Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Plat principal

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lundi 8 mai 2017

Champignons farcis au tofu

A déguster en entrée ou en plat principal.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients ;

  • 8 champignons de Paris bien blancs
  • 100 g de tofu nature 
  • 2 échalotes
  • une poignée de persil
  • un œuf
  • 2 cuillères à soupe de panure
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1/3 de verre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de fond de veau
Préparation ;
  1. Nettoyez les champignons et retirez le pied de chacun.
  2. Hachez les pieds de champignons,  le tofu coupé en dés, les échalotes et le persil et versez dans un saladier. Ajoutez la panure, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez bien ensemble pour obtenir un mélange homogène.
  3. Garnissez le chapeau des champignons en tassant bien la farce.
  4. Faites chauffer l’huile d'olive dans la poêle et placez les champignons à bouchon dans la poêle. Laissez les dorer 5 minutes environ avant de les retourner délicatement. Couvrez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Ôtez les champignons de la poêle et déglacez rapidement avec le vin blanc. Épaissir ensuite le jus avec le fond de veau. Nappez les champignons et servir bien chaud.

lundi 30 janvier 2017

Dos de cabillaud sur chou à l'orange

Cauchemar en cuisine !

Au moment de dresser je tenais mon dos de cabillaud sur ma spatule et j'ai donné un coup de coude dans mon robot extracteur posé sur mon plan de travail et vlan... le dos de cabillaud est tombé en vrac dans l'assiette... ça m'apprendra à ranger mon plan de travail !

Ceci dit l'association chou, poisson, agrume est délicieuse et pour moi le guacamole n'apporte rien. La prochaine fois je n'en ferai pas le plat ce suffit à lui-même.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 600 g de chou blanc
  • 1 petit oignon
  • 2 dos de cabillaud
  • le jus d'une orange
  • 1 citron
  • sel et poivre
  • huile d'olive
Préparation :
  1. Lavez le chou puis coupez-le en fines lamelles dans le sens de la largeur.
  2. Pelez et émincez l'oignon puis faites le revenir dans l'huile chaude avec le chou. Assaisonnez.
  3. Pressez l'orange puis versez le jus sur le chou. Couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
  4. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis évidez le à l'aide d'une petite cuillère. Ecrasez la chair d'avocat à la fourchette, ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et la crème fraîche. Mélangez bien.
  5. Lavez et séchez les dos de cabillaud. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Faites revenir les filets dans une poêle avec l'huile d'olive pendant environ trois minutes de chaque côté.
  6. Servez le chou accompagné des dos de cabillaud et le guacamole.

jeudi 20 octobre 2016

Petit Potimarron farci au confit de canard

Une recette de saison. 
Pour la réaliser, choisissez des potimarrons de la taille d'une belle orange ; je les ai achetés à la cueillette à côté de chez moi.

Vous pouvez également utiliser un potimarron plus gros, à diviser en quatre au moment du service.

Les petites courges feront également l'affaire.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 petits potimarrons de la taille d'une orange
  • une boite de 2 ou 3 cuisses de canard confit
  • 2 échalotes
  • un petit bouquet de persil
  • poivre
Préparation :
  1. Lavez les potimarrons et piquez-les à quatre ou cinq endroits différents à l'aide d'un couteau bien pointu. Plongez les dans de l'eau bouillante salée et laissez 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Sortez délicatement les potimarrons de l'eau à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir un peu puis coupez la partie supérieure des potimarrons et conservez les chapeaux obtenus. Creusez chaque potimarron avec une petite cuillère pour enlever tous les pépins.
  2. Épluchez et ciselez les échalotes et faites les fondre dans un peu de graisse de canard, réservez.
  3. Faites chauffer à feu tout doux les cuisses de canard pour faire fondre la graisse qui les enveloppe. Dès que la graisse a fondu, retirez les cuisses et désossez-les puis effilochez-les. Ajoutez les échalotes et le persil. Poivrez bien et mélangez.
  4. Garnir chaque potimarron avec la farce, placez un chapeau sur chacun d'eaux et disposez les dans un plat à gratin. Enfournez pour 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200°.
  5. Servez avec une salade et des pommes de terre sarladaises pour un plat encore plus copieux.

mercredi 20 avril 2016

Aile de raie au beurre clarifié citronné

Pour cette recette j'ai utilisé du beurre clarifié,  plus digeste et la raie est tout simplement cuite pochée ou à la vapeur.

Ingrédients : 

  • 4 ailes de raie pelées de 200 g chacune
  • 100 g de bon beurre 
  • 2 citron verts
  • 2 petites à soupe rases de câpres
  • quelques feuilles d'estragon
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faites fondre le beurre au bain-marie puis laissez-le refroidir. A l'aide d'une cuillère enlevez les éléments solides qui flottent à la surface (la caséine) et ensuite séparez le beurre pur du petit lait se trouvant au fond. On obtient ainsi un beurre purifié, plus digeste et supportant des températures plus élevées.
  2. Faites cuire les ailes de raie 8 à 10 minutes à la vapeur ou pochez les dans une eau à petite ébullition dans laquelle vous aurez mis du sel, un petit oignon coupé en quatre, une tige d'estragon et une feuille de laurier.
  3. Pendant la cuisson des ailes, faites chauffer le beurre clarifié. Hors du feu ajoutez les jus des citrons et mixez la préparation pour émulsionner. Ajoutez les câpres et les feuilles d'estragon et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Déposez les ailes de raie dans 4 assiettes creuses et versez le beurre clarifié par dessus. Dégustez de suite avec des pommes vapeur.

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