Astuces et recettes de cuisine

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mercredi 20 avril 2016

Aile de raie au beurre clarifié citronné

Pour cette recette j'ai utilisé du beurre clarifié,  plus digeste et la raie est tout simplement cuite pochée ou à la vapeur.

Ingrédients : 

  • 4 ailes de raie pelées de 200 g chacune
  • 100 g de bon beurre 
  • 2 citron verts
  • 2 petites à soupe rases de câpres
  • quelques feuilles d'estragon
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faites fondre le beurre au bain-marie puis laissez-le refroidir. A l'aide d'une cuillère enlevez les éléments solides qui flottent à la surface (la caséine) et ensuite séparez le beurre pur du petit lait se trouvant au fond. On obtient ainsi un beurre purifié, plus digeste et supportant des températures plus élevées.
  2. Faites cuire les ailes de raie 8 à 10 minutes à la vapeur ou pochez les dans une eau à petite ébullition dans laquelle vous aurez mis du sel, un petit oignon coupé en quatre, une tige d'estragon et une feuille de laurier.
  3. Pendant la cuisson des ailes, faites chauffer le beurre clarifié. Hors du feu ajoutez les jus des citrons et mixez la préparation pour émulsionner. Ajoutez les câpres et les feuilles d'estragon et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Déposez les ailes de raie dans 4 assiettes creuses et versez le beurre clarifié par dessus. Dégustez de suite avec des pommes vapeur.

vendredi 2 octobre 2015

Potimarron farci façon tartiflette

Une recette de saison !

Avec un potimarron d'un kilo, on mange à 3 ou 4 selon l'appétit.

Ingrédients :

  • 1 potimarron d'un kilo
  • 2 pommes de terre
  • 100 g de lardons en bâtonnets
  • 150 g de reblochon
  • 1 oignon
  • un peu de vin blanc sec
  • un peu d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1. A l'aide d'un couteau, découpez la partie supérieure du potimarron qui servira de couvercle. Émincez l'oignon, épluchez les pommes de terre et coupez les en dés.
  2. Filmez le potimarron ouvert et faites cuire au micro-ondes pendant 5 minutes à 1000 watts pour l'attendrir sans le cuire complètement. Enlevez le film (faites attention de ne pas vous brûler) et débarrassez des pépins l'intérieur du potimarron.
  3. Faites revenir oignon émincé et lardons dans un peu d'huile d'olive. Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc et ajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire à couvert pendant 5 à 10 minutes le temps que les pommes de terre s'attendrissent.
  4. Faites préchauffer le four à 200°.
  5. Garnissez l'intérieur du potimarron en alternant une couche de  pommes de terre puis une couche de reblochon. Terminez par une couche de reblochon et refermez avec le couvercle.
  6. Enfournez pour une heure. Dégustez chaud mais pas brûlant en découpant en 4 le potimarron avec un grand couteau. 

mardi 13 janvier 2015

Pâtes asiatiques aux légumes, boeuf et crevettes

Aujourd'hui, je cuisine avec une amie cambodgienne qui me fait découvrir de nouvelles saveurs.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

   - 1/2 poivron rouge

   - 1/2 poivron jaune

   - 1/2 poivron vert

   - 1 bouquet de brocolis

   - 1 gros oignon

   - 4 feuilles de chou chinois

   - 4 gousses d'ail

   - 400 g de bœuf  ( rumsteck ou bifteck)

   - 250 g de grosses crevettes

   - 2 cs sauce aux huitres (marque panda)

   - 2 cs sauce soja

   - maggi

   - 350 g de pâtes asiatiques au blé

   - sel et poivre

Préparation :

1°) Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole et, lorsqu'elle bout, mettez les pâtes et laissez les se détacher. Egouttez-les dès qu'elles sont al denté et rincez les à l'eau froide.

2°) Lavez les légumes. Coupez les poivrons en grosses lamelles. Enlevez les cotes du chou chinois et coupez les en lamelles et coupez les feuilles en morceaux. Coupez les brocolis en petits bouquets. Emincez grossièrement les oignons. Epluchez et ciselez l'ail.

3°) Versez un peu d'huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok et faites dorer légèrement l'ail puis ajoutez les oignons. Ajoutez sans trop tarder la viande coupée en fines lamelles. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la sauce soja et la sauce panda. Mélangez.

4°) Lorsque la viande commence à changer de couleur ajoutez d'abord les brocolis puis le restant des légumes. Mélangez et laissez cuire quelques minutes, le temps que les légumes s'attendrissent tout en restant croquants. Ajoutez les grosses crevettes décortiquées.

5°) Ajoutez les pâtes et mélangez bien à la garniture. Rectifiez l'assaisonnement et servez sans tarder. Chacun pourra rajouter dans son assiette du maggi selon son goût.

 

mercredi 7 janvier 2015

Petites terrines au saumon

J'ai réalisé cette recette avec un pavé de saumon qui me restait, cela m'a pris pas plus de 10 minutes de préparation.

Vous pourrez les servir arrosées d'un jus de citron en entrée avec une salade verte ou bien en plat principal avec l'accompagnement de votre choix.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 pavé de saumon cuit au court bouillon.
  • 2 petites échalotes
  • 200 g de fromage blanc
  • 2 cs de chapelure
  • 1 branche d'estragon (ou de la ciboulette)
  • 2 œufs
  • sel poivre
  • 1 citron

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Épluchez les échalotes et les hachez.
  3. Enlevez la peau et les arêtes du saumon si nécessaire
  4. Dans un saladier, écrasez le saumon à la fourchette.
  5. Ajoutez les œufs, le fromage blanc, les échalotes hachées, l'estragon, la chapelure, le sel et le poivre et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  6. Versez la préparation dans les moules à muffins et enfournez pour 30 minutes environ.
  7. Sortez du four, démoulez et arrosez les terrines d'un filet de citron. Servez tiède ou froid pour une entrée ou chaud en plat principal.

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