Astuces et recettes de cuisine

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Tag - Pâte à choux

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jeudi 31 janvier 2019

Chouquettes au craquelin

Croustillantes à souhait ! 

Il n'y a pas d'heure pour les déguster,  telles quelles ou saupoudrées d'un peu de sucre glace ou bien fourrées de crème pâtissière pour une version "choux à la crème".

Si vous décidez de réaliser cette recette, je vous conseille de préparer d'abord les cercles de  craquelin que vous réserverez au frais. Vous n'aurez plus qu'à les déposer sur vos chouquettes avant de les enfourner.

Recette pour 40 chouquettes environ

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
Ingrédients pour le craquelin :
  • 40 g de beurre
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine
Préparation du craquelin :
  1. Dans un petit saladier mélangez tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte. Filmez et placez au réfrigérateur.
  2. Quand la pâte a un peu durci étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé  sur une épaisseur de 3 millimètres environ puis découpez des cercles de 3 cm à l'aide d'un emporte pièce. Replacez les cercles de craquelin au frais le temps de préparer votre pâte à choux.

Préparation  de la pâte à choux :

  1. Préchauffez le four à 210°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine tamisée puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour assécher  la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou dans la cuve de votre robot.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. La pâte doit être souple.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Déposez sur chaque chouquette un disque de craquelin.
  6. Enfournez pour 20 à 25 min.

samedi 12 novembre 2016

Petits choux à la crème sans lactose

J'ai été bluffée, je ne pensais pas que je réussirais aussi bien ma pâte à choux sans beurre.

Lorsque j'ai vu les choux gonfler dans mon four, j'ai été très surprise. 

Je les ai fourrés avec une crème au lait d'amande légèrement aromatisée au rhum.

La texture est presque identique, légèrement moins croustillante.

Recette pour une trentaine de choux environ.

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 40 g de margarine végétale
  • 35 g d'huile neutre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
Ingrédients pour la crème :
  • 1/2 l de lait d'amande
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • une grosse cuillère à soupe de maïzena
  • un peu de vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum 

Préparation de la crème :

  1. Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille, la maïzena avec 3 cuillères à soupe environ de lait d'amande et faites bouillir le restant du lait.
  2. Versez le lait bouillant dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole puis mettez la sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Il faut qu'elle soit bien épaisse pour ne pas couler lorsque vous garnirez les choux. Sortez du feu, ajoutez le rhum, mélangez, filmez au contact et réservez au frais.

Préparation  de la pâte à choux :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec les matières grasses, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour faire sécher la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. Il faut que la pâte soit souple, formant un ruban sans être liquide.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie.
  6. Enfournez pour 25 min environ. Sortez du four lorsque les choux sont bien dorés et laissez les refroidir complètement.
Dressage :
  1. Versez la crème dans une poche à douille  munie d'une petite canule. Fourrez les choux les uns après les autres. 
  2. Préparez le glaçage, j'ai utilisé un glaçage prêt à l'emploi. Trempez la partie supérieure de chaque chou dans le glaçage. Placez les choux au frais pour que le glaçage durcisse.

samedi 14 décembre 2013

Petits choux aux escargots

Vous pourrez préparer ces petits choux à l'avance, les garnir et les congeler.

Il suffira alors de les passer  au four le jour où vous aurez choisi de les servir.

 

Recette pour 24 choux environ

Ingrédients  pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens
Ingrédients pour la garniture :
  • 2 douzaines d'escargots en boite
  • une poignée de persil haché très finement
  • 2 ou 3 gousses d'ail suivant la grosseur
  • 100 g de beurre
  • sel et poivre
Préparation  de la pâte à choux :
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine tamisée puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour assécher  la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. La pâte doit être souple, formant un ruban sans être liquide.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
  6. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Préparation de la garniture :
  1. Égouttez les escargots puis versez-les dans une petite casserole d'eau bouillante, laissez les quelques minutes pour enlever le goût de conserve. Égouttez à nouveau.
  2. Dans un petit saladier travaillez le beurre pommade avec l'ail, le persil et l’échalote hachés finement, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
  3. Coupez la partie supérieur de chaque chou, placez l'escargot au fond du chou et recouvrez le avec la préparation au beurre (si il y a des escargots beaucoup plus gros que d'autres, vous pouvez les hachez grossièrement au couteau, les mélanger au beurre et farcir ensuite les petits choux). Replacez le couvercle et enfournez dans le four très chaud (210 °) pour 10 minutes environ. Servez chaud.
Si vous congelez les petits choux, placez les encore congelés sur un plat et enfournez les à 250 ° pendant 15 minutes puis servez.

jeudi 5 septembre 2013

Petits choux à la vanille de madagascar

Les petits choux à la vanille font partie de mes desserts favoris.

Recette pour 24 choux environ

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 150 de farine tamisée
  • 4 ou 5 œufs moyens

Préparation  de la pâte à choux :

  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange.
  3. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine tamisée puis mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule. Remettez sur le feu une ou deux minutes pour assécher  la pâte, il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Puis versez dans un cul de poule ou un saladier.
  4. Ajoutez les œufs un à un en les faisant bien pénétrer dans la pâte chacun à leur tour. La pâte doit être souple, formant un ruban sans être liquide.
  5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
  6. Enfournez pour 20 à 25 min.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 300 ml de lait
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 1 cs de maïzena 
  • 30 g de beurre

Préparation de la crème patissière :

  1. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre,  la maïzena avec 3 cs de lait.
  2. Faites bouillir le restant du lait et versez le sur les œufs sans cesser de remuer. Remettez sur le feu  jusqu'à ce que le mélange épaississe, toujours en remuant.
  3. Hors du feu ajoutez le morceau de beurre. Mélangez à nouveau et laissez refroidir en plaçant à la surface un film alimentaire, pour qu'il ne se forme aucune peau. Laissez refroidir puis fourrez les choux à l'aide d'une poche à douille.

Préparez un fondant avec un blanc d'oeuf, du sucre glace (environ 250 g et un filet de jus de citron)et trempez-y la partie supérieure de chaque chou. Vous pouvez aussi opter pour un glaçage prêt à l'emploi. Réservez au frais jusqu'au service.

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