Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Petits pois

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dimanche 23 juin 2019

Taboulé de boulgour aux légumes verts

L'association céréales-légumineuses est riche en protéines et permet de se passer de viande lors d'un repas.

Les quantités données dans ma recette conviennent pour 2 personnes si le taboulé est servi en guise de plat unique sinon elles conviennent pour une entrée pour 4 personnes.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 130 g de petits pois frais écossés
  • 130 g de fèves écossées
  • 100 g de pois chiche
  • 125 g de boulgour
  • une poignée de menthe
  • une poignée de coriandre
  • 1 citron
  • 2 cs de sirop d'érable
  • 1 cs d'huile de sésame
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • piment (facultatif)
Préparation :
  1. Faites cuire le boulgour dans un grand volume d'eau salée pendant 12 minutes puis égouttez-le et passez le sous l'eau froide. Égouttez à nouveau et réservez.
  2. Écossez les petits pois et plongez les 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les ensuite dans de l'eau glacée. Procédez de la même manière avec les fèves mais faites les cuire 5 minutes.
  3. Rincez et égouttez les pois-chiches. Rincez et ciselez les herbes fraîches.
  4. Préparez la vinaigrette : mettez tous les ingrédients sauf les huiles dans une petite casserole et laissez réduire jusqu'à ce que la consistance épaississe légèrement. Laissez refroidir puis ajoutez les huiles en mélangeant bien
  5. Mélangez boulgour, légumes verts, pois-chiches, les herbes fraîches ciselées et ajoutez la sauce en tout dernier. Mélangez de nouveau : c'est prêt à être servi.

samedi 17 novembre 2018

One pot pasta aux légumes

Si comme moi vous aimez les pâtes bien juteuses, ce plat va vous ravir.

Le "one pot pasta" est une technique de cuisson des pâtes qui consiste à cuire tous les ingrédients d'un plat de pâtes dans une même casserole ou cocotte.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 200 g de petites pâtes creuses (ditalinis, coquillettes)
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 2 carottes
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 60 g de parmesan râpé 
  • 250 g de pulpe de tomate
  • 60 cl d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 2 cs d'huile d'olive
  • basilic
  • sel 
  • piment d'Espelette

Préparation :

  1. Coupez les carottes et la courgette en rondelles. Hachez l'oignon et l'ail. Coupez le poivron en dés.
  2. Chauffez l'huile et y faire dorer oignon et ail 2 à 3 minutes puis ajoutez poivron et carottes. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Incorporez ensuite la pulpe et le concentré de tomate, l'eau, le cube de bouillon de légumes, le bouquet garni.
  3. Au premier bouillon ajoutez les pâtes, salez, assaisonnez et remuez. Laissez cuire 5 minutes à couvert puis ajoutez les petits pois et les rondelles de courgettes. Poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 10 bonnes minutes en remuant régulièrement et en ajoutant un peau d'eau si nécessaire.
  4. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, ajoutez le parmesan, le piment et le basilic frais ou séché. Servez chaud.

lundi 19 janvier 2015

Quiche sans pâte aux brocolis, petits pois et parmesan

Vous pouvez préparer la quiche sans pâte avec toutes sortes de garnitures. 

Ma quiche est un peu épaisse car je l'ai faite dans un moule un peu trop petit, utilisez plutôt un moule à manquer.

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 3 oeufs
  • 400 ml de lait
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • sel et poivre
  • 250 g de petits bouquets de brocolis
  • 100 g de petits pois (surgelés)
  • 100 g de parmesan

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Graissez un moule à manquer et déposez-y les petits bouquets de brocolis, les petits pois et saupoudrez avec le parmesan.
  3. Faites la pâte en mélangeant la farine avec les oeufs, la crème, le lait, le sel et le poivre. Vous obtenez une pâte de la consistance d'une pâte à crêpes, versez-la sur les légumes et enfournez pour  40 minutes.
  4. Consommez tiède.

mardi 8 avril 2014

Sauté d'agneau printanier

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • environ 1,2 kg d'agneau coupé en morceau (poitrine, collet, haut de côtelettes)
  • 1 cs d'huile
  • 30 g de beurre
  • 200 g d'oignons grelots
  • 1 carotte
  • un mélange de 500 g de légumes printaniers (navets, carottes, petits pois, haricots)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cs de farine
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 1/4 de litre de vin blanc sec
  • 1/4 de litre d'eau
  • sel et poivre
  • 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
Préparation :
  1. Faites dorer les morceaux d'agneau sur feu vif. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez le beurre, les oignons, la carotte en rondelles, l'ail écrasé. Saupoudrez avec la farine et faites roussir toujours sur feu vif avant de mouillez avec le vin blanc et l'eau. Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijotez environ 30 minutes.
  2. Préparez les légumes nouveaux et ajoutez les à l'agneau. Rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes environ.

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