Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Persil

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vendredi 11 avril 2014

Champignons marinés

Vous pourrez utiliser les champignons marinés, tels quels sur du bon pain frais ou sur une pizza. 

Ils conviendront également parfaitement pour relever une salade.

Ingrédients pour un gros bocal ou deux petits :

  • 500 g de champignons de Paris
  • 250 ml de vinaigre blanc
  • 750 ml d'eau
  • un citron
  • sel, poivre
  • une grosse gousse d'ail ou deux petites
  • une poignée de persil
  • de l'huile d'olive
Préparation :
  1. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement au couteau. Arrosez les avec du jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
  2. Faites bouillir l'eau et le vinaigre et salez. Versez les champignons dans l'eau bouillante et pochez les pendant 3 minutes avant de les égoutter.
  3. Hachez le persil et l'ail, ajoutez aux champignons égouttés. Rectifiez l'assaisonnement. Remplissez les bocaux avec les champignons et couvrez à hauteur d'huile d'olive. Laissez macérer une bonne semaine avant de consommer.

samedi 5 avril 2014

Morue à la persillade

Depuis le temps que mon mari m'en réclamait...pourtant c'est facile à réaliser.

J'ai acheté une morue séchée et salée et j'ai pu l'accommoder de différentes façons. Je vous soumets quelques idées :

Ingrédients :

  • morue séchée
  • un peu de farine
  • de l'huile d'olive
  • du citron
  • ail et persil
  • poivre
Préparation :
  1. Faites dessaler la morue 24 heures dans l'eau froide que vous changerez de temps en temps puis prélevez les morceaux nécessaires suivant le nombre de personnes à table.
  2. Passez chaque morceau dans la farine avant de le placer dans l'huile  chaude. Retournez à mi-cuisson et recouvrez de persil et d'ail hachés. Terminez la cuisson et servez avec des rondelles de citron.

samedi 14 décembre 2013

Petits choux aux escargots

Vous pourrez préparer ces petits choux à l'avance, les garnir et les congeler.

Il suffira alors de les passer  au four le jour où vous aurez choisi de les servir.

 

Recette pour 24 choux environ

Ingrédients  pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
Ingrédients pour la garniture :
  • 2 douzaines d'escargots en boite
  • une poignée de persil haché très finement
  • 2 ou 3 gousses d'ail suivant la grosseur
  • 100 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation  de la pâte à choux :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine tamisée puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour assécher  la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. La pâte doit être souple, formant un ruban sans être liquide.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
  6. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Préparation de la garniture :
  1. Égouttez les escargots puis versez-les dans une petite casserole d'eau bouillante, laissez les quelques minutes pour enlever le goût de conserve. Égouttez à nouveau.
  2. Dans un petit saladier travaillez le beurre pommade avec l'ail, le persil et l’échalote hachés finement, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
  3. Coupez la partie supérieur de chaque chou, placez l'escargot au fond du chou et recouvrez le avec la préparation au beurre (si il y a des escargots beaucoup plus gros que d'autres, vous pouvez les hachez grossièrement au couteau, les mélanger au beurre et farcir ensuite les petits choux). Replacez le couvercle et enfournez dans le four très chaud (210 °) pour 10 minutes environ. Servez chaud.
Si vous congelez les petits choux, placez les encore congelés sur un plat et enfournez les à 250 ° pendant 15 minutes puis servez.

dimanche 13 mai 2012

Tarte au persil et au saumon fumé

C'est une variante de la tarte au persil avec, en plus, un petit côté festif.

Si vous ne connaissez pas la tarte au persil voir le lien ici.

Pour la variante au saumon, rajoutez délicatement à la surface environ 100 g de saumon fumé découpé en morceaux avant d'enfourner.

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