Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Panais

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lundi 26 mai 2014

Côtelette de porc et son écrasé de topinambours-panais à la coriandre et au curcuma

Les légumes anciens disparaissent des étals pour laisser la placer aux légumes de printemps alors j'en profite une dernière fois.

J'ai oublié la feuille de coriandre sur mon écrasé  ; c'est moins beau mais tout aussi bon.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 côtelettes de porc
  • 500 g de topinambours
  • 500 g de panais
  • 50 g de beurre
  • de la coriandre fraîche
  • 1 cc de curcuma
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez panais et topinambours puis coupez-les en morceaux pour les faire cuire à couvert dans de l'eau salée (il faut que l'eau recouvre les légumes).
  2. Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette.  Ajoutez le beurre, la coriandre hachée, le curcuma et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Parallèlement mettez les cotes de porc à cuire dans un peu de beurre et d'huile, assaisonnez les sur les 2 faces.
  4. Dressez l'écrasé de légumes anciens dans l'assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie, disposez la côte à côté et arrosez dus jus de cuisson de la viande. 

samedi 12 janvier 2013

Poule aux riz et légumes façon ZZ

C'est pas toujours qu'on trouve de la poule en faisant ses courses alors j'ai sauté sur l'occasion et j'en ai acheté deux.

J'en ai congelé une et je me suis empressée de cuisiner la première.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • une poule d'un kilo environ
  • une branche de cèleri
  • 1 oignon piqué de 6 clous de girofle
  • 6 grosses carottes multicolores, c'est plus joli dans l'assiette mais les carottes traditionnelles feront tout aussi bien l'affaire
  • 1 panais
  • 1 navet boule
  • 1 rutabaga 
  • 2 poireaux
  • 50 g de riz par personne
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de farine
  • 1 bouquet garni
  • une dizaine de grains de poivre
  • 1 cc de curry
Préparation :
  1. Placez la poule dans une cocotte avec le cèleri, l'oignon piqué de clous de girofle, les poireaux, une carotte, le sel et le poivre en grains et laissez cuire une heure et quart.
  2. Enlevez l'oignon et le bouquet garni. Ajoutez les légumes restants dans le bouillon et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes puis enlevez la poule et détachez la chair de la carcasse (c'est très facile si la poule est bien cuite)
  3. Pendant ce temps, faites cuire le riz.
  4. Délayez la farine dans l'huile et tout en tournant ajoutez 4 ou 5 louches du bouillon de cuisson de la poule. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le curry et rectifiez l'assaisonnement. Mettez la chair de la poule à réchauffer dans la sauce.
  5. Servez les légumes, le riz et la poule ensemble. Nappez avec la sauce.
Astuces et suggestions :
S'il vous reste du bouillon de cuisson, ne le jetez pas. Il vous servira pour faire un fond ou tout simplement un délicieux potage aux vermicelles.