Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Piment

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lundi 11 septembre 2017

Caviar d'aubergines à la marocaine

Un délice, servi bien frais, sur du pain légèrement grillé ou sur des bruschetta 

Le caviar d'aubergines peut se déguster en entrée ou en apéritif.

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 2 gousses d'ail frais de préférence
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre haché
  • piment en poudre
  • sel
Préparation :
  1. Faites griller les aubergines sur la braise (après un barbecue). Lorsqu'elles sont cuites, emballez les dans un sac plastique pour les faire suer puis, lorsqu'elles ont refroidi, coupez les en deux dans le sens de la longueur et enlevez la chair à l'aide d'une cuillère, écrasez la à la fourchette. Salez et réservez.
  2. Pelez et hachez l'ail. Coupez les tomates en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle pour y faire légèrement revenir l'ail puis ajoutez les tomates concassées. Salez et laissez compoter 15 minutes environ. En fin de cuisson, ajoutez les épices et les aubergines, mélangez et poursuivez la cuisson cinq minutes supplémentaires. Coupez le feu avant de mettre la coriandre et le persil haché.
  3. Réservez au frais jusqu'au moment de servir sur du pain grillé.

mardi 24 mai 2016

Acras aux restes de poulet rôti

Une autre façon de déguster des acras bien dorés et bien croustillants.

Recette pour 50 acras environ

Ingrédients :

  • 300 g de restes de poulet rôti 
  • 300 g de farine
  • 25 cl d'eau
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • le jus d'un demi citron vert
  • une belle poignée de persil
  • sel
  • piment de Cayenne ou d’Espelette 
  • Huile pour friture
Préparation :
  1. Hachez ensemble les restes de poulet, l'oignon, l'ail et le persil.
  2. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et l'eau. Salez et ajoutez le jus de citron et le bicarbonate. Ajoutez le hachis, le piment et mélangez bien ensemble.
  3. Versez la pâte à la petite cuillère dans l'huile de friture chaude mais pas fumante. Lorsque les acras sont bien dorés, retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
  4. Dégustez chauds à l'apéritif ou accompagnés d'une salade pour une ,entrée ou un repas du soir.

mercredi 13 février 2013

Poulet basquaise

Un classique que je fais régulièrement, le poulet basquaise.

Bien relevé et accompagné de pâtes, ça glisse tout seul.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet ou un poulet coupé en morceaux
  • 4 tomates ou une boite de pulpe
  • 2 oignons
  • 2 gros poivrons
  • une feuille de laurier
  • une branche de thym
  • 2 gousses d'ail
  • sel et piment d'Espelette
Préparation :
  1. Faites chauffer l'huile d'olive et faites y dorer les cuises de poulet. Pendant ce temps coupez les poivrons en lamelles et les tomates mondées.
  2. Retirez les cuisses de poulet et faites revenir les oignons avant d'ajouter les poivrons. Laissez cuire ensemble 5 minutes puis ajoutez les tomates, l'ail, le thym, le laurier, le sel et le piment ou le poivre. Laissez mijoter une dizaine de minutes puis remettez les cuisses de poulet dans la casserole. Couvrez et laissez encore 15 minutes supplémentaires. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

mardi 18 décembre 2012

Verrines aux poivrons rouges et au boursin

Recette pour 4 verrines

Ingrédients :

  • 2 poivrons rouges
  • 1/4 de boursin ail et fines herbes
  • 1 cs d'huile d'olive
  • sel
  • piment d'Espelette
  • un morceau de poivron vert pour la déco
Préparation :
  1. Coupez les poivrons en 4, enlevez le pédoncule et les pépins puis épluchez les quartiers et coupez les en dés.
  2. Faites suer les poivrons dans l'huile, salez puis couvrez et laissez cuire 10 minutes.
  3. Mixez le poivron, ajoutez le boursin et le piment d'Espelette. Versez dans les verrines. Décorez avec des petits morceaux de poivron vert et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Astuces et suggestions :
Pour gagner du temps ou si vous avez une grande quantité de verrines à préparer, vous pouvez choisir de ne pas éplucher les poivrons mais de les passer au tamis après les avoir mixés.

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