Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Poissons

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mercredi 7 janvier 2015

Petites terrines au saumon

J'ai réalisé cette recette avec un pavé de saumon qui me restait, cela m'a pris pas plus de 10 minutes de préparation.

Vous pourrez les servir arrosées d'un jus de citron en entrée avec une salade verte ou bien en plat principal avec l'accompagnement de votre choix.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 pavé de saumon cuit au court bouillon.
  • 2 petites échalotes
  • 200 g de fromage blanc
  • 2 cs de chapelure
  • 1 branche d'estragon (ou de la ciboulette)
  • 2 œufs
  • sel poivre
  • 1 citron

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Épluchez les échalotes et les hachez.
  3. Enlevez la peau et les arêtes du saumon si nécessaire
  4. Dans un saladier, écrasez le saumon à la fourchette.
  5. Ajoutez les œufs, le fromage blanc, les échalotes hachées, l'estragon, la chapelure, le sel et le poivre et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  6. Versez la préparation dans les moules à muffins et enfournez pour 30 minutes environ.
  7. Sortez du four, démoulez et arrosez les terrines d'un filet de citron. Servez tiède ou froid pour une entrée ou chaud en plat principal.

mercredi 29 octobre 2014

Saumon à la moutarde

Ingrédients :

  • 4 pavés de saumon 
  • 800 g de pommes de terre
  • 100 g de beurre salé
  • 1 cs de miel liquide
  • 3 cs de moutarde à l'ancienne
  • un citron vert
  • 4 petites branches d'estragon
  •  2 tomates épépinées et coupées en dés
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Préchauffiez le four à 180°. Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, mélangez le miel, la moutarde, le jus de citron et un peu de zeste. Salez et poivrez. 
  3. Disposez le saumon dans un plat à four, arrosez le avec la sauce à la moutarde et laissez mariner 10 minutes. Faites cuire ensuite au four pendant 20 minutes en arrosant régulièrement.
  4.  Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette dans un plat en ajoutant le beurre coupé en dés.
  5. Servez le saumon sur un lit de purée. Parsemez d'estragon haché et de petits dés de tomates. Dégustez sans tarder.

lundi 28 novembre 2011

Acras de morue

Qui n'a pas goutté ces délicieuses petites choses à la fois légères et croustillantes ?

Ingrédients :
  • 300 g de farine
  • 300 g de morue dessalée
  • 2 oeufs
  • 350 ml de lait
  • 2 gousses d'ail
  • quelques brins de persil
  • un peu de piment
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • sel
  • huile pour friture
Préparation :
  1. Faites tremper la morue salée dans l'eau pendant 24 heures. Changez l'eau au moins deux fois. 
  2. Placez la morue dans un plat allant au feu, couvrez la d'eau froide et portez à ébullition. Dès les tous premiers bouillons, éteignez le feu, couvrez et laissez la cuisson se terminer toute seule. Lorsque la morue est tiède, enlevez la peau et les arêtes. Réservez.
  3. Mettez la farine et la levure dans un saladier. Faites  un puits et cassez y les oeufs. Ajoutez le lait, l'ail, le piment, le persil et mélangez énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène.
  4. Hachez la morue dessalée et incorporez la à la pâte. Goûtez pour rectifiez l'assaisonnement, mettez le sel seulement à ce moment là.
  5. Faites chauffer l'huile (chaude mais pas fumante) et versez y pâte à l'aide d'une petite cuillère. Laissez cuire et dorer puis égouttez sur du papier absorbant.
  6. Servez bien chaud en entrée avec une salade verte ou lors d'un apéritif dînatoire.  
Astuces et suggestions :
Avec une seule morue dessalée vous pouvez réaliser plusieurs plats. Vous pourrez également confectionner un gratin de pommes de terre à la portugaise  ou de la salade de pommes de terre à la morue.
 
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vendredi 25 novembre 2011

Salade de pommes de terre à la morue

J'ai acheté une morue salée. A l'achat, ça peut paraître cher mais finalement c'est assez avantageux car avec la même morue j'ai fait trois plats différents pour 4 personnes.

Aujourd'hui je commence par cette délicieuse salade de pommes de terre à la morue bien saucée et bien relevée.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de pommes de terre
  • 400 g de morue dessalée
  • un petit oignon frais
  • herbes à salade et persil
  • 4 cs de vin blanc sec
  • 3 cs de vinaigre
  • 1 cc de moutarde forte
  • 6 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites tremper la morue salée dans l'eau pendant 24 heures. Changez l'eau au moins deux fois. 
  2. Placez la morue dans un plat allant au feu, couvrez la d'eau froide et portez à ébullition. Dès les tous premiers bouillons, éteignez le feu, couvrez et laissez la cuisson se terminer toute seule. Lorsque la morue est tiède, enlevez la peau et les arêtes. Réservez.
  3. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.
  4. Laissez les refroidir puis épluchez les, coupez les en rondelles dans un saladier. Ajoutez la morue émiettée grossièrement. Arrosez avec le vin blanc et mélangez.
  5. Faites une sauce salade. Mettez un peu de sel, de poivre dans un bol avec la moutarde, ajoutez le vinaigre, mélangez et incorporez l'huile peu à peu tout en tournant. Versez sur les pommes de terre.
  6. Émincez très finement l'oignon et parsemez le sur la salade avec les herbes et le persil hachés. Mélangez bien et servez sans tarder.
Astuces et suggestions :
Avec la même morue vous pourrez également confectionner un gratin de pommes de terre à la portugaise  et des acras de morue.
Recettes à découvrir bientôt sur mon blog.
 
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