Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Parmesan

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lundi 19 janvier 2015

Quiche sans pâte aux brocolis, petits pois et parmesan

Vous pouvez préparer la quiche sans pâte avec toutes sortes de garnitures. 

Ma quiche est un peu épaisse car je l'ai faite dans un moule un peu trop petit, utilisez plutôt un moule à manquer.

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 3 oeufs
  • 400 ml de lait
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • sel et poivre
  • 250 g de petits bouquets de brocolis
  • 100 g de petits pois (surgelés)
  • 100 g de parmesan

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Graissez un moule à manquer et déposez-y les petits bouquets de brocolis, les petits pois et saupoudrez avec le parmesan.
  3. Faites la pâte en mélangeant la farine avec les oeufs, la crème, le lait, le sel et le poivre. Vous obtenez une pâte de la consistance d'une pâte à crêpes, versez-la sur les légumes et enfournez pour  40 minutes.
  4. Consommez tiède.

vendredi 24 octobre 2014

Sauce Pesto maison

Il commence a faire  froid en Lorraine mais je ne veux pas perdre le basilic que j'ai planté au printemps dans le jardin et qui cette année est resté beau jusqu'à maintenant.

J'ai fait ma petite récolte odorante et j'ai réalisé une sauce Pesto. pour déguster avec des petits roulés de courgettes au chèvre frais (recette ici) que j'ai enrobés de graines de pavot.

Ingrédients :

   - 25 g de feuilles de basilic frais pesées sans les queues

   - 1 gousse d'ail épluchée

   - 2 cuillères à soupe de pignons de pin

   - 100 ml d'huile d'olive

   - 25 g de parmesan fraichement râpé de préférence

   - sel et poivre

Préparation :

1) Hachez à la moulinette électrique les feuilles de basilic, l'ail et les pignons de pin. Ajoutez  l'huile et mixez à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse.

2) Ajoutez le parmesan et l'assaisonnement et mixez à nouveau brièvement pour lier les ingrédients.

    

Le pesto est meilleur dégusté le jour même. Servez le avec des pâtes, du poisson, du poulet ou à l'apéritif pour accompagner des amuse-bouche.

Il peut néanmoins se conserver quelques jours au réfrigérateur dans un bocal en verre bien fermé. La couleur peut se ternir un peu mais cela n'altère pas le goût.

lundi 7 juillet 2014

Salade de chou kalé

J'ai entendu parler du chou kalé pour la première fois dans la chronique de Laurent Mariotte.

Sa recette m'a intrigué et peu de temps après j'ai vu une autre émission sur la culture de cette variété de chou qui commencent à trouver sa place sur nos étals.

Bref, j'en ai trouvé pour la première fois en faisant mon marché, il était vendu en petites bottes de 5 tiges et j'ai voulu tester sans tarder.

Le verdict : tout le monde a aimé, à refaire.

Recette pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 tiges de chou kalé
  • une petite betterave rouge crue
  • une cuillère à soupe de pignons de pins
  • quelques copeaux de parmesan
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
  1. Nettoyez les tiges de chou kalé, coupez les tiges et émincez finement les feuilles, réservez dans un saladier.
  2. Épluchez, lavez et râpez  la betterave rouge, ajoutez la dans le saladier.
  3. Faites une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Ajoutez la vinaigrette dans le saladier et mélangez au moins une demi-heure avant de servir pour bien attendrir le chou. Dressez dans les assiettes, parsemez de copeaux de parmesan et de quelques pignons de pins.

vendredi 28 septembre 2012

Risotto aux crevettes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de riz arborio de préférence
  • 350 g de crevettes
  • 1 cube de court-bouillon
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 grosse échalote
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 cs de mascarpone
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre
  • curcuma
Préparation :
  1. Décortiquez les crevettes  sauf 4 (pour mettre en déco dans chaque coupelle). Mettez les têtes et les carapaces dans une casserole avec le vin et le cube de court-bouillon. Couvrez d'eau et laissez mijoter pour faire un fumet ensuite filtrez le et maintenez le au chaud. Prévoyez en assez, au moins 3 fois le volume de riz.
  2. Épluchez et ciselez l'échalote et faites la suer dans un peu de beurre. Ajoutez le riz et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide  puis versez le fumet louche par louche au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide. 
  3. Au bout de 10 minutes de cuisson ajoutez les crevettes décortiquées  et le curcuma. Lorsque le risotto est cuit (comptez 18 à 22 minutes ) ajoutez le parmesan râpé et le mascarpone. Rectifiez l'assaisonnement et couvrez 2 minutes.
  4. Dressez et dégustez bien chaud à la cuillère sans attendre.
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