Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Pignons de pin

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vendredi 24 octobre 2014

Sauce Pesto maison

Il commence a faire  froid en Lorraine mais je ne veux pas perdre le basilic que j'ai planté au printemps dans le jardin et qui cette année est resté beau jusqu'à maintenant.

J'ai fait ma petite récolte odorante et j'ai réalisé une sauce Pesto. pour déguster avec des petits roulés de courgettes au chèvre frais (recette ici) que j'ai enrobés de graines de pavot.

Ingrédients :

   - 25 g de feuilles de basilic frais pesées sans les queues

   - 1 gousse d'ail épluchée

   - 2 cuillères à soupe de pignons de pin

   - 100 ml d'huile d'olive

   - 25 g de parmesan fraichement râpé de préférence

   - sel et poivre

Préparation :

1) Hachez à la moulinette électrique les feuilles de basilic, l'ail et les pignons de pin. Ajoutez  l'huile et mixez à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse.

2) Ajoutez le parmesan et l'assaisonnement et mixez à nouveau brièvement pour lier les ingrédients.

    

Le pesto est meilleur dégusté le jour même. Servez le avec des pâtes, du poisson, du poulet ou à l'apéritif pour accompagner des amuse-bouche.

Il peut néanmoins se conserver quelques jours au réfrigérateur dans un bocal en verre bien fermé. La couleur peut se ternir un peu mais cela n'altère pas le goût.

mercredi 17 septembre 2014

Verrines au prunes

 On m'a gentiment donné des prunes, celles d'une jolie couleur "abricot" mais je les ai trouvé très acides à la dégustation alors j'ai décidé de les faire en verrines pour les adoucir un peu. 

Je les ai tout simplement fait cuire à couvert et je les ai sucrées à mon goût.  Par dessus j'ai versé un coulis de dattes (acheté dans un magasin bio) et je les ai parsemées de quelques pignons de pins que j'ai caramélisés mais vous pouvez tout simplement ajouté des amandes grillées.

Et voilà un délicieux dessert de saison !

lundi 2 janvier 2012

Salade de pousses d'épinards

Une petite salade d'épinards pour faire le plein de vitamines au coeur de l'hiver.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 200 g pousses d'épinards
  • un petit coeur de trévise pour la couleur
  • une petite poignée de pignons de pin
  • 3 portions individuelles de fromage de chèvre frais ou de boursin ail et fines herbes
  • sel, poivre
  • 2 cs de vinaigre de vin
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 1 cc rase de moutarde
Préparation :
  1. Lavez les épinards et le coeur de trévise, essorez et réservez.
  2. Dans un saladier, faites une sauce salade avec le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive puis écrasez y les portions de fromage. Mélangez pour obtenir une sauce homogène.
  3. Coupez le coeur de trévise en fines lamelles et mettez le dans le saladier avec les épinards. Mélangez.
  4. Faites griller à la poêle les pignons de pins et versez les sur la salade. Servez aussitôt.
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vendredi 16 septembre 2011

Tourte sucrée aux feuilles de bettes

Des amis m'ont rapporté de Nice, parait-il, la meilleure recette de de tourte sucrée aux feuilles de bettes.

C'est une recette surprenante, une spécialité qui mérite d'être connue et surtout dégustée...

Ingrédients pour la pâte :

  • 400 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 1 œuf entier
  • 75 g de sucre
  • 1 verre de lait
  • 1/2 paquet de levure
  •  pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
  • 800g de feuilles de bettes
  • 3 pommes reinettes
  • 2 cs de gelée de groseilles
  • 100 g de raisins secs
  • 75 g de pignons de pin
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 1 zeste de citron
  • rhum
Préparation :
  1. La veille faites tremper les raisins dans le rhum et lavez les feuilles de bettes puis faites les bouillir pendant 1/4 d'heure dans de l'eau et laissez les égoutter toute la nuit.
  2. Le jour même faire une pâte en mélangeant et en travaillant tous les ingrédients donnés en respectant les doses précises. Laissez reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire.
  3. Hachez finement les feuilles de bettes, déposez les dans un saladier. Ajoutez les pommes épluchées et coupées en petits dés, la gelée de groseilles, les raisins, le sucre, les pignons, le zeste râpé d'un citron et les œufs. Mélangez bien ensemble tous les ingrédients.
  4. Beurrez ou huilez  un moule à tarte aux rebords assez hauts, tapissez le avec les 2/3 de la pâte que vous aurez préalablement étendue au rouleau à pâtisserie. Répartissez la garniture sur toute la surface.
  5. Faire une abaisse avec la pâte restante et recouvrez la farce. Soudez bien les bords. Faites quelques incisions aux ciseaux pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson puis enfournez pour 45 minutes environ.
  6. Lorsque la tourte est refroidie, saupoudrez la de sucre glace et dégustez.

Astuces et suggestions :

La prochaine fois je réduirai  les proportions d'au moins un tiers pour que la tourte soit un peu moins épaisse.

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