Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Pâte feuilletée

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mercredi 27 avril 2016

Feuilletés au chèvre, miel et romarin

A déguster à l'apéritif ou pour accompagner une salade verte.


Pour environ 24 feuilletés 

Ingrédients :

  • pâte feuilletée rapide (recette ici)  ou un cercle de pâte feuilletée du commerce
  • une bûche de fromage de chèvre
  • un peu de miel pâteux
  • une branche de romarin
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail puis découpez des cercles ou des fleurs à l'emporte-pièce ; déposez-les sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
  3. Sur chaque cercle de pâte, posez une rondelle de bûche de chèvre de 4 à 5 mm d'épaisseur puis au centre une pointe de miel (la pointe d'un couteau par exemple) et parsemez d'un peu de romarin.
  4. Enfournez pour 15 minutes environ.

samedi 10 janvier 2015

Galette mini pâte maxi frangipane

Une galette comme je les aime, un minimum de pâte et un maximum de frangipane et d'amandes.

Je n'ai pas recouvert ma galette d'un deuxième cercle de pâte feuilletée mais je l'ai parsemée d'amandes effilées.

Ingrédients :

  • 250 à 300 g de pâte feuilletée version rapide (recette ici) ou, à défaut, un rouleau prêt à l'emploi.
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 1 cs de farine
  • 1 cc d'amande amère (facultatif)
  • 2 oeufs 
  • amandes effilées
  • un peu de sucre glace
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200 °.
  2. Faites fondre le beurre, ajoutez dans l'ordre le sucre, les amandes, la farine, l'amande amère et les oeufs en mélangeant à chaque fois pour obtenir un appareil homogène.
  3. Sur une plaque à pâtisserie, étalez la  pâte feuilletée. Versez la préparation aux amandes au centre et répartissez la sans aller jusqu'au bord. Parsemez avec les amandes effilées. 
  4. Enfournez pour 35 minutes environ. Baissez le four à 180° après 10 minutes de cuisson.
  5. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir et dégustez la galette tiède ou froide.

vendredi 19 décembre 2014

Boeuf Wellington

Voilà une version assez classique du bœuf Wellington avec  un peu de bloc de foie gras de canard.

Mon boucher m'a aussi conseillé d' oser une version plus festive en remplaçant les champignons par des figues.

C'était tellement bon qu'on à manger les 900 g de filet à 3.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 800 à 900 g de filet de bœuf
  • 50 g de beurre
  • 1 cs d'huile
  • 2 oignons
  • 180 g de champignons
  • 350 g environ de pâte feuilletée rapide (recette maison ici)
  • 70 g de bloc de foie gras de canard (ou à défaut un pâté onctueux)
  • 1 œuf battu pour dorer
Pour la sauce
  • 1 cs de farine
  • 300 ml de bouillon de bœuf
  • 150 ml de vin rouge
  • oignon
Préparation :
  1. Assaisonnez le bœuf avec le poivre. Faites fondre la moitié du beurre avec un peu d'huile dans une poêle puis saisissez la viande sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes puis mettez la viande à refroidir dans une assiette.
  2. Ciselez finement les oignons, prélevez un quart (pour la sauce) et faites les fondre dans même poêle pendant 10 minutes. Pendant ce temps nettoyez et hachez les champignons au couteau puis ajoutez les aux oignons. Faites cuire 3 minutes environ jusqu'à ce que la totalité du jus se soit évaporé. Assaisonnez et laissez refroidir.
  3. Préchauffez le four à 220°. Abaissez (ou étendre) la pâte sur une surface légèrement farinée. Il faut obtenir un rectangle légèrement plus long que la pièce de bœuf et à peu près 3 fois aussi large.
  4. Écrasez le pâté ou le bloc de foie gras avec le mélange champignons-oignons et étalez une partie de ce mélange au milieu de la pâte feuilletée avant de déposer dessus le morceau de bœuf. Continuez d'étaler le restant du mélange dessus et sur les côtés du filet.
  5. Égalisez les bords de la pâte et repliez la  sur le filet, scellez bien les bords. Utilisez les chutes de pâte pour réaliser un petit décor (facultatif). Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu et enfournez pour 35 minutes.  Prolongez la cuisson si vous désirez une viande moins saignante.
  6. Pendant la cuisson, faites fondre le beurre restant, faites revenir les oignons réservés pendant 5 à 6 minutes puis ajoutez la farine. Incorporez ensuite le bouillon et le vin. Portez à ébullition en remuant sans cesse le temps que la sauce épaississe puis laissez réduire sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.

vendredi 14 novembre 2014

Tarte aux pommes et aux coings

Pour réaliser cette tarte il faut faire une compote pommes-coings. Prévoyez un coing pour 4 ou 5 pommes et sucrez selon votre goût.

J'ai vu dans le commerce des petits pots individuels de cette compote, voilà qui peut éviter quelque préparation.

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • un bol de compote pommes-coings
  • 4  ou 5 pommes suivant la grosseur
  • 3 cuillères à soupe de gelée de coings

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Epluchez les pommes et coupez les en fines lamelles.
  3. Etalez la pâte feuilletée dans le moule à tarte et répartissez la compote pommes-coings à la surface.
  4. Disposez les lamelles de pommes sur la tarte et enfournez pendant 35 minutes.
  5. Passez la gelée de coings quelques secondes au micro-ondes pour la ramollir un peu et étalez la au pinceau sur toute la surface de la tarte.

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