Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Pintade

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mardi 21 juin 2016

Pintade aux romarin, ail et citron

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • Une pintade label rouge
  • une tête d'ail rose
  • une branche de romarin
  • un demi citron
  • sel poivre
  • Huile d'olive
  • 600 g de pommes de terre grenailles 
Préparation :
  1. Salez et poivrez l'intérieur de la pintade et glissez-y une gousse d'ail et un peu de romarin. Badigeonnez la volaille d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Versez de l'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four et faite revenir la pintade sur tous ses côtés. Éteignez le feu.
  2. Détachez les gousses d'ail mais sans les éplucher et placez-les dans la cocotte ainsi que le demi citron coupé en deux et la branche de romarin. Disposez les pommes de terre lavées tout autour. Salez et poivrez. Couvrez et enfournez pour une heure et demi à 180°.
Astuces et suggestions :
Si vous aimez les pommes de terre plus dorées, découvrez la cocotte à mi-cuisson ; les saveurs seront plus concentrées mais il y aura moins de jus.

samedi 16 février 2013

Pintade aux champignons et à la crème

La pintade aux champignons et à la crème peut se présenter dans un plat de service pour une version familiale ou en petites cocottes pour une version plus raffinée.

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 pintade
  • 500 g de champignons de Paris
  • 500 g de crème fraîche épaisse
  • 3 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de cognac
  • 10 cl de porto
  • 1 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation :
  1.  Coupez la pintade en morceaux et faites les revenir dans une cocotte sur feu vif. Ajoutez les échalotes émincées et laissez cuire ensemble 5 minutes à feu doux. Versez le cognac et flambez. Ajoutez également le porto. Portez à ébullition en décollant tous les sucs. Salez et poivrez et laissez cuire à couvert pendant 25 minutes environ.
  2. Lavez les champignons et coupez les en lamelles. Faites les suer dans l'huile pour qu'ils rendent leur eau, égouttez les et versez les sur la pintade. Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijotez à découvert pendant  5 minutes.
  3. Retirez les morceaux de pintade pour les placez sur le plat de service ou dans les cocottes individuelles. Faites réduire la sauce si nécessaire avant de la verser sur la pintade et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.