Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Parmesan

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vendredi 10 mai 2019

Menu tout vert

Aujourd'hui un menu tout vert et sans viande pour les intolérants au gluten.

Pour débuter J'ai fait des asperges vertes tout simplement en vinaigrette. 

J'ai coupé le tiers de la botte que j'ai gardé pour faire un velouté aux asperges ce soir.

Pour continuer j'ai fait des pâtes aux petits pois et cœur de laitue. 

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Recette pour une personne

Ingrédients ;

  • 50 g de pâtes de petits pois (rayon bio ou magasin diététique)
  • 2 échalotes
  • 1 cœur de laitue ou une sucrine 
  • 1 cc de parmesan
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cube or
  • sel
  • poivre
Préparation :
  1. Ciselez les échalotes et faites la fondre dans l'huile d'olive. Ajoutez le cœur de laitue lavé à l'eau et coupé en 4 ou effeuillé  ; assaisonnez, couvrez et laissez cuire à couvert et à feu doux.
  2. Pendant ce temps faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante avec un cube or pendant 8 à 10 minutes. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la laitue braisée et mélangez.
  3. Rectifiez l'assaisonnement et servez les pâtes chaudes et saupoudrées de parmesan.
Si vous souhaitez garder le thème "tout vert", vous pouvez terminer le repas par une mousse au kiwi

samedi 8 avril 2017

Rondelles de quenelles sautées

A picorer à l'apéritif, accompagnées de la sauce de votre choix ou juste natures.

Ingrédients :

  • 6 petites quenelles de Lyon 
  • huile d'olive
  • parmesan râpé
  • poivre 
Préparation :
  1. Coupez les quenelles en rondelles.
  2. Faites chauffer l'huile dans la poêle pour y faire sauter les quenelles en rondelles. Poivrez et saupoudrez de parmesan râpé. C'est prêt. 

mardi 7 février 2017

Trio de dips

Délicieux à l'apéritif, à déguster avec des minis gressins ou sur des toasts.

J'en ai réalisé un aux asperges blanches, le deuxième aux tomates confites et le troisième à base d'olives vertes et de cornichons.

                                                                  ***

Pour le dip aux asperges  il vous faut :

  • un bocal d'asperges blanches ou vertes (200g égouttées)
  • 25 g de parmesan râpé
  • 6 gouttes de tabasco
  • 1 cs de crème fraîche épaisse
  • une cuillère à soupe d'herbes à salade séchées ou 1/2 échalote
  • sel

Égouttez les asperges et pressez les un peu pour qu'elles rende leur eau puis mixez-les à la moulinette. Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez et gouttez pour rectifier l'assaisonnement. Réservez au frais.

                                                                 ***

Pour le dip aux tomates confites il vous faut :

  • 100 g de pétales de tomates séchées et confites
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 
  • sel et poivre
Moulinez tous les ingrédients ensemble. Gouttez, assaisonnez  bien et réservez au frais. 
                                                                 ***
Pour le dip aux olives vertes il vous faut :
  • 150 g d'olives vertes dénoyautées
  • 70 g de cornichons
  • une gousse d'ail
  • 10 cerneaux de noix 
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
Mixez ou moulinez ensemble tous les ingrédients avant de goutter et de rectifier l'assaisonnement. Réservez au frais.

mardi 10 mai 2016

Spaghetti au pesto de fanes de radis

Lorsque j'ai vu cette recette dans une émission de Laurent Mariotte j'ai voulu tester.

Personnellement j'ai ajouté le pesto petit peu par petit peu aux spaghetti car je le trouvais assez fort alors je me suis méfiée. Honnêtement je ne suis pas "fan".

Mon mari, lui, a mis une sacrée dose de pesto, ses pâtes étaient vert fluo mais  il a bien aimé ; la preuve, il en a repris.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de spaghetti
  • 80 g de fanes de radis bien fraîches et bien vertes
  • 50 g de pignons de pin
  • 4 grosses cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé 
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 20 g de beurre 
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • sel poivre

Préparation ;

  1. Lavez et essorez les fanes de radis et mettez les dans un blender avec l'ail, les pignons, le parmesan, le beurre (facultatif) et le jus de citron. Mixez une première fois puis ajoutez l'huile et mixez de nouveau. Rectifiez l'assaisonnement.
  2. Faites cuire les pâtes selon les instructions données sur le paquet ; n'oubliez pas de saler l'eau de cuisson. 
  3. Égouttez les pâtes. Mélangez-les à la sauce et servez aussitôt.

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