Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Poivrons

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samedi 23 août 2014

Polenta à la basquaise

Une petite astuce pour relever la polenta.

Recette pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

  • un grand verre de polenta expresse
  • 3 grands verres 1/2 d'eau 
  • 3 poivrons
  • 1 oignon
  • 60 g de chorizo
  • 200 g de purée de tomates
  • 2 tomates fraîches 
  • 2 cs d'huile d'olives
  • une feuille de laurier
  • une branche de thym
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Hachez le chorizo.
  2. Faites bouillir l'eau avec un peu de sel puis versez la polenta d'un seul coup tout en mélangeant pour qu'il ne se forme pas de grumeaux. Laissez cuire tout en continuant de mélanger pendant 4 à 5 minutes. Éteignez le feu et ajoutez le chorizo haché. Versez la polenta dans un plat, filmez et laissez refroidir.
  3. Lavez et émincez les poivrons et l'oignon puis faites revenir ensemble, sur feu vif, dans un peu d'huile d'olive. Quand la préparation commence à caraméliser ajoutez les tomates fraîches (épluchées) coupées en dés et la purée de tomates. Ajoutez les aromates, assaisonnez et couvrez pour poursuivre la cuisson.
  4. Coupez la polenta en tranches ou à l'emporte-pièce et dressez la dans les assiettes accompagnée des poivrons.

vendredi 13 juin 2014

Aubergines fourrées aux sardines

Une entrée bien fraîche et économique à base d'aubergines et de sardines en boite que vous pourrez préparer à l'avance

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 aubergines moyennes
  • 200 g de sardines en boite
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 1 poivron rouge
  • une poignée de persil
  • 1 cc de moutarde
  • 1 citron jaune
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Rincez les aubergines, enlevez leur pédoncule et coupez les en trois dans le sens de la longueur pour obtenir trois tranches. Placez les sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez les légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Salez et poivrez. Recouvrez de papier alu et enfournez pour une heure à 160°. a la sortie du four, laissez refroidir.
  2. Épluchez l'ail et l'échalote et ciselez les. Lavez et coupez le poivron en petits dés. Mettez un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'ail, l'échalote et le poivron, salez et poivrez et laissez cuire 10 minutes puis laissez refroidir.
  3. Ôtez les arrêtes des sardines et émiettez-les à l'aide d'une fourchette et mélangez-les au poivron. Ajoutez la moutarde, le jus de citron, le persil haché et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Reconstituez l'aubergine en intercalant une tranche d'aubergine et la garniture à la sardine. Filmez et réservez au réfrigérateur au moins 12 heures.
  5. Servez les aubergines bien fraîches, coupées en tranches, seules ou accompagnées d'une salade verte.

dimanche 8 juin 2014

Salade de pois chiches aux harengs fumés

Une salade complète, croquante et de saison.

Ingrédients :

  • 1 boite 4/4 de pois chiches
  • une dizaine de radis
  • 1 branche de céleri 
  • 2 filets de harengs fumés doux
  • 2 poivrons grillés et marinés
  • quelques olives noires
  • 1 oignon frais
  • sauce vinaigrette
Préparation :
  1. Rincez et égouttez les pois chiches avant de les verser dans un saladier.
  2. Nettoyer le céleri et les radis puis ciselez grossièrement le céleri (feuilles et branche) et découpez les radis en rondelles. Ajoutez les aux pois chiches ainsi que les harengs fumés coupés en petits morceaux, les olives noires, l'oignon frais ciselé et les poivrons coupés eux aussi en morceaux.
  3. Préparez une vinaigrette et mélangez la à la salade. 

mercredi 21 mai 2014

Bœuf aux poivrons verts à la chinoise

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de bifteck 
  • 4 oignons
  • 2 ou 3 poivrons verts
  • 6 cs d'huile
  • sel et poivre
Pour la marinade
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de xérès ou de marsala sec
  • 1 cs de maïzena
  • 2 cs de sauce soja
  • 1 cc de sucre
Préparation :
  1. Coupez la viande en tranches très fines et large de 3 cm environ et faites la mariner au moins 30 minutes avec tous les éléments de la marinade. Mélangez bien.
  2. Épluchez et émincez finement les oignons et coupez les poivrons en lanières. Faites dorez les oignons dans 3 cuillères à soupe d'huile 2 ou 3 minutes puis ajoutez les poivrons, salez et laissez encore 3 minutes supplémentaires. Retirez de la cocotte et réservez.
  3. Versez de nouveau 3 cuillères d'huile et faites dorer de tous côtés les morceaux de viande égouttés sans cesser de remuer à le cuillère en bois pendant environ 10 minutes. Remettez alors les poivrons et les oignons et laissez 3 minutes supplémentaires sur le feu sans couvrir. Si vous en avez vous pouvez ajouter une pincée de glutamate. Pensez aussi à rectifier l'assaisonnement.
  4. Servez chaud avec du riz nature.

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