Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Poissons et fruits de mer

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lundi 22 octobre 2012

Steak haché saumon-cabillaud et sa garniture

Pour faire manger du poisson à ceux qui ne l'aiment pas trop il suffit parfois de hacher le poisson et de le présenter sous forme de steaks hachés.

A votre tour d'essayer et de me dire si cette astuce fonctionne.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de filet de cabillaud
  • 200 g de pavé de saumon
  • 1 oignon
  • 1 gros bulbe de fenouil 
  • 50 g de panure
  • 1 oeuf
  • une pointe de coriandre en poudre
  • un peu d'estragon
  • sel, poivre
  • un peu d'huile
Préparation :
  1. Hachez au couteau le poisson. Coupez le fenouil en petits dés et réservez
  2. Ciselez finement l'oignon et faites le blondir dans un peu d'huile, réservez.
  3. Dans un saladier mélangez ensemble le poisson, la panure, l'oeuf, le sel, les condiments et  l'oignon.
  4. Mélangez le fenouil à l'oignon restant et assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez le fenouil au fond des papillotes et déposez les boulettes par dessus. Fermez les papillotes et enfournez pour 35 minutes au four préchauffé à 180°.
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lundi 2 juillet 2012

Petits soufflés à la bisque d'étrilles

Aujourd'hui je cuisine de nouveau avec mon partenaire PAP Terroir qui m'a fait parvenir de la bisque d'étrilles d'un producteur de Bretagne "La Quiberonnaise".

Même mon fils a aimé pourtant il n'apprécie pas trop les produits de la mer.

Recettes pour 6 soufflés

Ingrédients :

  • un bocal de bisque d'étrilles
  • 25 g de beurre + un peu d'huile
  • 45 g de farine
  • 3 oeufs
  • 50 g d'emmental râpé
  • sel
  • piment d'Espelette
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Faites fondre le beurre avec un peu d'huile puis ajoutez la farine et mélangez sur feu doux sans laisser roussir. Versez la bisque d'étrilles et mélangez jusqu'à ce qu'elle épaississe (comme pour une béchamel).
  3. Hors du feu incorporez l'emmental râpé et les jaunes d'oeufs. Ajoutez un peu de sel et de piment d'Espelette
  4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement à la préparation.
  5. Graissez des petits moules à soufflés ou des cassolettes et versez y la préparation. Enfournez pour 30 minutes.
  6. Servez dès la sortie du four et régalez-vous.
                                                    .
Le piment d'Espelette vient également de mon partenaire. Cliquez sur les photos pour connaitre le prix et pour plus de renseignements.
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