Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Paprika

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lundi 11 septembre 2017

Caviar d'aubergines à la marocaine

Un délice, servi bien frais, sur du pain légèrement grillé ou sur des bruschetta 

Le caviar d'aubergines peut se déguster en entrée ou en apéritif.

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 2 gousses d'ail frais de préférence
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre haché
  • piment en poudre
  • sel
Préparation :
  1. Faites griller les aubergines sur la braise (après un barbecue). Lorsqu'elles sont cuites, emballez les dans un sac plastique pour les faire suer puis, lorsqu'elles ont refroidi, coupez les en deux dans le sens de la longueur et enlevez la chair à l'aide d'une cuillère, écrasez la à la fourchette. Salez et réservez.
  2. Pelez et hachez l'ail. Coupez les tomates en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle pour y faire légèrement revenir l'ail puis ajoutez les tomates concassées. Salez et laissez compoter 15 minutes environ. En fin de cuisson, ajoutez les épices et les aubergines, mélangez et poursuivez la cuisson cinq minutes supplémentaires. Coupez le feu avant de mettre la coriandre et le persil haché.
  3. Réservez au frais jusqu'au moment de servir sur du pain grillé.

mercredi 25 février 2015

Goulash de boeuf

Je profite de l’hiver pour faire des plats familiaux qui réchauffent et tiennent au corps.

Recette pour  6 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de bœuf maigre genre paleron ( a défaut bourguignon)
  • 3 gros oignons
  • 60 g de saindoux (ou huile)
  • sel, poivre
  • 2 cs paprika
  • 4 tomates fraîches (ou pulpe de tomate en boite)
  • 2 cs de farine
  • 1 l  de bouillon de bœuf
  • 300 g de riz
  • persil haché
Préparation :
  1. Coupez la viande en gros cubes, assaisonnez la de sel et généreusement de paprika. 
  2. Faites  sauter la viande dans le beurre très chaud. Lorsque la viande est colorée, saupoudrez la de farine et ajoutez les oignons coupés en gros cubes. Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire à petit feu dans une marmite couverte.
  3. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les tomates pelées et coupées en quatre et poursuivez la cuisson encore trente minutes. 
  4. Saupoudrez de persil haché avant de servir et accompagnez de riz.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez également cuisiner le goulash avec des poivrons.