Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Panure

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samedi 18 avril 2020

Croquettes de thon

En cette période de confinement, je cuisine davantage les conserves de poisson ou de viande.

J'ai adoré les croquettes de thon ; avec une poêlée de légumes surgelés ça fait un repas équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes (soit 12 croquettes environ)

  • une boite de 400 g de thon soit 280 g égoutté
  • 2 cs de panure (ou pain dur mixé)
  • 1 œuf
  • 1 petit oignon
  • zeste de citron
  • persil
  • sel, poivre
Sauce pour accompagnement
  • 1 yaourt ou fromage blanc brassé
  • sel, poivre
  • un peu d'ail semoule
  • fines herbes fraîches ou 1 cs d'herbes à salade séchées 
Préparation :
  1. Préparez la sauce pour accompagner les croquettes en mélangeant ensemble tous les ingrédients puis réservez au frais.
  2. Égouttez et émiettez le thon dans un saladier. Ajoutez le zeste râpé d'un demi citron, l'oignon épluché et haché et tous les autres ingrédients puis mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.
  3. Façonnez des boulettes à la main et aplatissez- les légèrement.
  4. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire dorer les croquettes 2 à 3 minutes de chaque côté.
  5. Servez chaud avec la sauce au fromage blanc et aux herbes.

mercredi 4 juin 2014

Galettes de thon au gingembre

Des galettes au thon faciles à réaliser qui accompagneront à merveille une salade verte.

Elles pourront également se déguster seules accompagnées d'une sauce asiatique sucrée-salée relevée.

J'ai choisi de les cuire au four (c'est moins gras) mais vous pouvez également les faire frire à la poêle.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 boite de thon au naturel
  • 100 g de mascarpone (ou ricotta)
  • 1 œuf
  • 1  morceaux de gingembre gros comme une gousse d'ail
  • une douzaine de brins de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • 80 g environ de panure (panko pour moi)
  • sel, poivre
Préparation :
  1. Écrasez le thon à la fourchette et mélangez le avec le mascarpone, l’œuf, le gingembre râpé, l'ail haché, la ciboulette émincée, le sel et le poivre.
  2. Entre vos mains façonnez 4 grosses galettes ou 8 plus petites. Pour les grosses galettes vous pouvez vous servir d'un cercle à pâtisserie pour bien les calibrer. Passez ensuite chaque galette dans la panure et déposez les sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez au four à 200° pendant 30 minutes environ suivant la grosseur. Retournez les galettes à mi cuisson.

mardi 12 novembre 2013

Petits gratins de courge

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1,5 kg de courge muscade
  • 250 ml de lait
  • 120 g de comté
  • 4 cuillères à soupe de panure (facultatif)
  • 30 g de beurre ou de l'huile
  • sel, poivre
  • une pointe de muscade (facultatif)
Préparation :
  1. Epluchez la courge et découpez-la en gros dés faites la cuire à couvert avec 2 verres d'eau et un peu de sel. Lorsque la courge est cuite égouttez-la bien.
  2. Faites une béchamel avec le beurre (ou l'huile) et le lait. Salez et poivrez et ajoutez la pointe de muscade ainsi que la moitié du comté.
  3. Mélangez ensemble la béchamel et la courge égouttée et écrasée à la fourchette. Lorsque le mélange est bien homogène, rectifiez l'assaisonnement et versez dans les petites cocottes ou le plat à gratin. Parsemez la surface avec le restant de comté et saupoudrez d'un peu de panure pour le côté croustillant. Enfournez pour 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °.

lundi 21 mai 2012

Poireaux panés

Aujourd'hui pour accompagner mon rôti, j'ai fait des poireaux panés.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 4 poireaux d'égale grosseur
  • un oeuf
  • environ 50 g de  panure
  • sel et poivre
  • un peu d'huile
Préparation :
  1. Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur (gardez le vert) et nettoyez les puis faites les cuire à la vapeur environ 15 min. Laissez ensuite un peu refroidir.
  2. Battez l'oeuf en omelette avec le sel et le poivre dans une assiette creuse.
  3. Prenez chaque demi-poireau, pliez le en trois bien serré, passez le dans l'oeuf battu puis dans la panure. Faites dorer les poireaux panés sur toutes leurs faces dans une poêle avec un peu d'huile.
  4. Servez de suite pour que la panure croustille.
                                     
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