Des whoopies à coques sablées pour un peu plus de croquant.

Je les ai garnis tout simplement, pour certains, de nutella et pour d'autres, de pâte de spéculoos maison 

Ingrédients pour 2 douzaines de whoopies 

  • 100 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre ou de cassonade 
  • 230 g de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la pâte au spéculos :

  • 150 g de spéculos
  • 100 g de chocolat blanc
  • 10 cl de lait
  • 1 cs de nutella
Préparation des coques :
  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec  le sel puis laissez cuire 3 à 4 minutes pour que le beurre ne mousse plus.
  2. Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure chimique. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur afin qu'elle durcisse.
  3. Préchauffez le four à 180°.
  4. Sortez la pâte du réfrigérateur et façonnez des boules de pâte entre vos mains de la grosseur d'une noix. Disposez les noix de pâte sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm environ puis aplatissez-les. 
  5. Enfournez pendant 10 minutes, les whoopies vont dorer et gonfler. Sortez les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.

Préparation de la pâte à spéculos :

  1. Torréfier les spéculos en les plaçant sur une feuille de papier cuisson pendant 20 minutes dans un four chauffer à 160° puis laissez refroidir avant de les mixer très finement.
  2. Versez le lait dans une casserole et faites y fondre le chocolat blanc en carrés ou en pistoles. Ajoutez ensuite une bonne cuillère de nutella puis les spéculos mixés. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Placez une heure ou deux au réfrigérateur avant de garnir les whoopies.
Astuces et suggestions :
Pour obtenir des coques très régulières, vous pouvez laisser la pâte plus longtemps au réfrigérateur puis l'étaler au rouleau à pâtisserie et la découper à l'aide d'un emporte-pièce.