Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Pâte sablée

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jeudi 18 avril 2013

Tarte au chocolat et mousse coco

Ce sont des amis qui m'ont inspiré cette recette, je voulais leur faire plaisir en comblant leur goût pour les desserts exotiques.

Ils ont aimé !!!!!!!

Ingrédients :

  • une pâte sablée (recette ici)
  • 300 ml de lait de coco
  • 100 ml de crème fraîche
  • 60 g de sucre
  • 1 cs de maïzena
  • 3 blancs d'oeufs + 20 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 150 g de chocolat au lait + 100 ml crème fraîche allégée liquide
  • 30 g de noix coco râpé
  • petites boules céréales soufflées enrobées de chocolat (facultatif)
Préparation :
  1. Préparez la pâte sablée comme indiqué dans la recette et faites la cuire à blanc après l'avoir laissée reposer 30 minutes au frais.
  2. Délayez la maïzena dans un peu de lait de coco puis ajoutez le restant de lait coco, les 100 ml de crème et le sucre. Portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine trempées et essorées et le malibu. Mélangez bien puis laisser refroidir.
  3. Faites chauffer la crème fraîche et faites y fondre le chocolat au lait. Versez la ganache sur la pâte sablée refroidie et placez au réfrigérateur pour que la ganache se raffermisse.
  4. Battez les blancs en neige avec les 20 g de sucre, incorporez les délicatement à la crème au lait de coco. Versez sur le fond de tarte garni de ganache, saupoudrez de noix de coco râpée et de petites perles au chocolat et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.

vendredi 18 janvier 2013

Tarte aux pruneaux d'Agen

Une délicieuse tarte qui change de l'ordinaire. 

Avec des pruneaux ... bien pratique en cette saison ou le choix des fruits frais est limité.

Avec mon mari, nous l'avons dévoré à deux en un rien de temps. Elle avait un petit goût de "reviens-y" auquel nous n'avons pas résisté.

Ingrédients :

  • une pâte sablée (recette ici)
  • 300 g de pruneaux dénoyautés
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 200 ml de crème fraîche
  • 4 cs d'armagnac ou à défaut de cognac

Préparation :
  1. Dénoyautez les pruneaux et faites les macérer dans l'armagnac puis préparer la pâte sablée.
  2. Étalez la pâte sablée et garnissez la avec les pruneaux.
  3. Dans un petit saladier, battez ensemble les oeufs, le sucre, la poudre d'amandes, la crème fraîche et l'armagnac dans lequel ont trempé les pruneaux. Versez l'appareil sur la tarte et enfournez pour 35 minutes dans le bas du four préchauffé à 180 °.

samedi 24 novembre 2012

Tarte aux pommes caramélisées et au fromage blanc

Aujourd'hui, pour varier un peu, une autre façon de confectionner la tarte aux pommes.

Ingrédients :

  • une pâte sablée recette ici
  • 200 g de fromage blanc
  • 100 g de sucre
  •  2 oeufs
  • une pincée de sel
  • une pincée de cannelle
  • 3 pommes
  • 40 g de beurre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 °. 
  2. Faites pré-cuire 10 minutes à blanc un fond de tarte sablée (placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et versez des pois chiches ou des haricots secs par dessus).
  3. Battez ensemble le fromage blanc, le sucre, la pincée de cannelle et les 2 jaunes d'oeuf.
  4. Faites caraméliser au beurre les pommes coupées en dés, ajoutez les au fromage.
  5. Incorporez délicatement les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
  6. Versez sur le fond de tarte et faites cuir 25 à 30 minutes.

samedi 4 août 2012

Tarte au citron meringuée

Un de mes desserts préférés pour ne pas dire le préféré : la tarte au citron meringuée.

Mais j'ai voulu changé ma façon de faire la crème, j'ai suivi une recette que m'ont donnée mon fils et ma belle-fille mais j'ai gardé ma façon de faire la meringue car j'aime quand elle croustille sur le dessus et est moelleuse à l'intérieur.

Une prochaine fois je vous donnerai ma recette de la tarte meringuée au citron mais façon pâtissière.

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée voir recette ici
  • 4 citrons bien juteux
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs entiers
  • 1 cs de maïzena
  • 2 blancs d'oeufs (ceux que vous n'aurez pas mis dans la pâte sablée)
  • 120 g de sucre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200 °.
  2. Etalez la pâte sablée, piquez la à la fourchette, garnissez la d'une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous verserez des haricots secs et cuisez la à blanc à 180 ° pendant 25 minutes.
  3. Dans un saladier prélevé le zeste d'un citron non traité, cassez les oeufs par dessus et ajoutez la maïzena, mélangez.
  4. Pressez les 4 citrons et faites chauffer le jus avec le sucre pour le faire fondre. Versez par dessus les oeufs tout en remuant. Versez la crème dans la casserole et faites épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Versez la crème sur le fond de tarte et réservez.
  5. Montez les blancs en neige avec le sucre (incorporez le en 2 fois). Garnissez la crème avec les blancs et repassez la tarte 10 à 15 minutes pour que les blancs se colorent.
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