta fine
  • 1 litre d'eau
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 gros poivron vert
  • 1 oignon
  • thym et laurier
  • 400 g de pulpe de tomates
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites bouillir l'eau après l'avoir salée puis versez la polenta en pluie dans l'eau tout en remuant. Laissez épaissir sans cesser de mélanger pendant 2 minutes. Versez la polenta dans un récipient et laissez-la refroidir.
  2.  Émincez l'oignon et faites le blondir dans l'huile d'olive. Nettoyez et coupez les poivrons en dés et ajoutez sur l'oignon. Mélangez et laissez revenir avant d'ajouter la pulpe de tomate, le thym et le laurier. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 15 minutes environ sur feu doux.
  3. Démoulez la polenta après refroidissement, coupez la en tranches. Disposez la dans l'assiette et recouvrez la avec les poivrons. 
Si vous optez pour la version chaude, vous pouvez faire revenir les tranches de polenta dans l'huile d'olive avant de les garnir.

samedi 23 août 2014

Polenta à la basquaise

Une petite astuce pour relever la polenta.

Recette pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

  • un grand verre de polenta expresse
  • 3 grands verres 1/2 d'eau 
  • 3 poivrons
  • 1 oignon
  • 60 g de chorizo
  • 200 g de purée de tomates
  • 2 tomates fraîches 
  • 2 cs d'huile d'olives
  • une feuille de laurier
  • une branche de thym
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Hachez le chorizo.
  2. Faites bouillir l'eau avec un peu de sel puis versez la polenta d'un seul coup tout en mélangeant pour qu'il ne se forme pas de grumeaux. Laissez cuire tout en continuant de mélanger pendant 4 à 5 minutes. Éteignez le feu et ajoutez le chorizo haché. Versez la polenta dans un plat, filmez et laissez refroidir.
  3. Lavez et émincez les poivrons et l'oignon puis faites revenir ensemble, sur feu vif, dans un peu d'huile d'olive. Quand la préparation commence à caraméliser ajoutez les tomates fraîches (épluchées) coupées en dés et la purée de tomates. Ajoutez les aromates, assaisonnez et couvrez pour poursuivre la cuisson.
  4. Coupez la polenta en tranches ou à l'emporte-pièce et dressez la dans les assiettes accompagnée des poivrons.

mardi 4 octobre 2011

Grosse courgette farcie et ses frites de polenta

Les grosses courgettes sont très avantageuses, on les trouve dans les cueillettes pour moins d'un euro (celle-ci 90 cts) et elle faisait presque 3 kg (faites le compte, 30 cts le kg) mais elles trouvent peu d'acquéreurs car bien souvent on ne sait pas trop comment les cuisiner.

Du coup j'ai fait une petite réserve car elles se gardent très bien et j'espère vous surprendre cette semaine avec des recettes originales, testées et approuvées par toute ma petite famille.

Recette pour 4 à 6 personnes. Pour 4 c'était trop copieux.

Ingrédients :

  • une grosse courgette
  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • un verre de panure
  • 2 oeufs
  • 1 gros oignon
  • un peu de persil
  • sel et poivre
Pour les frites prévoyez 200g de polenta que vous préparez la veille (selon les instructions données sur le paquet) pour qu'elle est le temps de bien refroidir et que vous puissiez couper les frites plus facilement. Il vous suffira de les faire frire dans l'huile chaude ou a la poêle peu de temps avant de servir.
Préparation :
  1. Epluchez la grosse courgette, fendez la par le milieu dans le sens de la longueur. Enlevez les gros pépins en creusant à l'aide d'une cuillère à soupe. Coupez la courgette pour obtenir 4 ou 6 morceaux.
  2. Préchauffez le four à 200°
  3. Faites bouillir une grosse cocotte d'eau salée, plongez y les tronçons de courgette et laissez cuire 10 bonnes minutes, le temps que la courgette ramollisse un peu. Egouttez et disposez sur la plaque de votre four légèrement huilée. Ressalez légèrement, poivrez. Vous pouvez même parsemez quelques herbes de Provence si vous aimez.
  4. Préparez la farce. Dans un saladier, mélangez la viande, l'oignon et le persil hachés, la panure, les oeufs, le sel et le poivre. Répartissez la farce sur la courgette.
  5. Enfournez pour 35 à 40 min environ.
  6. Servez la courgette farcie chaude, seule ou accompagnée de frites de polenta, de pommes de terre ou de purée.

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